Шоколадно-кофейный торт от amabilis

Ингредиенты

бисквит:
4 яйца,
100 гр. сахара,
75 гр. муки,
25 гр. какао порошка
ваниль/корица
форма для выпечки 25х32
сироп:
100 гр. сахара,
200 гр. горячей воды
1 ч.л. кофе со вкусом лесного ореха
1-2 ст.л. кофейного ликера
крем:
1) масляный:

100 гр. душистого сливочного масла
150 гр. сгущенного молока
10 ванильного сахара
1 ст.л. рома
2) белковый:
3 белка
150 гр. сахара
вода
10 гр. ванильного сахара
лимонный сок
250 гр. кондитерского крема 26% или сливок, но тогда уже нужен сахар
кроме того:
50 гр. темного шоколада
100 гр. молотого фундука или арахиса

Пошаговый рецепт приготовления

Духовку разогреть до 200-220гр.

Бисквит.

Яйца хорошо взбить с сахаром и ванилью. Какао и муку просеять, ввести в яичную массу в 3 подхода и вымешать вручную.

Выпекать при t=200-220гр (я выпекала при 210) до готовности.

Сироп.

Кофе залить горячей водой (лучше кипятком) и залить сахар. Довести до кипения (не кипятить). Снять с огня и остудить. Затем ввести ликер.

Крем.

1. Масляный.

Мягкое сливочное масло взбить с ванильным сахаром добела. Затем постепенно ввести сгущенное молоко и в конце добавить ром.

2. Белковый.

Белки взбить до устойчивых пиков с ванильным сахаром. Сахар всыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва его покрывала. Варить сироп до пробы на на мягкий шарик. Не прекращая взбивание белков, тонкой струей влить сироп. Постепенно ввести лимонный сок и взбивать до появления глянцевого блеска.

Отдельно взбить сливки и в них аккуратно, небольшими порциями ввести белковый крем.

Сборка торта.

Остывший бисквит разрезать поперек пополам. Неровные края обрезать и измельчить в крошку. Нижний корж пропитать сиропом и покрыть масляным кремом. Поверх крема насыпать слой орехов и покрыть белково-сливочным кремом, оставив немного для обмазывания. Сверху положить второй бисквитный корж и, слегка пропитав, покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Натереть на терке шоколад, смешать с бисквитной крошкой и обсыпать полностью со всех сторон торт.