Крем-мусс из шоколада и воды

В настоящем черном шоколаде нет ни молока, ни сливок, ни сливочного масла и он подходит для Поста.

У меня черный шоколад с содержанием какао-масла 70 %.

Для этого крема важно соотношение шоколада и воды.

На 1 г шоколада нужно 0,89 г воды.

Моя плитка шоколада весит не 100 г, а 82 грамма, соответственно, воды я отмерила 73 грамма.

Чем выше процент какао в шоколаде, тем лучше получается крем.

Ещё понадобится кастрюля и миска, которая помещается в эту кастрюлю, очень холодная вода и лёд.

Шоколад поломать кусочками и добавить воду.

Поставить на небольшой огонь или в микроволновку и растопить.

Я использовала микроволновку и у меня стеклянная миска.

Получится горячая шоколадная вода.

В кастрюлю налить очень холодную воду и положить лёд.

В неё поставить горячую миску с растопленным горячим шоколадом с водой.

Теперь быстро взбить массу блендером с насадкой венчик.

Сначала ничего не будет происходить, вы будете взбивать шоколадную воду.

Но через 3-4 минуты масса начнёт густеть, постепенно превращаясь в крем.

Чем дольше взбивать, тем плотнее будет крем.

Не советую взбивать долго, лучше если крем будет нежным и воздушным.

Им можно наполнить кондитерский шприц и украсить любую выпечку.

Что происходит: растопленное горячее какао-масло от резкой разницы температур будет кристаллизоваться.

От взбивания масса насыщается воздухом, становится пышной и нежной.

Шоколадный крем-мусс отлично держит форму, не растекается и не опадает.

P.S. Если крем не будет долго взбиваться(возможно согрелась вода) или получится очень густой, то всегда можно всё повторить сначала.

Снова разогреть шоколад с водой и взбить его, поставив миску на ледяную воду.