Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадный мусс шантильи от эрве тиса

Насладитесь шоколадным муссом шантильи от Эрве Тиса: нежный вкус горького шоколада, холодная вода и идеальные пропорции для вашего десерта!

Продукты

шоколад горький не менее 72% какао - 100 гр
холодная вода - 89 г (из расчета 0,89 г воды на 1 г шоколада)
лед - 400 г или больше

Пошаговый способ приготовления

Залог успеха этого блюда - точное взвешивание продуктов. Учтите, на 1 грамм шоколада берется 0,89 грамм воды. Соответственно, на 100 грамм шоколада - 89 грамм воды, а на 200 грамм - 178 гр. И так далее.

1. Взвешиваем шоколад.

2. Холодную воду.

3. Кладем шоколад в кастрюльку, заливаем водой и ставим на средний огонь нагреваться. Не допускайте кипения! Вода просто должна стать достаточно горячей, чтобы растворить шоколад. Самое сложное в этом рецепте - это все же решиться и добавить воду к шоколаду, ведь всем известно, что вода - враг шоколада! Но только не в молекулярной химии.

4. Выключаем огонь и оставляем растопленный шоколад на плите, чтобы не остыл. А сами тем временем, наливаем очень холодную воду в кастрюлю побольше и всыпаем туда лед.

5. Ставим в кастрюлю со льдом кастрюлю с растопленным шоколадом и начинаем взбивать смесь на средних оборотах миксера. Смесь брызгается, поэтому берите для шоколада сразу кастрюльку поглубже. Сначала ничего не происходит, шоколадная водичка остается достаточно жидкой.

6. И вдруг - чудо! Пара оборотов миксера и крем начинает густеть прямо на глазах. Тут главное - вовремя остановиться, потому что если дальше продолжать взбивать, то масса станет настолько густой, что из нее можно будет слепить конфеты.

7. Выкладываем мусс в креманку, поливаем сиропом и пробуем чудо на вкус.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

26 человек оценили

В избранное

44 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 10 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 37267

Понравилось: 26

Автор: Seagull

Создан: 30 марта 2013, 16:38

Каталоги: Десерты Шоколадный мусс

Бог мой, какие роскошные снимки! Очень интересный рецепт, если не сказать удивительный! Первой мыслью было использовать его в торт, и доп.информация подтвердила мои догадки я не большой любитель есть шоколад ложками, но сейчас бы с удовольствием обзавилась половничком, чтобы попробовать твой мусс на вкус

mama tasi

30 марта 2013, 17:52

Ой, простите, что "ТЫкнула" Вам меня ввела в заблуждение Ваша автарка, я приняла Вас за давнего друга по сайту, Ларису из Греции

манюша

30 марта 2013, 18:40

А я лбитель шоколада! И желательно ложками. То, что можно использовать этот мусс в торт - дополнительный плюс этого роскошного рецепта!

манюша

30 марта 2013, 18:41

Ой, лЮбитель...

andreytsibulski

30 марта 2013, 21:50

Класс!!!

kakosha(Лена)

30 марта 2013, 22:26

Фантастика

lepardik

30 марта 2013, 22:37

Ларис, готовила такой мусс....подтверждаю,оч хороШ получается, нежный.... учитывая что ни сливок, ни масла не добавляется. Фото супер!

неля0503

30 марта 2013, 22:38

Бальзам на мою шоколадную душу!)))

nira60

31 марта 2013, 11:02

Лариса, великолепное исполнение. Буквально два дня назад прочла об этом чудном рецепте, когда был объявлен конкурс Молекулярная кулинария. Мне стало очень интересно попробовать. Спасибо за такое подробное описание, твой рецепт гораздо обширнее раскрывает тонкости успешного результата.

Dellamisa

31 марта 2013, 11:20

Обожаю этот мусс!!! Роскошная подача!

lira_s

31 марта 2013, 16:46

пока присмотрелась к этому рецепту, а Лариса уже приготовила

Seagull

31 марта 2013, 19:30

Девушки, спасибо всем за теплые слова. Приболела, поэтому так поздно отвечаю

nira60

01 апреля 2013, 23:22

Выздоравливай!!!

Ирина 211978

02 апреля 2013, 00:26

Лариса, очень интересно! Тоже попробую, пожалуй!

janetim

02 апреля 2013, 07:57

Я тоже попробовала, но к сожалению, чуда так и не произошло....может быть нужно 89 МЛ воды а не грамм?

Seagull

02 апреля 2013, 10:21

Удельный вес воды в мл и гр одинаков. Можете проверить на весах. По моим наблюд ениям, секрет успеха- резкий перепад температур. То есть шоколадная масса должна быть достаточно горячая а вода очень холодная. Поставьте мусс в холодильник а затем попробуйте взбить снова. Должно все получиться

Seagull

02 апреля 2013, 10:25

Ириша спасибо за чудесное фото. Действительно мусс получается не сладкий,поэтому я и написала, что его надо поливать сладким сиропом. Но как прослойка в торт эта горчинка будет очень к месту

Seagull

02 апреля 2013, 10:25

Спасибо

Seagull

02 апреля 2013, 10:26

Наоборот мне приятно что мне тыкают.

janetim

03 апреля 2013, 18:59

спасибо за ответ, в следующий раз, думаю должно получиться

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти