О пользе и вкусе капусты люди знают с древнейших времён. В Египте отварную капусту даже подавали на десерт, а в Греции её считали лекарством практически от всех болезней. Пифагор отмечал, что капуста поддерживает бодрость и спокойствие духа. На Руси издавна любимы пироги с капустой, солянка, щи, квашеная капуста. Заготовленная на зиму, капуста не теряет своих полезных свойств: квашеная капуста богата витамином С и полезна для пищеварения, а маринованная - вкусна и разнообразит рацион!
Польза квашеной и маринованной капусты
- Является источником витамина C, поддерживает иммунитет зимой.
- Содержит клетчатку, благотворно влияющую на работу кишечника.
- Способствует бодрости, поддерживает хорошее настроение.
- Маринованная капуста - отличная закуска и гарнир.
Классический рецепт квашеной белокочанной капусты
- Капуста белокочанная - 2 кг
- Морковь - 2 шт.
- Соль - 2 ст.л. (без горки)
- Сахар - 1 ст.л. (по желанию)
Нашинковать капусту, натереть морковь, смешать с солью и сахаром, хорошо помять руками до выделения сока. Уложить в банку, утрамбовать, накрыть марлей. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически прокалывая деревянной палочкой. Готовую капусту убрать в холодильник.
Маринованная цветная капуста быстрого приготовления
- Цветная капуста - 1 кг
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Вода - 1 л
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Уксус 9% - 100 мл
- Душистый перец, лавровый лист
Цветную капусту разделить на соцветия, морковь нарезать кружочками, чеснок - пластинками. Разложить в банки. Сварить маринад, залить овощи кипящим маринадом, остудить, убрать в холодильник. Через сутки капуста готова.
Советы по приготовлению квашеной и маринованной капусты
- Для квашения используйте плотные осенние кочаны.
- Добавляйте клюкву, яблоки или тмин для интересного вкуса.
- Не используйте йодированную соль - она тормозит процесс брожения.
- Маринуйте цветную капусту с морковью, сладким перцем, зеленью.
- Храните заготовки в прохладном месте или холодильнике.
Интересные факты о капусте и её заготовках
- В Древней Греции капусту считали лекарством от 90% болезней!
- Квашеная капуста - источник природных пробиотиков.
- Щи и солянка с капустой - традиционные блюда русской кухни.
- Цветная капуста прекрасно маринуется и сохраняет хрустящую структуру.
FAQ о квашеной и маринованной капусте
- Почему квашеная капуста иногда получается мягкой?
- Возможно, использована слишком мелко нашинкованная или перезрелая капуста, либо нарушена технология брожения.
- Можно ли мариновать и квасить цветную капусту?
- Да, оба способа подходят для цветной капусты. Квашеная получается пикантной и полезной, маринованная - быстрой закуской.
- Сколько хранится квашеная капуста?
- В холодильнике или погребе - до 3 месяцев.
- Как ускорить процесс квашения?
- Держите банку в тёплом месте и ежедневно прокалывайте капусту для выхода газа.
Дополнительно:
