на 30 шт. : для безе: белки трёх яиц щепотка соли мелкокристаллический сахар-100 гр. красный пищевой краситель-маленькая щепотка сахарная пудра-100 гр. для крема: белая шоколадная квертюра (или белый шоколад)-200 гр. сливки (33%)-50 мл. вишнёвый сироп-50 мл.
6 яиц 6 ст.л. сахара 6 ст.л. муки глазурь: немного сливок 3 ст.л шоколадная глазурь(плитка шоколада) крем: сгущонка вареная 1 б. сливки 3-4cт.л(у меня кул вип ,похоже на маскарпонэ.) сироп для пропитки(у меня амаретто+кипячонная вода)
для основы: вафли шоколадные 150 гр. масло сливочное 70 гр. для сырной начинки: творог мягкий 300 гр. сметана 20% 200 гр. сахар тросниковый 1 ст. мягкий сыр (идеально-маскарпоне) или альметте 200 гр. 2 яйца мятный сироп 60 мл. (у меня покупной) лимонный сироп 60 мл. (у меня покупной) сок базилика 20 мл. желе вишневое 1 пачка желе лимонное 1 пачка вишня замороженная 100 гр. мармелад вишня 100 гр.
основа для торта: - бисквит ванильный - бисквит шоколадный для крема: - 0,5 л йогурта (у меня персиковый) желательно «пожирнее» 20%. - 200 гр. сметаны 20% жирности. + 2 ст.л. сахара. - 15 гр. желатина. - 50 гр. воды. - 500 гр. фрукты (у меня персики и яблоки белый налив). для подсолнуха: - бисквит (сюда пойдут кусочки, которые мы обрежем с коржей). - сметана 100 гр. -сироп из мелисы 30 гр. -малина 100 гр. - смородина черная 200 гр. - слоеное тесто 200 гр. для сиропа: - 50 гр. мелисы (свежей). - 200 гр. воды. - 100 гр. сахара. - ¼. ч.л. лимонной кислоты. для шоколадной глазури: (у меня была готовая глазурь) - 2 ст.л. какао. - 1 ст. сахара. - 2 ст.л. муки. - 10 ст.л. молока. - 100 гр. сливочного масла. разъемная форма 26 см.
для белого коржа: яйца 6 шт. сахар 1 ст. 200 мл. масло оливковое 100 мл. кефир 100 мл. ванилин. мука пшеничная 3 ст. 200 мл. мука кукурузная 1 ст. 200 мл. разрыхлитель 2 ч.л. сода 1 ч.л. для шоколадного коржа. яйца 3 шт. сахар пол ст. оливковое масло 50 мл. какао пол ст. мука 1,5 ст. ванилин. разрыхлитель 1 ч.л. для шоколадного заварного крема. яйца 6 шт. мука 6 ст.л. (полные) сахар 150 гр. молоко 1,5 лит. какао порошок пол ст. ванилин. масло сливочное 150 гр. дополнительно. сироп(у меня из роз) пол ст. ром 200 мл.(или любой алкоголь какой есть у вас) ореховая крошка 2 ст. (грецкие). шоколад 150 гр.
мука-200 г. сахар-50 г. соль-0,5 ч.л. какао-2 ст.л. яйца-2 шт. шоколад 50%-160 г. кофейный сироп-3 ст.л. разрыхлитель-1 ч.л. сливочное масло-85 г. добавочно: шоколадные кусочки-50 г. клюква вяленая-50 г. (или вишня) растительное масло для формы.
шоколадная масса. 100 гр. сливочного масла 40 гр. какао 100 гр. коричневого сахара 2 яйца 100 гр. муки 1\2 ч.л. порошка для печенья творожная масса. 150-200 гр. сливочного творога 1 ст.л. с горкой муки 1 белок яйца и 250 мл. вишень в сиропе.
упаковка бисквитных коржей(обычно идет три шт. нам понадобятся 2коржа) 1упаковка замороженной вишни(разморозить) 250 гр. сыра маскарпоне 150 мл. сливок 35% 75г сахарной пудры пол плитки молочного или черного шоколада(у меня черного не было, но с ним цвет будет лучше-темнее, более "шоколадный") немного белого шоколада для посыпки и 4 засахаренных вишенки 100-150 гр. хорошего сухого белого вина 30-50 мл. вишневого сиропа (вино с сиропом можно заменить на вишневый ликер)
карамельный сироп: 1 ст. сахара 1/4 ст. воды 1/2 ст. воды ст. = 200 мл. карамельный бисквит: 70 гр. сливочного масла комнатной температуры 1 ст. сахара 1/3 ст. карамельного сиропа 2 яйца комнатной температуры 2 ст. муки 10 гр. разрыхлителя 1 ст. молока ванильный экстракт соль карамельный крем: 100 гр. сливочного масла 200 гр. сахарной пудры 400 гр. сливочного сыра 50 гр. жирных сливок (30-33%) ванильный экстракт карамельный сироп соль для сливочного крема: 150 гр. сливок 2 ст л карамельного сиропа 50 гр. сахарной пудры ванильный экстракт для сахарных (candied-не знаю,как перевести по-другому) лимонов: 30 гр. сахара 30 гр. воды небольшой лимон +миндальные хлопья, шоколадная стружка
шоколадная масса (5 коржей): 100 гр. пшеничной муки 150 гр. яичных белков 100 гр. яичных желтков 105гр сливочного масла 50 гр. тёмного 56% шоколада 125гр сахара 1/2 палочки бурбонной ванили щепотка соли карамельно-сливочный крем: 250 гр. + 320 гр. 33-38% сливок 110 гр. сливочного масла 120 гр. сахара 40 гр. сиропа глюкозы 12гр светлого рома шоколадно-сливочный крем: 250 гр. 33-35% сливок 30 гр. тёмного 56% шоколада 30 гр. молочного 35% шоколада для декора: 130-150 гр. шоколадной стружки (у меня из молочного шоколада) кроме того: разъёмная форма d=20см пергамент для выпечки
бисквит: 3 яйца 90 гр. сахара 90 гр. муки крем: 180 гр. сливочного масла 25 гр. какао порошка 1 яйцо 100 мл. молока 160 гр. сахара 2 ст.л. любоого ароматного алкоголя 100 мл. воды и 100 гр. сахара для пропиточного сиропа или 120 мл. воды и 80 мл. шоколадного топинга(это у меня) для украшения и др. у меня: 50 гр. бисквитных сухарей кешью несколько шт. тертый шоколад и шоколадная конфета)) несколько рубленых миндальных орешек в крем(опционально)
кофейно-апельсиновая помадка. 250 гр. шоколада 70% 200 гр. сгущен.молока с сахаром 1,5 ч.л. растворимого кофе (у меня «нескафе голд») цедра 1 апельсина молочный шоколад для декора - шоколадно-мятная помадка с хрустяшкой. 250 гр. шоколада 70% 200 гр. сгущен.молока с сахаром 10шт мятных карамелек 1 ч.л. мятного сиропа молочный шоколад для декора - шоколадная помадка с сахарными цветами. 250 гр. шоколада 47-53% 200 гр. сгущен.молока с сахаром 1,5 ст.л. сахарных роз 3 ст.л. сахарных фиалок белый шоколад для декора
финики без косточки - 1 упаковка (200 гр. ) сода - 1 ч.л. сливочное масло - 80 гр. мука - 170 гр. яйца - 2 шт. какао - 2 ст.л. йогурт натуральный - 2 ст.л. вишня (замороженная) - 500 гр. коньяк - 50 гр. фисташки (или другие мелкие орехи) корица шоколадная глазурь и вишневый сироп для украшения (по желанию)
на торт диаметром 28, вес около 3 кг сабле шоколадное: масло сливочное ( не холодное) -120 г сахар- 60 г мука пшеничная – 145 г какао порошок – 15г миндальные лепестки (мука) – 60 г желе малина: малина пюре – 300 г сахар – 60 г желатин – 8г мусс шоколадный: сахар – 250 г желток – 125г вода -75г шоколад горький 72% - 488г сливки взбитые – 844г ликер амаретто – 120 гр. кленовый сироп – 80 гр. гляссаж шоколадный: сливки 33% - 225г вода – 113г какао порошок – 128г сахар – 300 г желатин – 23г декор: шоколад белый – 100 г шоколад горький – 150 г крем ганаш: шоколад горький 72% - 70 г сливки взбитые – 50 г кондитерские мешки – 2шт насадка кондитерская «открытая звезда малая» насадка кондитерская «круглая трубочка №7» бисер золотой кандурин «золотое сияние» для изготовления шоколадного шара: силиконовые формы полусферы термометр
рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄 обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное.. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру. этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋 шоколадное песочное тесто (сабле): мука - 200 гр. миндаль молотый - 30 гр. какао - 15 гр. сахарная пудра - 60 гр. яйцо - 40 гр. соль - 1 гр. масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 гр. ванильный экстракт - 1 ч.л. карамель с маскарпоне: сахар мелкий белый - 100 гр. маскарпоне - 140 гр. каштановое пюре: каштаны очищенные - 200 гр. ром/бренди/коньяк - 2 ст.л. кленовый сироп - 2 ст.л. шоколадно-каштановая начинка: масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 гр. каштановое пюре - 200 гр. маскарпоне - 110 гр. шоколад горький - 70 гр. шоколадный ганаш: сливки 33-35% - 100 гр. шоколад темный - 100 гр. ром - 1 ч.л.
5 яичных белков 150 гр. сахара 150 гр. грецких орехов. крем. 5 желтков 100 гр. сахара. 60 гр. шоколада темного 1 ч.л. растворимого кофе в гранулях 100 гр. сливочного масла. шоколадная глазурь. 2 ст л мятного сиропа 1 яйцо. 25 гр. масла. 100 гр. шоколада темного (у меня 72% какао)
тесто: яйцо 10 шт. сахар 2 ст. мука 2 ст. сироп: сахар 70 г. вода 100 г. коньяк 10-20 г. крем: масло сливочное 600 г. сгущённое молоко с сахаром 2,5 банки ванилин 1 п. какао-порошок 2 ст.л. пищевые красители красный и зеленый. украшение: коктейльные вешенки глазурь шоколадная кусковая
для приготовления шоколадного бисквита: яйцо - 2 шт какао порошок - 10 г сахар - 40 г мука - 50 г сироп для пропитки бисквита: сахар - 25 г вода - 25 г для приготовления профитролей: яйцо - 4 шт сливочное масло - 125 г соль - щепотка мука - 135 г вода - 225 г для карамельного крема: соленая карамель - 250 г сливочное масло - 150 г для шоколадного суфле: сахар - 450 г сливочное масло - 225 г вода - 195 мл. белки - 162 г сгущенное молоко - 150 г какао порошок - 40 г лимонная кислота - 2 г желатин - 30 г вода - 150 мл. для шоколадной глазури: шоколад - 70 г сливки - 35 г для украшения торта: малина - 50 г черника - 50 г
для шоколадной помадки: 500 гр. 33% сливок 100 гр. яичных желтков (~4,5 желтка от крупных яиц) 190 гр. горького 80% шоколада 95гр тёмного 56% шоколада 95гр молочного 25% шоколада 125гр сахара 45гр воды 17,5гр чая earl grey для чайно-шоколадной крошки: 200 гр. пшеничной муки 115гр сахара 115гр сливочного масла 25гр какао-порошка 10 гр. смолотого в ступке чая earl grey 30 гр. ледяной воды чайный сироп: 120 гр. коричневого сахара 100 гр. воды 5гр чая earl grey для шоколадных треугольников: 120 гр. тёмного 56% шоколада кандурин "золотое сияние" (по желанию) кондитерская лента (подойдёт жёсткий файл) кроме того: прямоугольная форма 16,5см х 25,5см пищевая плёнка кондитерская бумага для выпечки
Вход | Регистрация
