Портвейн

648230 мин.11529

---

креветки тигровые отв.- 7-8 шт
дыня маленькая(я брал галия) - 1\2 шт
салат латук - 50 гр
маринад для креветок:
сок апельсина -50 гр
уксус бальзамический - 5 гр
уксус винный - 10 гр
соус порто:
портвейн португальский -50 гр
соус деми-гляс - 100 гр

---

73890 мин.03149

---

свекла отварная ср.- 1 шт.
сыр козий или фета -по желанию и кол-во.
яйцо отварное куриное-1 шт(по желанию)
петрушка зелень-2-3вет.
масло оливковое-50 гр. (холодн.отжим)
масло подсолнечное-30 гр. (нерафинирован.)
портвейн-2 ст.л. (креп.вино)
сахар -1 ст.л
помидоры бакинские-3 шт. (чери)

---

7883180 мин.642

---

баранья лопатка – 1,5 кг. (одним куском)
лук красный – 2шт (можно больше)
чеснок – 6 зубков
портвейн – 300 мл.
розмарин сухой 1 ст л (или 5-6 веточек свежего)
соль адыгейская (или соль + молотый перец) – 1 ст л
сахар коричневый – 1 ст л
масло растительное – 1 ст л

---

3158090 мин.992111

---

для баварского крема:
600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины
600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины
30 мл воды
1 крупная палочка корицы
500 мл молока
500 мл 33-38% сливок
8 яичных желтков
250 г сахара
1 стручок бурбонной ванили
35гр желатина + вода для замачивания
для маринованных персиков:
4 крупных персика (750 гр)
200 мл воды
130 г сахара
250 мл красного портвейна
для абрикосового кули:
550 г абрикосов
80 мл воды
100 мл портвейна от маринованных персиков
сок 1/2 лимона
сахар (количество зависит от сладости фруктов)
для ванильных меренг (снежки):
500 мл молока
120 г сахарной пудры
2 яичных белка
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
кроме того:
9 форм объёмом 250 мл.
немного растительного масла (для смазывания формочек)

---

46680 мин.2148

---

2 ст. granberries
2 ст. воды
150 гр. сахара
1 ч.л соли
3 ст.л. портвейна
0.5 ч.л мускатный орех молотый
0.5 ч.л имбирь молотый
1/3 ч.л корица
0.5 – 1 ч.л перец молотый
розмарин 10-15 листиков мелко порезанных
кукурузный крахмал 0.5 ч.л
цедра 1 апельсина
сок 1 апельсина

---

125740 мин.102927

---

2 крупные жирные соленые сельди
для горчичного соуса:
2 сырых яичных желтка
4 ст.л. готовой горчицы
1 ч.л. сахара
2 ст.л. лимонного сока
200 мл. растительного масла без запаха
соль и молотый перец
для клюквенного соуса:
150 гр. клюквы
2,5 ст.л. коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст.л. портвейна

---

117900 мин.5145

---

яблоки очищенные 600 гр.
сахар коричневый 100 гр.
сок лимона 1 ст.л.
цедра 1/2 лимона,
изюм 100 гр.
портвейн около 150 мл.,
кедровые орешки горсть.
..................................
миндаль молотый неочищенный 130 гр.
кокосовая стружка 50 гр.
крахмал кукурузный 20 гр.
яйца 3 шт.
масло сливочное 200 гр.
сахар 100-200 гр.

---

1642660 мин.45877

---

икра:
грибы шампиньоны 500 гр.
грибы белые сухие 15 гр.
лук белый 1 головка.
чеснок 4 зубчика.
портвейн белый 3 ст.л.
сок лимона 3 ст.л.
оливковое масло.
соль, смесь перцев.
для подачи:
ржаные гренки 8 шт.
яйцо куриное 2 шт.
сметана 1 ст.л.
чеснок 1 зубчик.
листья салата или другая зелень.

---

7852180 мин.62336

---

2 луковицы
2 зубчика чеснока
1.5-1.7 кг. говядины
соль
перец
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пасты
200 мл. красного вина
100 мл. портвейна
2 ст.л. бальзамического уксуса
800 мл. мясного бульона
400 гр. вишнёвых томатов (маленьких)
50 гр. сушёных томатов в масле
веточка розмарина
6 листиков шалфея

---

135240 мин.4969

---

уточка упитанная весом около 2х кг
чернослив без косточек – 300 г
яблоки зеленые кисло-сладкие – 2-3 шт
тимьян сухой – 1 ст.л.
мед – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
для соуса:
чернослив без косточек – 100 г
портвейн – 6 ст.л. ( я заменила на красное сухое вино)
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
вода холодная – 2 ст.л.

---

79930 мин.22017

---

я взяла, примерно, в 3 раза меньше, чем в книге:
апельсины - 2 шт.
сахар-песок - 1,5-2 стол.ложки
желтки - 3 шт.
портвейн - 1 ст.л.
(у меня яичный ликер)
сливочное масло - 50 г
сливки 33% - 1/2 чашки
английская чашка = 285 см3, как мера объема, но я использовала 200 мл. сливок, так погуще.

---

15435140 мин.8128

---

фарш говяжий(можно смешанный)-650 г
печень куриная-200 г
соль-
чеснок-2 зубчика
лук репчатый-1 шт.
бекон-250 г
портвейн-50 мл.
перец черный свежемолотый-
яйцо-1 шт.
сливочное масло экомилк-3 ст.л.
орехи грецкие и фисташки-1 горсть
клюква сушеная-1 горсть
тимьян сушеный-1/2 ч.л.
масло растительное-1 ст.л

---

6483120 мин.42128

---

300 гр. ов тазобедренной части теленка
150 гр. ов небольших шампиньонов
большой пучок щавеля (у меня замороженный)
небольшой пучок укропа
100 гр. ов замороженного шпината
1 лимон
3 столовых ложки сметаны 20% жирности
две веточки свежей мяты
головка репчатого лука средних размеров
морская соль
белый перец
мускатный орех
газированная минеральная вода
сливочное масло
портвейн - 300 мл.

---

105090 мин.3160

---

100 гр. любого печенья,
100 гр. мандаринов консервированных,
4 яйца,
2 ст л вишневого ликера,
0,5 ст сахара,
0,5 ст густых сливок,
4 ст л йогурта.
.................
соус:
100 гр. брусники,
50 гр. ежевики,
100 мл. портвейна,
5 ст л сахарной пудры,
1 ст л белого винного уксуоа,
50 гр. холодного сливочного масла.
............
для декора:
сгущенное молоко,
целенькие мандаринчики,
взбитые сливки,
сахарная пудра.

---

1436860 мин.41216

---

бисквит:
яйца — 3 шт.
сахар — 115 гр.
мука — 85 гр.
разрыхлитель — 1 ч.л.
заварной крем:
желтки свежие — 6 шт.
сахар ванильный — 4 ст.л.
молоко — 500 мл.
крахмал кукурузный — 4 ч.л.
желе:
красная смородина — 100 гр.
сахар — 2 ст.л.
желатин — 2 пластинки
вода — 100 мл.
дополнительно:
сливки 33% — 200 мл.
ванильная сахарная пудра — 2 ст.л.
черная смородина — 100 гр.
портвейн — 2 ст.л.

---

66940 мин.2230

---

куриные голени-15 шт. (можно и другие части курицы,в этом случае понадобятся 2 курочки примерно по 800 гр. каждая)
оливковое масло-4 стол.ложки
соль
свежемолотый чёрный перец
свеженатёртый мускат
репчатый лук-6 довольно крупных луковиц
портвейн-125 мл.
мадейра-125 мл.
натуральный йогурт ( меня 3,5 %-ной жирности,кто не боится злого жира,может использовать крем фреш или сметану)-200 гр.

---

970530 мин.43460

---

для мяса:
куриные грудки-4 по 100-120 гр.
сыр твёрдых сортов (у меня 17%-ной жирности)-100 гр. примерно
сушёные абрикосы-12 шт. примерно
соль
свежемолотый чёрный перец
растительное масло-2 стол.ложки
для соуса:
куриный бульон-200 мл.
сливки (32%)-200 мл.
белый портвейн-50 мл.
чеснок-1 зубчик,мелко порубить
немного мелконарубленной зелени базилика
соль
кайенский перец-щепотка
лимонный сок-1 ст.л.

---

809290 мин.2440

---

2 крупных куриных окорочка
1 ст. портвейна
1/3 ст. изюма
1 ст.л. орехового масла
75 гр. измельчённых шамриньонов
1 большой измельчённый стебель сельдерея
1 небольшая мелко нарезанная луковица
1/2 ст. свежих хлебных крошек
1/2 ст. измельчённых грецких орехов
1 ст.л. измельчённого свежего базилика
1 ст.л. измельчённой свежей петрушки
1/2 ч л. сушёного чабреца
6 ст.л. растопленного сливочного масла
соль
перец

---

1000120 мин.1200

---

чернослив нарезанный — 2 ст. ( ст. 250 мл)
портвейн (кагор) — 420 мл
мука в/с — 285 г
сахар коричневый — 185 г
йогурт натуральный — 60 мл
масло растительное рафинированное — 60 мл
яйца куриные — 2 шт.
цедра апельсина — 1 ст.л.
корица молотая — 0,5 ч.л.
сода — 0,3 ч.л.
соль — 0,3 ч.л.
разрыхлитель — 2,5 ч.л.
ванильный сахар — 1 ч.л.
ганаш:
сливки 20% жирности — 60 мл
шоколад темный — 90 г

---

67463120 мин.1574105

---

870 гр. куриной печени
175гр куриного филе
280 гр. свинины
320 гр. говядины
350 гр. с/к бекона
150 гр. свиного хребтового шпика (свежий)
130 гр. красного портвейна
190 гр. белого сухого вина
150 гр. молока
3 куска свежего белого хлеба (50 гр)
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 зубчик чеснока
4 лавровых листа
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
свежемолотый чёрный перец
соль
кроме того:
жаропрочная прямоугольная форма объёмом 2400 мл.

---

163790 мин.1921

---

1 гусь 4-5 кг
1 курица 2,5-3 кг
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
40 гр. корня сельдерея
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
100 гр. шпика
1 яйцо
1,5 ст. молотых сухарей
2 ст.л. портвейна
150 гр. зелени петрушки
100 гр. вяленых фиников без косточек
100 гр. вяленых ананасов
100 гр. сушеной вишни
0.5 ч.л кайенского перца
соль
перец, смесь сухих пряных трав,

---

24993120 мин.45152

---

соте
телятина 250 г
фасоль стручковая 100 гр.
томаты черри – 10 шт.
перец болгарский – 1 шт.
лук-порей белая часть – 1 стебель
лук красный 1 шт.
чеснок 3-4 дольки
петрушка, укроп по 2-3 веточки
тимьян, орегано, чабер, базилик по 1 щепотке
кайенский перец или острый красный 1 щепотка
соль
портвейн красный крымский массандра 150-200 мл.
бульон концентрированный 150 г
масло «зеленый чай»
оливковое масло - 150 гр.
чай зеленый - 10 г

---

209160 мин.1962

---

коржи:
4 желтка
1 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
1,5 ст. муки
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
50 мл. портвейна для пропитки
крем:
250 гр. жирной сметаны
100 гр. сливочного масла
50 гр. сахара
250 гр. чернослива без косточек (замочить в кипятке на 30 минут, обсушить и порезать)
1 ст. очищенных грецких орехов (измельчить
150-200 гр. марципана
сахарная пудра для раскатки
глазурь:
1 ст. сахарной пудры
лимонный сок
снежинки:
1 белок
1,5 ст. сахарной пудры

---

999160 мин.64061

---

креветки крупные 1 кг.
грибы 300 гр. (alii,pioppini).
лук 1 головка.
мука 2 ст.л.
сливочное масло 20 - 30 гр.
оливковое масло для обжарки 2 ст.л.
бекон 6 полосок выжаренных.
бульон куриный 200 мл.
сливки жирные 100 мл.
портвейн сухой 100 мл.
вино белое сухое 100 мл.
чёрный перец 1/4 ч.л. красный перец 1/4 ч.л.
чеснок 4 зубка.
петрушка 1/4 пучка.
мускатный орех 1/4 ч.л.
грибы сухие 15 гр. (shiitake).
сметана 3 ст.л.
соль .

---

2092180 мин.123352

---

куриная печенка - 600 г. (у меня 850 г.)
1 зелёное яблоко - у меня 1 красное большое
1 луковица - у меня 1 белая большая
2 зубчика чеснока
сливочное масло - 50 г.
портвейн - 4 ст.л. (у меня красное сухое)
растительное масло - 2 ст.л.
лимон сок и цедра - 1 шт. (у меня сок 0,5 лимона)
петрушка - 0,5 пучка
соль (у меня где-то 1 ч.л. )
перец свежемолотый - 4 раза крутануть мельничку
по желанию (для украшения)
100 г. сливочного масла
1 ст.л. готового хрена
щепотка соли

---

2873030 мин.2765

---

шарики с голубым сыром:
хлеб для тоста
сыр с плесенью - 100 гр.
сыр мягкий ("адыгейский) - 100 гр.
виноград (лучше киш-миш)- по количеству порций
фисташки - 20 гр.
чернослив с голубым сыром:
чернослив крупный - 10 шт.
сыр с плесенью - 50 гр.
грецкий орех - 30 гр.
сметана - 1/2 ст.л.
хороший портвейн - 1 ст.л.
канапе с виноградом:
хлеб для тоста
виноград - по количеству порций
сыр с плесенью - 50 гр.
полосатое канапе:
маслины - по количеству порций
сыр с плесенью - 50 гр.
сыр мягкий ("адыгейский) - 50 гр.
для оформления - зубочистки, зелень укропа, салат листовой

---

29630120 мин.156791

---

750 гр. филе кролика
300 гр. свинины (у меня лопатка)
300 гр. куриной печени
500 гр. сырокопчёного бекона в нарезке
300 мл. белого сухого вина
50 мл. портвейна (у меня херес)
170 мл. грибного отвара (жидкость, в которой варились грибы)
1 яйцо
1 крупная луковица (190 гр)
горсть сухих белых грибов (20 гр)
небольшой пучок петрушки (30 гр)
2 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. муки
1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 чайн.ложка молотого мускатного ореха
свежемолотый белый перец
соль
кроме того:
форма объёмом 2400 мл.
фольга
пищевая плёнка

---

85260 мин.123361

---

на 12 шт. :
бумажные формочки для маффинов- 12
размягчённое сливочное масло- 50 гр.
сахар- 125 гр.
яйца-2
сливочный йогурт (можно использовать и нежирную сметану, но она не должна быть жидкой, я использовала турецкий 10 %-ный йогурт)- 400 гр.
крахмал- 40 гр.
овсяные хлопья (мелкие)- 50 гр. (вместо овсяных хлопьев можно использовать манную крупу, тоже вариация)
ванильный сахар- 1 упаковка
разрыхлитель- 1 ч.л.
мелконатёртая цедра лимона- на кончике ножа
щепотка соли
какао-порошок- 2 ст.л.
калированная вишня (черешня)- 36 шт. с хвостиками
сахар для вишен- 2 ст.л.
лимонный сок- 1 столовая ложка
портвейн (можно использовать виноградный сок вместо)- 50 мл.

---

7289224 мин.1248130

---

1 ст. =200 мл.
разъёмная форма d=26см.
для бисквита:
-1 целый и 1/4 ст. муки
-1 ст. сахара
-200 гр. сливочного масла или маргарина
-4 яйца
-8гр ванильного сахара
-2 столовых ложки с горкой растворимого кофе(в порошке)
для пропитки бисквитного коржа:
-150-200 мл. крепкого свежеприготовленного кофе или качественного растворимого
для творожного крема:
-700 гр. желательно некислого творога(жидкая творожная масса не подойдет,у меня прессованный творог"домик в деревне" 7% жирности)
-200 мл. сливок 33% жирности
-сок 1 апельсина
-7 ст.л. сахарной пудры
-100 мл. сладкого муската или портвейна
для посыпки:
-5 ст.л. какао
-50 гр. темного шоколада

---