Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сельдь в клюквенном и горчичном соусе

Попробуйте наш рецепт сельди в клюквенном и горчичном соусе: крупные соленые сельди, клюква, коричневый сахар и пикантные пряности. Вдохновитесь вкусом!

Продукты

2 крупные жирные соленые сельди
для горчичного соуса:
2 сырых яичных желтка
4 ст.л. готовой горчицы
1 ч.л. сахара
2 ст.л. лимонного сока
200 мл растительного масла без запаха
соль и молотый перец
для клюквенного соуса:
150 г клюквы
2,5 ст.л. коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст.л. портвейна

Пошаговый способ приготовления

Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками «на один укус».

Приготовить клюквенный соус: клюкву (я предварительно не размораживала) положить в небольшую кастрюлю и добавить 100 мл холодной воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне около 10 минут. Добавить сахар, корицу и портвейн, варить еще 7-10 минут. Затем снять с огня и дать соусу остыть.

Залить получившимся соусом половину разделанной сельди и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить горчичный соус: в блендере или миксером взбить желтки с горчицей и сахаром, добавить лимонный сок.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло, посолить и поперчить по вкусу.

Залить горчичным соусом оставшуюся сельдь и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Подавать охлажденную сельдь с соусом в качестве закуски (под водочку или просто так).

Совет гастронома:

Острота горчичного маринада будет зависеть от сорта выбранной вами горчицы. Если любите поострее, возьмите ядреную русскую горчицу (можно даже самодельную). Для дамской компании подойдет либо сладковатая баварская горчица, либо горчица с зернышками. Универсальный вариант – не очень острая дижонская горчица. А если вы выберете французскую горчицу с тархуном, получится очень интересная закуска, совершенно непохожая на все предыдущие.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

27 человек оценили

В избранное

16 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 13170

Понравилось: 27

Автор: ботакоз

Создан: 17 февраля 2014, 14:53

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Сельдь на наших праздничных столах была, есть и будет почётной, заслуженной и любимой закуской. В предверии наступающих праздников предлагаю вам немного "поиграть" со вкусом любимой селедочки и не только удивить сильную половину человечества, но и порадовать себя любимых. Для горчичного соуса я использовала два вида горчицы - русскую и французскую.

Я делала по этому рецепту селедку и выкладывала здесь, но мои жалкие фоточки с твоими шедеврами, Ленусь, не сравняться. Рецепт оченгь-очень вкусный. И с клюквой и с горчичкой.

ботакоз

17 февраля 2014, 15:51

Зайчик, тогда бегом в магазин за селедкой и вечером твой прЫнц будет довольно урчать

ботакоз

17 февраля 2014, 15:52

Спасибо!

ботакоз

17 февраля 2014, 15:57

Я так и знала, наша Сеточка мимо селедки не пройдет! Светуль, я часа два мучила поиск, но не видела твоего рецепта Выбрала "Сельдь Пикадилли" как подходящий, хотя вроде бы что-то у нас было и с клюквой. Но у на Кулинаре, как в Греции - всё ЕСТЬ!

ogiway

17 февраля 2014, 16:03

2 крупные жирные соленые сельди....Само начало уже шепчет! ТАк что непременно надо -хрустально-холодненькую...рюмочку!Патамушта хороша селедочка-ух хороша! И фотки хороши!!!!!!

Lgrant (Лена)

17 февраля 2014, 16:22

Хороша селедочка, даже и не знаю, какую я бы первую попробовала

ботакоз

17 февраля 2014, 16:49

Ага, Оксик, селедочка - класс! У нас теперь продают рыбу, которую солят, коптят и вялят в женском монастыре - вкуснотища!

ботакоз

17 февраля 2014, 16:53

Лена, дествительно трудный выбор - я попробовала в горчичном маринаде - класс! А потом в клюквенном - супер! .... Так и пробовала по кругу А потом выпила несколько литров воды С клюквой больше женскому полу нравится, а мужчинам - горчичный соус, он как майонез, только более выраженный вкус горчицы. Но это можно регулировать выбором горчицы и её количеством.

Ylaka (Юля)

17 февраля 2014, 16:58

Лена, загорелась сделать к 23-му! портвейна дома нет, а селедки хочу, чем заменить? В наличии виски и красное вино (полусладкое). Может и то, и другое добавить

ботакоз

17 февраля 2014, 17:18

Юль, думаю что красное вино подойдет, а можно и чуток виски добавить - портвейн крепче вина, но алкоголь улетучится при варке. А вот аромат и вкус напитка останутся. Да и без алкоголя соус-варенье вкусное! (я соус пробовала чаще, чем того требовалось , сладко-кисленько, с корицей). А вот выдерживать рыбу в соусе надо обязательно - чем дольше, тем вкуснее! А вино и виски отдельно, вприкуску

Tamara Shepeleva

17 февраля 2014, 18:05

обалдеть! очень интересный рецептик!

Ylaka (Юля)

17 февраля 2014, 18:07

Намотала на ус Пожалуй и правда виски портить не буду, вприкуску будет не хуже

принцесса специй

17 февраля 2014, 19:23

Мне очень нравятся такие закуски,делала подобную с чёрной смородиной! Фото-отпад!

dik723

17 февраля 2014, 19:34

Супер селедочка вышла.Со скандинавским акцентом! К такой и в прям просится 100 гр.беленькой.