Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Террин из куриной печени

Приготовьте террин из куриной печени с куриным филе, свининой и говядиной. Добавьте бекон, портвейн и специи. Идеально для ваших кулинарных шедевров!

Продукты

870 г куриной печени
175гр куриного филе
280 г свинины
320 г говядины
350 г с/к бекона
150 г свиного хребтового шпика (свежий)
130 г красного портвейна
190 г белого сухого вина
150 г молока
3 куска свежего белого хлеба (50 гр)
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 зубчик чеснока
4 лавровых листа
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
свежемолотый чёрный перец
соль
кроме того:
жаропрочная прямоугольная форма объёмом 2400 мл.

Пошаговый способ приготовления

Куриную печень зачистите от соединительной ткани.

Положите печень в подходящую посуду, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере (или мясорубке с мелким решетом) до однородной консистенции.

Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.

Курицу, свинину и говядину зачистите от плёнок и жил.

Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере (или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом).

Хребтовой шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.

В подходящей посуде соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.

Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5см (форму предварительно смазывать не требуется).

Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.

Готовьте террин в разогретой до t=190С духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).

Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.

Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. Подавайте нарезав 1см ломтями.

Пошаговые фото

10 шт.

1. На фото набор продуктов: куриная печень, куриное филе, свинина, говядина, свежий хребтовой шпик, свежий белый хлеб без корок, красный портвейн, белое сухое вино, молоко, зубчик чеснока, лавровый лист, мельница с чёрным перцем, сухой тимьян, соль (в кадр не попали с/к бекон и кукурузный крахмал).

2. Куриную печень зачистите от соединительной ткани. Положите печень в подходящую посуду, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере (или мясорубке с мелким решетом) до однородной консистенции.

3. Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут. Курицу, свинину и говядину зачистите от плёнок и жил. Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере (или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом).

4. Хребтовой шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.

5. В подходящей посуде соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой или лопаткой.

6. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.

7. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5см (форму предварительно смазывать не требуется).

8. Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.

9. Готовьте террин в разогретой до t=190С духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты ).

10. Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. Подавайте нарезав 1см ломтями.

Сохраняй и поделись с друзьями

105 человек оценили

В избранное

132 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 68940

Понравилось: 105

Автор: chef

Создан: 28 октября 2011, 23:11

Каталоги: Закуски

Интересно, как Вам удается оставаться такой стройной красавицей при таких кулинарных способностях? Шутка! Как всегда очень вкусно, красиво, изысканно! 5555555555555555555555!!!

barska

28 октября 2011, 23:38

Вау! Можно я первая кусочек стащу...

MissJoker

28 октября 2011, 23:43

Натулик, могу только догадываться, как вкусно))) Ромулька наверное в восторге))) очень насыщенный состав и аппетитный кусочек))) Я бы ща стрескала его за милую душу)))

Babyfire

28 октября 2011, 23:48

Натик, у тебя уже целая коллекция терринов . Один лучше другого

chef

28 октября 2011, 23:48

Хоть бы кто об ошибке сказал и раздвоенном тексте в пошаговом... Спасибо, девушки!
Нат, ну ты знаешь же все Ромахины слабости

ма-ма

28 октября 2011, 23:48

Натуля, я бы тоже, не смотря на поздний час, отведала бы такой вкуснятины!!!

irusya.by

28 октября 2011, 23:52

капитан Наталкин)))) апяць саблязняешь))))) пойти съесть не знаю что есть в холодильнике.. и чего тама террин укусный не стоит?)))

Ксения19

29 октября 2011, 00:17

здоровский террин! после такого на ночь глядя даже кушать захотелось

nonna pina

29 октября 2011, 00:28

Очень интересный рецепт.первый раз встречаю что-бы употребляли два вида вина-красное и белое в одном рецепте.

laralaram

29 октября 2011, 00:31

ааааааааааааааа... шедеврально... богатый состав... богатый вкус... и в то же время несложно! Мясо! много мяса! отлично!

laralaram

29 октября 2011, 00:31

про шо надо сказать???

dik723

29 октября 2011, 00:40

Наташ,я заболел твоими терринами! Нужен врач. Забираю и этот.Будем повторять.

chef

29 октября 2011, 00:42

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту!
Ириш (irusya.by), укушенный он бы там не стоял. Опять же, твой вкус полностью не знаком... Мне было вкусно с чёрным хлебом, перцами и огурчиками.
nonna pina, в одном маринуем, а со вторым готовим. Если вас смущают 2 вида спиртного, то всегда можно от 1 отказаться и воспользоваться хересом (он здесь будет очень актуальным).
Ларис (laralaram), всё просто потому что некогда - конец четверти. Завтра, если оценками порадуют, так торт соображу. Уже отредактировала "про сказать" (текст у меня съехал).

chef

29 октября 2011, 00:46

Дим (dik723 ), сама ими больна и никто не лечит! Ну, за самоизлечение Готовь на радость!

Lgrant (Лена)

29 октября 2011, 00:55

а я бы, пожалуй не кусочек, а кусочище съела и еще попросила. Очень вкусно выглядит.

andreytsibulski

29 октября 2011, 00:57

Наталь,чувствую прийдётся тоже занятся само-излечением! Шикарно!!!

linaleo

29 октября 2011, 01:36

Красавец,просто заглядение,представляю,как вкусно!

ne_polnui chainik...

29 октября 2011, 01:47

Красота..с огурчиками и хлебушком П.С.От этой болезни не лечится надо, а "дозу" получать своевременно

chef

29 октября 2011, 01:56

Благодарю!
Андрюш, меняюсь на копчёное!
Елен, а с вами на ваши заготовки!
Сонь, доза на сегодня - сон (уже скоро вставать)...

krion

29 октября 2011, 02:04

Ну нифига се.

кыш

29 октября 2011, 03:19

Наташ, завидую твоим домашним! Такой деликатес!!

светинька

29 октября 2011, 05:28

я тож, Натуль, заболела терринами твоими, а еще тортиками по ходу заразилась, приобретаю потихоньку кондитерские прибамбасы. Терринчик как всегда на высшем уровне

chemicolya

29 октября 2011, 08:35

Изумительный террин, Натуль.

curlypate

29 октября 2011, 08:41

Да, с чёрным хлебушком ну ооочень душевно

bu inna

29 октября 2011, 09:03

Когда же я твои террины попробую, давно они меня соблазняют, только бекона не хватает, куплю, обязательно попробую приготовить

Ирина 211978

29 октября 2011, 09:13

Да, террин замечательный! Сейчас бы на завтрак парочку хлебцев с ним! А потом кусочек твоего тортика! Любого!

irisli

29 октября 2011, 09:14

Вкусно, Натуль! Набор продуктов и исполнение - замечательные! 55555

irusya.by

29 октября 2011, 09:25

с твоих рук съем даже бубки (маслины)))

alyakeyk

29 октября 2011, 09:40

красотиЩА!!!

дашенька17

29 октября 2011, 10:25

красивый!!

svlux

29 октября 2011, 11:07

какой красивый террин!!!!100000000000++++++++++...

sister_chaos

29 октября 2011, 11:35

выше всяких похвал!

Valentina(chpilka)

29 октября 2011, 12:02

Наташа,твои террины завораживают ,как всегда бузупречное исполнение и фото.Браво

ЯВенера

29 октября 2011, 13:01

Какой богатый состав у террина! Наташ, вкусный и праздничный террин получился!

fomion

29 октября 2011, 13:10

Респект и уважуха!!!

манюша

29 октября 2011, 13:29

Похоже заболевание у вас с Димой заразное. Хочу террин!

pupsik-109

29 октября 2011, 13:35

Как всегда великолепно. Очень-очень вкусный террин.

OlesiaLesha

29 октября 2011, 14:39

Ах красавец террин.На днях 4 года совместной жизни с мужем...ооочень попросил такой сделать!Будем пытацца!Ни разу не делала! Спасибо

ирусик-88

29 октября 2011, 14:50

Вау какой состав у террина вкуснючий и приготовлен очень очень очень вкусно.Фото удалось на славу,Натка!

boela

29 октября 2011, 15:00

ШИ-КАР-НО!!! Как и все что ты для нас делаешь Наташенька! Спасибо!

ю-ю

29 октября 2011, 15:25

Очень вкусно!

рыжий_ангел

29 октября 2011, 15:26

Красотищщщща!!!!!!!

cus-pus

29 октября 2011, 17:07

555

kisa-asik

29 октября 2011, 19:15

555!

lola45

29 октября 2011, 20:27

Вкусно, красиво!!!!!5555555555

anna1990

29 октября 2011, 20:33

YES! VERY GOOD!!! BEAUTIFUL!!! Русских сло уже просто не хватает

natali2896

29 октября 2011, 20:36

Натка, террин бесподобен и композиция на фото тоже

mara

29 октября 2011, 21:03

Замечательно!!!

antea

29 октября 2011, 21:12

Всё отлично!

chef

30 октября 2011, 00:16

Благодарю всех за визит!
Светланка (светинька), желаю тебе приобретения нужного девайса и шикарных творческих идей.
Иннуль (bu inna), можно бекон заменить полностью хребтовым шпиком (свежим) или зелёными листьями порея.
Маушль (манюша), да, Димка готовил и ему понравилось (в оригинальном рецепте висит отчёт). Присоединитесь в нашу компанию!
Олеся (olesialesha), готовьте на радость! Приятного торжества и отличного настроения!
Эля (boela), рада быть полезной.

nira60

30 октября 2011, 09:47

Вот я добралась до террина. Наташа, отличная структура, состав в блюде богатейший. Мясо с мясом такое блюдо насытит самого придирчивого мужчину.Умничка, как всегда на отлично все и блюдо и подача.

lianaaa

30 октября 2011, 15:54

Cупер что то мы тоже подсели на всякие террины-паштеты, надо обязательно попробовать Натуль, только скажи белое вино обязательно?

fim

30 октября 2011, 16:45

Обязательно буду пробовать. Фотография очень красивая и аппетитная!

Anna_N

30 октября 2011, 16:53

Никогда не готовила террин. Боязно.... такой состав богатый.... вдруг, что-то испорчу. А вот на твой полюбуюсь с удовольствием! Недавно заходила к тебе на страничку, смотрела давние рецепты и фотографии к ним.... Мастерство твоё растет на глазах! И кулинарное и в плане фотографий! Умничка!

dik723

30 октября 2011, 23:01

Наташ,теперь очередь за рыбным.Будет?

sweety78

31 октября 2011, 01:17

Изумительнo,+100000

chef

31 октября 2011, 01:59

Благодарю за внимание к рецепту! Пробуйте на радость!
Ириш (nira60 ), думаю, девушкам понравится не менее (тем кто не диетничает).
Лиан (lianaaa), без вина получится другая текстура - более грубая и плотная... Ты можешь заменить вино сливками 10-20%, но тогда непосредственно в фарш введи чуть муската и тимьяна.
Анют (нюша_81 ), ты же готовила по моим рецептам. Отбрось свой страх и не боись... У тебя волшебные ручки и всё получится непременно! Отдельное мерси за комплимент.
Дим (dik723 ), может быть, но мясные лю больше.

lianaaa

31 октября 2011, 09:30

Спасибо Нат, так и сделаю

fanny

31 октября 2011, 10:52

Как это я пропустила очередной твой шикарный террин, Натка?!

lil-8888

31 октября 2011, 13:53

Наташенька, очаровательный террин!

леший

31 октября 2011, 19:52

Великолепно!!!

lillit1

31 октября 2011, 23:06

Наточка, у тебя один террин краше другого! а я еще ни один не приготовила. Я только сейчас поняла, что террины вообще никогда не готовила. На НГ обязательно надо будет какой нибудь из твоих для праздничного стола выбрать! классный натюрморт, полностью в твоем стиле!

anita81

01 ноября 2011, 14:37

Отличный террин!

chudo

01 ноября 2011, 15:21

А я уже готовила из свиной печенки - очень вкусно получилось. спасибо за рецепт

chef

02 ноября 2011, 06:29

Благодарю за визит и внимание к рецепту!
Лилит (lillit1), попробуй как нибудь. Рецепт простой и совсем не муторный. Натюрмортом не совсем довольна
Татьян (chudo), готовь на радость. Рада тому, что из свиной понравился.

ботакоз

02 ноября 2011, 18:07

Наташ, очередная красота-вкуснота! И фото замечательное, не будь такой самокритичной. Тебе пора выпускать книгу

chef

03 ноября 2011, 00:34

Лен, спасибо за визит и добрые слова

cheerup

03 ноября 2011, 17:59

Натуля, как так я пропустила твой очередной шедевр?! Красиво, без сомнения, очень вкусно! И как обычно, празднично! Какая же ты молодчинка!

chef

04 ноября 2011, 01:21

Благодарю за визит и приятные слова