окромя того нужны банки с закручивающимися крышками и глубокий протвень
Пошаговый способ приготовления
Готовим так:
Мясо отделить от костей - это обязательно, лишний жир (немного всё же оставить) и плёнки удалить.
Мясо нарезать на красивые аккуратные кусочки (курицу можно не резать, а оставить кусочки такими, какими они остались после отделения от костей).
В глубокой посуде смешать с солью и всеми приправами (по вкусу) - дать постоять.
Тем часом из костей и обрезков сварить бульон и процедить. Остудить.
Банки простерилизовать.
Сложить плотно мясо, стараясь не оставлять пустот. Мясо пустит сок. Если мясо не будет покрыто соком, то долить бульоном.
Банки закрыть, закрутить, но не совсем плотно, не до самого конца. Эдак, чтоб на полповоротика осталось докрутить.
Баночки ставим в глубокий протвень, наливаем воды (в протвень, само собой), это сооружение ставим в холодную духовку. ТЭк-с, теперь нам надо готовить тушёнку при температуре около 108-110°, как это достичь? Или у вас есть термометр для печи или - как делаю я - врубаем печь на чуток повыше, чем 110°, потому что (как я установила) то, что указано на "панели управления" печкой не соотвтствует её "внутренним данным" (прям как у нас, у людей).
Время готовки продукта зависит напрямую от мяса (для курицы достаточно 1 часа, максимум 1,5), для свинины, телятины и молодого барашка от 1,5 до 2 часов, для говядины не менее 3 часов) - и заметьте! - отсчёт идёт от момента достижения нужной температуры! Если у кого уж совсем дедовская печь, то тоже есть выход (эхма, где наша совковость пропадёт?) - вы увидите, как мясной сок закипит прямо в банках, вот отсюда и поехали.
По истечении срока, банки вынуть и сразу же "дозакатать", перевернуть - через 5 минут перевернуть их (пардон! "взад", дать остыть: можно есть или хранить (лучше на холоде, то бишь в холодильнике).
Если же собираетесь хранить подольше, то на следующий день - для страховочки - повторите процедуру стерилизации в печке.
Сразу оговорюсь: пошаговых нетути, так как я делала тушёнку давно - осталась одна жалкая баночка - её и имеете честь лицезреть... А чего я выперлась с рецептом? - а по своей болтливости, вчера в комментах к рецепту тушёнки (от которой надо было не отходить 3 часа, что тоже заслуживает нашего пристального внимания!) высказалась, что знаю рецепт, который готовится почти "без нашего участия"... И вот теперь по многочисленным заявкам трудящихся...
Тушёнку эту делаю ещё с совковых времён (тады знаете как было? достал чего, так хапал побольше "про запас", а хранить как? Э-э-э, нет, морозилок не было, а были крохотные морозильные камеры в холодильниках, куда входила 1 курица... Неужели я уже такая древняя, тьфу!). Вот и были мы вынуждены всякое эдакое придумывать - "голь на выдумки хитра!"
Сорвали банки только 1 раз - курицу от костей не отделила, да уж слёзы горючие лились...
А вам удачи!
вкуснючая какая..... но на вряд ли я решусь.. хотя скоро полкабана будет - может пару пар банок и сделаю.... не знаю.... не обесчаю - решусь ли. но вам огромная пятерочка
Ну спасибочки! С нашими кулинарами с голоду не..., ну того самого Любовь и преданность сайту восхищает - из закромов баночку да на общий стол Буду готовить. Точно. А то у нас из предлагаемого ассортимента тушенки приемлема только из конины, да и ту начинают мухлевать( ) Коль вопросы возникнут, обращусь в личку, угу?
В Росси так делала-морозилкине было,а мясо нужно было как-то хранить-вот и делали тушонку разными способами.Хранилась в погребе-всё лето были с мясом,и зиму тоже.Отличный рецепт.55555
Замечательный рецепт! У моих родителей с совковых времён остался 20-ти литровый автоклав, в который устанавливались закатанные банки с сырым содержимым. Затем всё заливалось водой. Конструкция плотно закручивалась, нагнетался воздух с помощью насоса и включалась плита. Надо сказать, что на готовку ТОЙ тушёнки уходили почти сутки. Но какая вкуснотень была! Из кур с косточками, из громадных толстолобов и их голов получалась вкуснейшая тушёнка. Сейчас необходимость в таком способе заготовки отпала. Наверное к сожалению, ведь в магазине такого не купишь.
Коллекционирую рецепты тушенки. Спасибо - об этом способе не знала. Молодец, что поделилась и вполне внятно. Без пошаговых всё понятно. Думаю, что следующий раз прийдёт моя очередь делиться. Спасибо огромное.
Забираю. Удачи!!!
лариса,вы пишите,что тушенку готовили с давних времен,а когда таких крышек не было,как вы накрывали жестяными(с резинкой)?Или как надо делать,я бывает еще пользуюсь такими ,а тушенку очень хочу попробовать такую 555
На счет автоклава (готовится не долго накачивается давление 1 атм. ставится на огонь как только давление подымается до 4,5атм засекается время 40 мин (для свинины) после чего автоклав выключается. открывать его только после полного остывания, обычно на следующий день. Вот такой тушенке я доверяю, а из духовки есть я бы не стал.
