Вход | Регистрация
Огурцы, маринованные без уксуса - с водкой, лимоном и мятой
Ингредиенты
- на 1 банку объёмом 750 мл. : 430-450 гр. свежих огурцов
- 2 маленьких зубчика чеснока
- 1 маленький лавровый лист
- 4-6 листиков зеленого базилика
- 2-3 небольшие веточки свежей молодой мяты
- 1 небольшое соцветие укропа
- 4-6 горошин душистого перца (но лучше взять смесь перца горошком - душистый, черный, розовый, белый и зеленый)
- 2 небольших дольки свежего лимона
- 50 мл. водки
- 250-300 мл. рассола
- рассол: на 1 л воды - 2 ст.л. (без горки) крупной соли и 2 ст.л. сахара
Пошаговый рецепт приготовления
Хрустящие кислые огурчики с лимонно-мятным ароматом, немного "пьяные", с легкой цитрусовой горчинкой.
Огурцы хорошо промыть под проточной водой, аккуратно удаляя шипы. Хвостики у огурцов отрезать.
Чеснок очистить, промыть, нарезать пластинками.
Зелень хорошо промыть, воду стряхнуть.
Лимон вымыть, нарезать небольшими дольками. Кислый вкус и горчинка огурцов во многом зависят от сорта лимона. От длинных, с толстой шкурой лимонов огурцы будут более кислыми и с более выраженной горчинкой, чем от лимонов с тонкой шкуркой.
Огурцы и специи разложить по стерильным банкам, залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут. Воду с огурцов слить, добавить в неё соль и сахар, довести до кипения.
В банки с огурцами влить водку, кипящий рассол и сразу же герметично закрыть стерильными крышками. Готовые банки перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дать полностью остыть.
Хранить огурцы в темном, сухом, прохладном месте - подвал, кладовка для заготовок.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Это мой авторский рецепт огурцов. Огурцы на "любителя" - понравятся тем, кто любит кислые маринованные огурцы и мяту. Если же вы не очень любите горчинку от лимона, то лучше взять не очень кислые лимоны с тонкой шкуркой. А если не любите мяту, то уменьшите её количество. Огурцы отлично хранятся, главное - все хорошо промыть. За 2 года, как "появился" этот рецепт, вскрылась только одна банка - не хватило силы герметично закрутить винтовую крышку.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Попробую, только без мяты и лимоны возьму тонкокожие.
Леночка, но все же попробуй добавить хоть один-два маленьких листика мяты - она в сочетании с с зеленым базиликом дает такой аромат!
Почему вы решили что это рецепт маринованных огурцов , а не солёных ?
А если серьезно, то "консервирование" - это от латинского слова, в переводе - "сохранять". Поэтому и соление, и консервирование, и квашение, и маринование попадают под это определение. Разница лишь в том, что применяется для "сохранения".
Соление - способ сохранения с использованием достаточно большого количества соли. Делятся на два вида - горячее и холодное. Квашение относится к солению, но отличается тем, что при этом способе создаются условия для образования молочной кислоты, которая и является в данном случае основным консервантом.
Консервирование отличается от соления тем, что при этом способе используется метод стерилизации или пастеризации. Маринование относится к консервации, но отличие состоит в том, что при этом способе используется в виде консерванта большое количество кислоты - как правило, уксусной, яблочной, виноградной, лимонной.
В своем рецепте я использую в качестве основного консервирующего элемента - лимоны (их повышенное содержание кислоты) и водку. Поэтому рецепт более подходит под определение маринадов, чем консервированных продуктов и совсем трудно отнести это к соленьям, так как огурцы проходят стерилизацию двойным заливанием кипятка.
Танюша, спасибо!
Танюш, ответила на выше стоящий комментарий, скопировав ник, а там вот такое вот фото выскочило. Попыталась его удалить, но вместо этого удалился твой комментарий, извини пожалуйста. Не знаю, что сделать с выше стоящим свои комментарием - монстром!
chirin (надеюсь правильно набрала ник), наверное потому, что как автор и дегустатор рецепта мне виднее, что вышло в итоге.
А теперь серьёзно. Консервирование - это от латинского слова, означает "сохранение". Поэтому любые виды заготовок способом соленья, квашения, консервирования или маринования - это консервация.
Соленье - способ, при котором используется достаточно большое количество соли. Делится на холодный и горячий способ соленья. Квашение также относится к соленьям, но при этом способе создаются условия для образования молочной кислоты, которая и является основным консервирующим компонентом.
Консервирование отличается от соления тем, что продукты проходят стерилизацию или пастеризацию. Маринование относится к способу консервирования, но отличается тем, что для сохранения продукта используется достаточное большое количество кислоты - как правило, уксусная, яблочная, виноградная или лимонная.
В своем рецепте я применяю в качестве консерванта лимоны (их кислоту) в достаточно большом количестве. А огурцы проходят стерилизацию, двойным заливанием кипятком (кипящая вода и кипящий рассол). Поэтому и по вкусу, и по способу приготовления огурцы относятся к маринадам.
Не удалось((( обе банки помутнели и вздулись((( без уксуса больше не буду.
Леночка, я расстроилась
У меня одна банка в подвале стоит ради эксперимента с 2014 года, уже третий год. Вообще только одна за все время, в прошлом году, и начала мутнеть, так там была старая винтовая крышка, которую до этого ножом вскрывали, а у меня не хватило сил её затянуть как следует.. Но чаще всего у меня проблема с огурцами, если не могу купить хорошую каменную соль без добавок, тогда банки начинают капризничать.
я сама расстроилась, может я с лимоном промахнулась, надо побольше было положить.