Хрустящие огурцы на зиму, как бочковые (в банке) - без уксуса и стерилизации

Сегодня готовим соленые огурцы на зиму быстрым (холодным) способом под капроновой крышкой.

Получаются твердые и хрустящие огурчики без уксуса и стерилизации (как бочковые).

Обязательно нужно брать засолочные огурцы!

Я их мою и замачиваю в холодной воде на 2 часа. Замачивание огурцов перед засолкой - это важный этап, т.к. огурцы очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А для консервации это плохо. Овощи, не покрытые рассолом, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные травы и специи.

Закладываем огурцы в банки.

Добавляем по 1 ч.л. зерен горчицы в каждую баночку (можно порошок горчицы).

Если будете добавлять горчицу в порошке, то будьте готовы, что рассол сначала будет мутным, но позже горчица осядет на дно, и рассол станет прозрачным.

Теперь готовим рассол.

Для этого смешаем 1,5 литра чистой холодной не кипяченой воды с 3 ст.л. крупной каменной соли которая пригодна для консервирования.

Соль «Экстра» и йодированную соль для засолки огурцов использовать нельзя!

Заливаем банки рассолом.

Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу убираем в холодное место.

Огурчики по этому рецепту нужно хранить в холодном подвале, в погребе или в холодильнике. При комнатной температуре они долго храниться не будут.

Приблизительно через 4 дня достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавить.

Это важно, чтобы огурцы, не покрытые рассолом, не заплесневели и не стали мягкими.

Концентрация рассола: на литр воды - 2 ст.л. соли. Нужно следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом.

Холодная температура тормозит процесс брожения, поэтому готовы огурцы будут не так быстро примерно через 2 месяца.

А через неделю после такой засолки получаются очень вкусные малосольные огурчики.