мука пшеничная - 750 гр. + 1/2 ст. яйца (крупные) - 3 шт. молоко - 250 гр. + 1/2 ст. сахар - 150 гр. + 1/2 ст. дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 гр. масло сливочное - 125 г сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л. мёд - 1 ст.л. ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка соль - 2 щепотки изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г кедровые орешки - 25 г у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила. для глазури: - орехи (фисташки) - 250 гр. (вес неочищенных, в кожуре) - цедра и сок 1-1/5 лаймов - чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л. - сахарная пудра - 250 г для бонуса - от мариана-ага: - масло растительное - 1 ст. - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст. - мука - 1 ст. при необходимости - какао-порошок.
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
для теста (честно признаюсь полностью слямзила у ruletka78, только не обижайтесь уж очень вкусное по этому повторюсь): 300 гр. муки 125гр сахарного песка 1 яйцо 11гр ванильного сахара цедра 1 лимона 150 гр. растопленного сливочного масла 100 гр. рубленного миндаля 50 гр. белого шоколада (я добавила 100 гр. ) для крема чиза: 200 мл. молока (в оригинальном рецепте 250 но мне и так показалось жидким, и как говорится оказалось что не казалось) 500 гр. творога обезжиренного 250 гр. творожного сыра 500 мл. сливок 33% жирности 3 пакетика (по 15 гр. быстрорастворимого желатина) 200 гр. сахарного песка 700 гр. черной смородины крем заварной кокосовый: 300 мл. молока (очень хотелось поэкспериментировать с кокосовым но в магазине его как назло не было) 50 гр. масла сливочного 0,5 капсулки ванильной эссенции 2 ст.л. муки 250 гр. сахара 2 яйца 100 гр. белого шоколада 40 гр. кокосовой стружки для украшения: немного консервированного ананаса мята сахарная пудра шоколад взбитые сливки
ореховый бисквит: 5 крупных яиц/комнатной температуры/ 1 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л. с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда масло для смазки формы 1 ст. =200 мл. форма №26 корж безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала шоколадная прослойка: 150 гр. чёрного шоколада 1.5 ст.л. молока 150 гр. сл.масла 2 желтка 1 ст.л. бренди/коньяка/ шоколадно-сливочный крем для верха и боков: 150 гр. чёрного шоколада 250 сливок 35% лимонный крем: 3 желтка 1 ч.л. ван.сахара 250 гр. молока 1 ст.л. крахмала 80 гр. сахара цедра 1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона 100 гр. натёртого белого шоколада 250 гр. сливок 35% 1 ст.л. сах.пудры/если сливки сладковатые не добавлять/ белый шоколад для украшения-50 гр. чёрный шоколад для украшения 60 гр. мармеладные конфеты с вкусом малины для украшения. шоколадная крошка для бортов. пропитка для орехового коржа: 2 ст.л. малинового сиропа+1 ст.л. коньяка+1 ст.л. воды
сметанa (для коржа) — 150 г яйцо куриное (1 шт. - для коржа, 5 шт. - для профитролей, 3 желтка для крема) — 9 шт сахар (0,5 стак. - для коржа, 1 ч.л. - для профитролей, 120 гр. - для крема) мука (1 стак. - для коржа, 150 гр. - для профитролей, 5 ст.л. - для крема) разрыхлитель теста (для коржа) — 0,5 ч.л. ванильный сахар (для коржа - 1,5 ч.л. для крема №1 - 2 ч.л. ) — 3,5 ч.л. цедра апельсина (для коржа) — 1 шт масло сливочное (90 гр. - для коржа, 80 гр. - для профитролей, 200 гр. - для крема) — 370 г вода (для профитролей) — 200 мл. соль (для профитролей - на кончике ножа) молоко (для крема №1) — 500 мл. желатин (для крема №1) — 25 г шоколад белый (для крема №1) — 120 г сливки (жирные для крема №1 - 300 мл. , для взбитых сливок - 300 мл. ) — 600 мл. сахарная пудра (для взбитых сливок) — 100 г молоко сгущeнное (для крема №2 ) — 150 г клубника (протертая с сахаром - для крема №2) — 150 г пищевой гель (для украшения)
рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄 обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное.. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру. этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋 шоколадное песочное тесто (сабле): мука - 200 гр. миндаль молотый - 30 гр. какао - 15 гр. сахарная пудра - 60 гр. яйцо - 40 гр. соль - 1 гр. масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 гр. ванильный экстракт - 1 ч.л. карамель с маскарпоне: сахар мелкий белый - 100 гр. маскарпоне - 140 гр. каштановое пюре: каштаны очищенные - 200 гр. ром/бренди/коньяк - 2 ст.л. кленовый сироп - 2 ст.л. шоколадно-каштановая начинка: масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 гр. каштановое пюре - 200 гр. маскарпоне - 110 гр. шоколад горький - 70 гр. шоколадный ганаш: сливки 33-35% - 100 гр. шоколад темный - 100 гр. ром - 1 ч.л.
на форму 26 кокосово-лаймовый даккуаз 54 гр. миндальной муки (молотого миндаля) 54 гр. кокосовой стружки (мелкой) 100 гр. сахарной пудры цедра 1 лайма 120 гр. (4) яичных белков кули из лайма 62 гр. пюре лайма 62 гр. апельсинового сока 62 гр. пюре манго 42 гр. воды 50 гр. сахара полстручка ванили 4 гр. желатина кандированные ананасы 200 гр. сахара 200 гр. воды 200 гр. мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби мусс экзотик 90 гр. пюре маракуйи 80 гр. пюре манго 30 гр. бананового пюре 30 гр. кокосового пюре (или кокосового молока) 20 гр. пюре лайма 250 мл. молока 100 гр. сахара 70 гр. яичных желтков 28 гр. желатина сливки взбитые – 600 г карамельная глазурь: 180 гр. сахара 150 гр. жирных сливок 50 гр. пюре маракуйи 50 гр. пюре манго 20 гр. кокосового пюре 20 гр. бананового пюре 30 гр. апельсинового сока 10 гр. крахмала 40 гр. воды желатина - 6 декор: роза из марципана листья розы из мастики шоколад с рисунком под дерево гребенка для шоколада пленка для шоколада гладкая термометр нож для пиццы плунжер .лист розы…. красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый) кандурин «золотое сияние»
овощи могут быть любые,в книге предлагались спаржа-цукини-зелёный лук, я использовала другую комбинацию овощей: морковь-стручковая фасоль-зелёный горошек-цветная капуста-кол-во точно не скажу,сколько поместилось в 400 мл. бульона (см. ниже) овощной бульон-400 мл. лимон-1/2 для омлетиков: постная варёная ветчина-2 кружочка репчатый лук-1 картфель,варёный в шкурке-приближенно 350-400 гр. желтки двух яиц (белки не выбрасываем,см. ниже) молоко (горячее)-200 мл. мелко порубленная зелень петрушки-4 ст.л. (можно больше,на вкус) мука-3-4 стол.ложки белки двух яиц ( хорошо охладить) соль свежемолотый черный перец кайенский перец-на кончике ножа мускат растительное масло(у меня масло с большим содержанием 3-омега жирных кислот) соус для овощей: репчатый лук-1 небольшая луковица сливки-100 мл. (у меня дитический вариант,7%-ной жирности) молоко 1,5 %-ной жирности-200 мл. овощной бульон-200 мл. крахмал-2 ст.л. (для загустения соуса) папа капель лимонного сока для подачи: вариант 1: заранее замаринованные с чесноком,сухим орегано,красной паприкой и лимонным соком ,тонко нарезанные кусочки грудки индейки,очень быстро обжаренные,буквально 2-3 минуты вариант 2: 50 гр. очень тонко нарезанной сырокопченной ветчины без жира(у меня 3% жирности)
предлагаю вам очень вкусный и здоровый завтрак! крем готовится из риса, сваренного на молоке, с добавлением сливок. рисовый крем дополним орехово - геркулесовым коржом, фруктами сверху и запивая “геркулесовым кофе”. таким образом, у нас получится прекрасный здоровый завтрак “чудодейственный эликсир долголетия ”! в англии рисовый крем и “геркулесовое кофе”, очень популярны, как на завтрак, так и на полдник! хотите попробовать что-то новенькое? это вполне достойный выбор! ингредиенты для коржа: мука — 6 ст.л. грецкие орехи — 200 г. геркулес “мистраль” традиционный быстроразвариваемый — 8 ст.л. масло сливочное — 100 г. сахар “мистраль” - коричневый универсальный — 2 ст.л. ингредиенты для рисового крема: молоко 3 ст. рис “мистраль”- кубань -120 гр. (он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала и знаменит своим свойством поглощать большое количество жидкости при варке, становясь при этом мягким и кремообразным. благодаря своим качествам, именно этот рис используют для приготовления разнообразных каш, пудингов, десертов, запеканок.) сахар “мистраль”-коричневый универсальный 150 г сливки 33% 100 мл. соль ингредиенты для фруктового слоя: сок виноградный 100 гр. желатин 1 ч.л. фрукты на ваш выбор ингредиенты для “геркулесового кофе” на 1 порцию: геркулес “мистраль” традиционный быстроразвариваемый 1 ст.л. кипяток 100 гр. сахар “мистраль”-коричневый универсальный - .
для печёного яблочного блина: яйца 3 шт. мука 1 ст. (250 мл.) пахта 1 ст. (250 мл.) или кефир или молоко. сахар 4-5 ст.л. соль четверть ч.л. ванилин любой. корица 1 ч.л. яблоки 2 шт. масло сливочное для жарки. для печёного блина с грибами и беконом. яйца 3 шт. мука 1 ст. (250 мл.) молоко 1 ст. (250 мл.) сода 1 ч.л. грибы шампиньоны 6-7 шт. бекон 6-7 полосок. сыр твёрдых сортов 50-70 гр. тимьян сухой пару веточек. базилик сухой пару веточек для американских блинов: яйца 3 шт. мука 1 ст. (250 мл.) пахта 1 ст. (250 мл.) или молоко или кефир. постное масло без запаха 100 мл. ст. ( или топлёное) сахар 1,5 ст.л. соль четверть ч.л. сода 1 ч.л. топлёное масло для жарки. начинка для сладкого блинного торта: сливки 35% 300 мл. сахарная пудра 1 ст. 200 мл. творог 5% 200 гр. вино шери бристол 50 мл. или ванилин. клубника или любые фрукты что есть у вас. начинка для не сладкого блинного торта: сыр филадельфия 300 гр. сок одного лимона. васаби 1 ч.л. или . лосось копчёный малосолёный 50-70 гр. икра количество по желанию . я использовала около 100 гр.
для taglioline al barolo: паста - 125 гр. у меня , значит с вином бароло
вода для варки 1,5-2 л соль немного масло сливочное - 2 ст.л. у меня готовая паста, кто захочет сам поэкспериментировать - то привожу ингридиенты с этикетки: "- мука твёрды сортов пшеницы - вино красное 2,2% от объёма муки - красная свёкла (порошок) - корица - белый перец - гвоздика - мускат" а ещё я страшно и от себя предполагаю, что в состав входит пара-тройка желтков.. посмотреть можно в этом рецепте: http://www.koolinar.ru/recipe/view/50272, и в этом: http://www.koolinar.ru/recipe/view/54341 для соуса им. русско-итальянско- немецкой дружбы (из расчёта на 125 гр. пасты): свёкла - 1 маленькая или 1/2 большой лук репчатый - 1 шт. тимьян сухой (только листочки.. у кого есть свежий - то блаженные!) - 1/2- 1 ч.л. соль и перец сливки жирные - 100 мл. вино красное сухое - 50-75 мл. сахар коричневый - 2-3 кусочка оливковое масло в смеси с растопленным сливочным - 1,5-2 ст.л. опционно - сыр пармезан тёртый ! я не использовала.. к пасте подавалась дикая тунка! для дикой тунки: тунец (дикий) - медальоны (2 шт. на порцию) приправа, состоящая из истолчённого перца-микс (много!), зёрен кофе (меньше уже!) и щепотки сухого розмарина соль только морская -
для массы "захер": 35гр яичных желтков 60 гр. яичных белков 40 гр. тёмного 56% шоколада 40 гр. сливочного масла 50 гр. сахара 20 гр. сахарной пудры 40 гр. пшеничной муки для бисквитной массы: 85гр цельных яиц 25гр 3,5% молока 15гр сливочного масла 65гр сахара 55гр пшеничной муки 5гр мёда 1/2 чайн.ложки ванильного сахара щепотка соли для груш в сиропе: 1500 гр. груш сорта "вильямс" 1000 гр. воды 500 гр. сахара 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 5 бутонов гвоздики 5 горошин ямайского перца (душистый) для пропитки коржей: 15гр светлого рома 85гр сиропа от груш для крема williams-birnen-brand на сливках: 350 гр. груш сваренных в сиропе 20 гр. яичных белков 60 гр. яичных желтков 15гр+20 гр. сахара 40 гр. молочного 35% шоколада 40 гр. тёмного 56% шоколада 250 гр. 33% сливок 15гр грушевого ликёра (не добавляла) 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 350 гр. груш сваренных в сиропе для ванильно-сливочного крема: 50 гр. яичных желтков 35гр сахара 15гр коньяка 300 гр. 33% сливок 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли 12гр желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для верхнего покрытия из груш: 180 гр. 33% сливок 600 гр. груш сваренных в сиропе 400 мл. прозрачного желе для торта (заливка) кроме того: разъёмная форма d=25см бумага для выпечки жир для промасливания пергамента (выпечка коржей) фисташки (для декора)
Вход | Регистрация
