Концентрированное молоко с сахаром имеет вязкую консистенцию, белый цвет с кремовым оттенком и насыщенный сливочный запах. Калорийность сгущенки составляет около 320 ккал на 100 грамм. Она сохраняет все содержащиеся в молоке витамины: A, B, C, D, E, H, PP. В 100 граммах продукта содержится:
7,2 г белков;
8,5 г жиров;
56 г углеводов.
Как выбрать сгущенку?
Для приготовления качественной сгущенки используется только 2 ингредиента — молоко и сахар. В составе не должно быть растительных масел (кокосового, пальмового) или крахмала. Фасуется сладость в жестяные банки или пластиковые емкости.
Для приготовления различных блюд часто используют вареную сгущенку. Чтобы ее получить жестяную банку помещают в кастрюлю с водой и отваривают несколько часов. Важное условие — по мере выкипания добавлять 1-2 стакана горячей воды. Лучше использовать этот способ, а не покупать уже готовый вареный продукт. Его изготовление производителям не выгодно, цельномолочная продукция быстро засахаривается. Поэтому такую сладость делают из пальмового масла.
Применение в кулинарии
Вкусное и сытное сгущенное молоко используется для приготовления:
выпечки (его добавляют в тесто, используют как самостоятельную начинку или в составе крема);
надо испечь три коржа. для первого коржа: 1/2 ст. сахара, 1 яйцо 1/2 стак. сметаны 3/4 стак. муки 1/2 ч.л. соды погасить лимонным соком. 1 - 2 ст.л. мака. 2 корж: всё то же, только вместо мака кладём 2 ст.л. измельчённых в крошку грецких орехов. 3 корж: всё то же, только вместо орехов кладём 2 ст.л. изюма. крем: 250 мл. сгущёнки, 100 мл. воды ванильный сахар- 1 пакетик(8г.) масло сливочное - 200 гр. желток яйца - 4 шт. халва - 100 гр. для присыпки - какао, тёртый шоколад.
бисквит: 1. 4 яйца 2. 0,5 ст. сахара 3. 1 ст. муки 4. ванильный сахар крем: 1. пол банки вареной сгущенки 2. 100 мл. сливок 30% жирности для второго слоя: 1. 1 кг. ведерко йогурта (в моем случае - клубничный) 2. 3 упаковки желатина по 9 гр. (т.е. 27гр) мастика красная: 1. 100 гр. маршмеллоу (белый) 2. 1 ст.л. сливочного масла 3. красный пищевой краситель (значения не имеет или жидкий или порошок) 4. 350 гр. сахарной пудры мастика белая: 1. 50 гр. маршмеллоу (белый) 2. пол ст.л. сливочного масла 3. 200 гр. сахарной пудры
для бисквита: 6 яиц 140 гр. тростникового сахара 115г муки 25г какао-порошка 40 гр. сливочного масла (+1 ч.л. для чаши) для крема: 1 желток 20 гр. воды 150 гр. сгущенки 200 гр. сливочного масла комн.темп. пакетик ванильного сахара 10 гр. какао-порошка для глазури: 2 ст.л. какао-порошка 2 ст.л. сахара 6 ст.л. сливок или молока 1 ст.л. сметаны для конфет-шариков: 100 гр. сливочного масла 100 гр. черного шоколада сливки или молоко - 2-5 ст.л. сахарная пудра дополнительно: 100 гр. джема или конфитюра с кислинкой (абрикосового) коньяк -2 ч.л.
в оригинальном рецепте для теста(на 12 порций) предлагали использовать: горького шоколада 150 гр. (я брала 100 гр) сливочного масла 125 гр. (я брала 70 гр) яиц 5 (я брала 3 шт) щепотка соли 1 (я брала полщепотки) сахара 125 гр. (я брала 70 гр) крахмала 50 гр. (я брала 25гр) муки 50 гр. (25гр) разрыхлителя 1 ч.л. (я брала 0,5 ч.л. ) молотого миндаля 50 гр. (я брала 50 гр) мякоть 1/2 стручка ванили (я заменила на ванильный сахар) крем: 100-120 гр. сливочного масла 1/2 банки вареной сгущенки шоколадка (горькая)
бисквит основа на форму 28см.: яйцо куриное 4 шт. сахарный песок 1 ст. мука пшеничная 2/3станана. крахмал 2 ст.ложки. какао 2 ст.ложки с горкой. для бисквитного рулета на форму 35 на 38см. (стандартный противень): яйцо куриное 2 шт. мука, сахар и кефир по 1 ст. у. сода 1 ч.л. без горки. какао 2 ст.ложки с горкой. для начинки: сливочный сыр 600 мл. (2 бокала по 300 мл.) сливки 35-38% 500 мл. сахарная пудра 3-5 ст.ложек. желатин 2 ст.ложки. масляный крем: масло сливочное 180 гр. варёная сгущёнка 2 ст.ложки. мастика. ст. 250 мл.
для карамели: 50 гр. сахара 1.5 ст.л. лимонного сока для флана: 150 гр. варёной сгущёнки 75 мл.крепкого натурального кофе 125 мл.молока 3.5% 2 яйца+1 желток 1.5 ст.л. жидкой карамели для бисквита: 75 гр. коричневого сахара/у меня был белый/ 1 яйцо+1 белок/белки и желток отдельно/ 75 гр. сл.масла комнатной температуры 2 ст.л. тёплого натурального чёрного кофе 1.5 ст.л. темного какао 1 не очень полная ч.л. разрыхлителя для теста 60 гр. муки чуть соли форма для маффинов и 1 керамическая чуть побольше. у меня вышло 8 маленьких бизкофланов и 1 побольше.
для опары: молоко (тёплое) - 250 мл. сахар - 1 ч.л. дрожжи сухие - 10 гр. (или свежие 30 гр. ) мука пшеничная в/с - 1 ст.л. для замеса теста: мука пшеничная в/с - 600 гр. + для работы с тестом яйца (комн. темп-ры) - 2 шт. сахар - 50 гр. сахар ванильный - 10 гр. соль - 5 гр. масло сливочное 82,5% (растоплённое) - 75 гр. для начинки: джем клубничный или малиновый, повидло сливовое, ванильный заварной крем, варёная сгущёнка или шоколадный ганаш - 300 гр. кроме того: масло растительное для жарки - 1 литр для посыпки: сахарная пудра
для белого бисквита: 4 яйца 160 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 75 гр. муки 40 гр. крахмала надо брать все продукты в 2 раза больше,тк будем печь 2 белых бисквита. для темного бисквита: 4 яйца 200 гр. сахара 80 гр. муки 1 ст.л. крахмала 1 ст.л. какао 1 ч.л. разрыхлителя. для крема: 2 яйца 2 желтка 2 ст.л. муки 1 ст. сахара 2 ст. молока 300 гр. масла 3 ст.л. коньяка кроме того нужны еще меренги и орехи(любые) по 300 гр. клубники и вишни для масляного крема: 300 гр. масла банка сгущенки коньяк для украшения мастика(у меня цветы)
два бисквита по 6 яиц, форма прямоугольная 24х32 см на 1 бисквит: 6 яиц, мука 225 гр. пополам с самоподнимающейся сахар 180 гр. грецкие орехи 70 гр. крем 500 гр. сливочного масла 1 банка сгущенного молока + 1 банка сгущенного молока для слоя сгущенки ганаш: 3 плитки темного шоколада по 100 гр. 150 гр. сливок жирность 33 % пропитка: 100 мл. горячей воды 2 ст.л. сахара 3 ст.л. ликера "бейлиз" печенье любятово традиционное на колеса 12 шт. сливочное масло для обмазки сахарная паста для обтяжки 1 кг (остаток 300 гр. ) красители фирмы wilton подставка из поликорбаната бумага для букетов бант вроде бы ничего не забыла :)
для бисквита на форму диаметром 26-28см.: яйцо куриное 4 шт. мука и сахарный песок по 2/3 ст. крахмал 2 ст.л. ванильный сахар. грецкие орехи 2 горсти для бисквита на рулет в форме 35 на 38см. (стандартный противень): яйцо куриное 5 шт. сахарный песок 5 ст.л. мука 4 ст.л. крахмал 1 ст.л. для крема: сливочный сыр 400 гр. сливки для взбивания 200+300 мл. сахарная пудра желатин 10 гр. малина свежая. для малинового желе: малина мороженая 400 гр. крахмал 1 ст.л. с горкой желатин 10 гр. сахарный песок 100 гр. мастика. масло сливочное 200 гр. варёная сгущёнка 3 ст.л.
тесто 2 яйца ст. сахара 100 гр. растопленного маргарина 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. гашеной соды 1 ст теплого молока 2,5 ст муки 1 ст л какао (с горкой)
творожные шарики 0,5 кг. жирного творога горсть изюма горсть кукурузных хлопьев чуть цукатов 1 яйцо пол ст. сахара 2 ст л крахмала крем 1 4 яйца (отделить белки от желтков) пол ст. сахара + ¼ cт сахара пол ст л муки пол ст. молока 125 гр. слив масла комнатной температуры 1 ст л с верхом желатина крем 2 ст. сметаны или жирных сливок (я делала со сливками) пол банки вареной сгущенки 1 ст л с верхом желатина
для бисквита: 5 яиц 100 гр. сахара 1 ст.л. ванильного сахара 50 гр. сливочного масла 100 гр. горького шоколада (75%) 50 мл. коньяка 1 ст.л. растворимого кофе 150 гр. муки 1 апельсин (50 мл. сока+ 1 ст.л. цедры) 1 ч.л. разрыхлителя для мусса: 300 гр. натурального йогурта 300 гр. творожного сыра 300 гр. сливок 33-38% 100 гр. сахара 200 гр. натурального кокоса 3 ст.л. желатина для зеркальной глазури: 100 гр. сгущенки 25 гр. глюкозы 250 гр. белой глазури 40 мл. воды 60 гр. сахара 1 ст.л. желатина для пропитки: 50 мл. сока апельсина 30 мл. коньяка для украшения: 30 гр. кокосовой стружки немного темного шоколада
для бисквита:1 ст. =200 мл. 8 яиц комнатной температуры 2 ст. сахара 2 ст. муки цедра 1 лимона/или 1 гр. ванили пропитка: персиковый сироп - 150 мл. сироп тоба (топинамбура)-1,5 ст.л. для прослойки коржей: 300 гр. сливок (33% и выше) взбить до пышности отдельно и добавить к 250 гр. сыра маскарпоне чуть больше пол ст. сах. пудры( кладите !) ванильный сахар (ванилин) консервированные персики - 1 ст. крем-крошка для обмазки: 500 гр. слив. масла (можно меньше) 300 гр. сгущёнки (можно меньше) обрезки бисквита, промолотые в блендере мастика для обтяжки ( у меня готовая) - 800 г.-1 кг. вода спирт (у меня джин) сахарная пудра айсинг (у меня готовый, порошковый) 100 г.
на 2 порции: масло оливковое-на 1 шт. по 1,5 ст л йогурт белый натуральный-4 ст л по 2 ст л на порцию яйцо-1 шт. по 1/2 в кружку сахар коричневый-4 ст л по 2 ст л на порцию мука пшеничная-4 ст л по 2 ст л на порцию сода чайная-1 коф л по 1/2 коф л на порцию какао-порошок-2 ст л по 1 ст л на порцию ложка столовая, все продукты берутся без верха. для украшения: вишня йогурт белый сгущённое молоко йогурт и сгущенку я взяла в равных частях на 2 порции по 2 ст л какао-порошок-для посыпки
для одного коржа 3 белка от средних яиц (1 категории) 130 гр. сахара понадобится 2 коржа. для масляного крема 100 гр. сгущенки (не вареной) 125 гр. сливочного масла 3 ст.л. сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара для заварного крема 6 желтков 500 мл. молока 1/2 ст. (200 мл. ) сахара чуть меньше 1/2 ст. муки 1 пакетик ванильного сахара 200 гр. сливочного масла 2 ст.л. любимого ликера (я не добавляла, просто забыла) кроме того 1 кг. клубники 100-200 мл. крепкого алкоголя (водка, виски, ром и т.п.) лимонный сок порошок для приготовления варенья с пектином (например «желфикс») 100-200 мл. сливок для взбивания 1 пакетик закрепителя сливок кокосовая стружка
Вход | Регистрация
