Концентрированное молоко с сахаром имеет вязкую консистенцию, белый цвет с кремовым оттенком и насыщенный сливочный запах. Калорийность сгущенки составляет около 320 ккал на 100 грамм. Она сохраняет все содержащиеся в молоке витамины: A, B, C, D, E, H, PP. В 100 граммах продукта содержится:
7,2 г белков;
8,5 г жиров;
56 г углеводов.
Как выбрать сгущенку?
Для приготовления качественной сгущенки используется только 2 ингредиента — молоко и сахар. В составе не должно быть растительных масел (кокосового, пальмового) или крахмала. Фасуется сладость в жестяные банки или пластиковые емкости.
Для приготовления различных блюд часто используют вареную сгущенку. Чтобы ее получить жестяную банку помещают в кастрюлю с водой и отваривают несколько часов. Важное условие — по мере выкипания добавлять 1-2 стакана горячей воды. Лучше использовать этот способ, а не покупать уже готовый вареный продукт. Его изготовление производителям не выгодно, цельномолочная продукция быстро засахаривается. Поэтому такую сладость делают из пальмового масла.
Применение в кулинарии
Вкусное и сытное сгущенное молоко используется для приготовления:
выпечки (его добавляют в тесто, используют как самостоятельную начинку или в составе крема);
для бисквита: 5 яиц 100 гр. сахара 1 ст.л. ванильного сахара 50 гр. сливочного масла 100 гр. горького шоколада (75%) 50 мл. коньяка 1 ст.л. растворимого кофе 150 гр. муки 1 апельсин (50 мл. сока+ 1 ст.л. цедры) 1 ч.л. разрыхлителя для мусса: 300 гр. натурального йогурта 300 гр. творожного сыра 300 гр. сливок 33-38% 100 гр. сахара 200 гр. натурального кокоса 3 ст.л. желатина для зеркальной глазури: 100 гр. сгущенки 25 гр. глюкозы 250 гр. белой глазури 40 мл. воды 60 гр. сахара 1 ст.л. желатина для пропитки: 50 мл. сока апельсина 30 мл. коньяка для украшения: 30 гр. кокосовой стружки немного темного шоколада
основа на 18: 1ст муки с разрыхлителем(1ч.л) 1/2 ст какао 1/8 ч.л соды ванилин, щепотка соли 3 яйца 1/4ст молока 125г (пол пачки)масла или маргарина 1ст сахара шоколадная масса: 150 гр. шоколада 2 ст.л. молока 1 желток 1 ст.л. масла 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1/4 ст воды 1/2 ст взбитых сливок белая масса: 150 гр. белого шоколада 2 ст.л. кукурузного сиропа(можно и без,просто добавить больше шоколада или сгущенки) 4 ст.л. молока 1 желток 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) для вишневой массы: 500 гр. - замороженной вишни. 2 крупных персика. 20 мл. коньяка 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1,2 ст. взбитых сливок
бисквит: 6 яиц 130 гр. муки 15 гр. крахмала 160 гр. сахара 50 гр. сл. масла 50 гр. чёрного(горького) шоколада 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванилина крем для прослойки: 300 мл. жирных сливок 150 гр. маскарпоне 2-3 ст.л. с горкой сахарной пудры 1 ст.лож. с горкой порошка какао можете добавить ванилин, у меня сах. пудра хранится в банке со стрючком ванили, поэтому такой необходимости не вижу 1небольшая баночка ананасов в сиропе для пропитки коржей сок-сироп от ананасов 1-1.5 ст.ложки сиропа маракуйи крем на обмазку 300 гр. сливочного масла 1банка сгущёнки бисквитная крошка( обрезки от коржей проблендерить до мелкой крошки) мастика "зиландия" 600-700 г краситель гелевый зелёный и коричневый небольшой кусочек жёлтой и чёрной мастики
карамель: 120 мл. сливок 33% 150 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 3 гр. желатина фисташковый заварной крем: 3 желтка 30 гр. сахара 10 гр. кукурузного крахмала 10 гр. муки 1 ч.л. фисташковой пасты 200 мл. молока 5 гр. желатина фисташковый бисквит: 1 яйцо 33 гр. сахара 33 гр. муки 5 гр. растопленного сливочного масла 1 ч.л. фисташковой пасты вишневый мусс (кольцо диаметром 16 см) : 200 гр. вишневого пюре 100 гр. сахара 200 гр. сливок 33 % 8 гр. желатина (лучше брать это количество, чтобы торт был более стабильным. когда я готовила данный торт, 5 гр. оказалось маловато) зеркальная глазурь: 100 гр. глюкозного (или домашнего инвертного) сиропа 100 гр. сахара 50 мл. воды 70 гр. сгущенки 8 гр. набухшего желатина
ванильный бисквит с белым шоколадом (в скобках количество продуктов, которые использовала я) качественный белый шоколад - 170 гр. (115 гр) 6 крупных желтков (4 шт. ) молоко - 240 мл. (160 мл.) натуральный экстракт ванили - 6г просеянная мука для тортов (без соды и разрыхлителей!) - 300 гр. (230 гр. (!!!)) сахар - 240 гр. (160 гр. можно чуть меньше) пекарский порошок - 22г (15 гр. ) соль - 5г(3гр) (4 белка - в рецепте оригинала без белков) заварной крем 300 мл. молока 1,5 ст.л. муки ванилин 250 гр. белого шоколада 125 гр. сливочного масла крем для укращения и масла и сгущенки несоленое сливочное масло (размягченное) - 128г мастика (у меня из маршмеллоу) мука для тортов: в ст. всыпать 2 ст.л. крахмала и досыпать мукой.
тесто: 1 1/2 ст. муки 1/4 ст. какао 1 ч.л. пекарского порошка(разрыхлитель) 1/2 ст. рубленных грецких орехов 125 гр. сливочного масла 200 гр. темного шоколада 1 ст. сахарной пудры (или 2/3 ст. сахара) 2 яйца,слегка взбитых 1/3 ст. сметаны шоколадный крем: 1 плитка шоколада 1/2 ст. сметаны сметанный крем: 1 ст. сметаны 0,5 ст. сахара 80 гр. сливочного масла начинка: 0,5 банки варенной сгущенки 0,5 ст. рубленных грецких орехов 1/3 ст. рубленных грецких орехов для верха 2-4 ст.л. коньяка или водки (т.к. у меня едят этот торт дети,я делаю с сиропом (1 ч.л. сахара на 1/3 ст. воды))для пропитки
для коржа №1: 6 яиц 1 лимон 300 гр. мака по 1 ч.л. разрыхлителя и соды 3 ст.л. сухарей панировочных 1 ст. сахара 1 ст. муки для коржа "2 2 яйца по 1ч.л разрыхлителя и соды 200 гр. сахара 200 гр. сметаны 200 гр. орехов (у меня миндаль) 1,5 ст. муки для коржа №3: 4 яйца 150 гр. сахарной пудры 100 гр. муки для крема №1 1 б вареной сгущенки 300 гр. слив. масла для крема №2 3 средних или 2 больших лимона 75 гр. слив масла 225 гр. сахара 3 яйца для пропитки коржей: 1 лимон, 3-4 ст.л. сахара, 200 гр. воды еще нам надо: желе двух видов(красного и зеленого) кокосовая стружка
для бисквита 4 яйца 1 ст. сахара 3/4 ст. муки 1 ст.л. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя ванилин шоколадный крем 100 гр. темного шоколада 250 мл. сливок для взбивания 1 пакетик загустителя для сливок сливочный крем 4 желтка 100 гр. сахара ванилин 250 мл. молока 250 мл. сливок для взбивания 2 пакетика загустителя для сливок для грильяжа 1 ст. грецких орехов 100 гр. сахара 30 гр. сливочного масла крем под мастику 100 гр. сливочного масла 1 ст.л. сгущенки ванилин для безе 3 белка 70 гр. сахара 50 гр. сахарной пудры лимонная кислота на кончике ножа ганаш для безе 100 гр. темного шоколада примерно 40-50 гр. жирных сливок мастика (у меня из маршмеллоу) на все у меня ушло 2 пачки маршмеллоу(по 100 гр)
для заварного теста: 1,5 ст. молока или воды 120-150 г. слив. масла или маргарина 4-5 яиц 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 1,5 ст. (около 300 г.) муки. для бисквита: 5 яиц 5 ст.л. мелкого сахара 4 ст.л. с горкой муки 1 ст.л. с горкой картофельного крахмала 1 ст.л. чуть теплой воды. начинка: крем № 1. 250 г. слив. масла 1/2 банки сгущенки (из цельного молока 8,5% жирности) 3-5 ст.л. какао-порошка 0,5 пакетика ванилина (0,5-1 г.) 1 ст.л. коньяка или бренди или шоколадного ликера. крем № 2. 250 г. слив. масла сироп от персиков - около 0,5 ст. 1 банка персиков в сиропе (800 г.) 0,5 ст. орехов чищенных (по желанию) по одной плитке белого и темного шоколада без добавок 4-5 ст.л. молока.
для бисквита: 7 яиц 200 гр. муки 250 гр. сахара 50 гр. какао-порошка 50 гр. сливочного масла 1 пакетик разрыхлителя (1 ч.л. ) 1 пакетик ванильного сахара для начинки: 500 гр. кисло-сладкого чернослива без косточек (чили) 50 гр. кокосовой стружки 3 ст.л. ликёра моцарт черный шоколад (ligueur black mozart chocolate) для пропитки: 3 ст.л. ликера 4 мятные карамельки 150 г. воды для крема: 1 банка варёной сгущёнки 250 гр. сливочного масла 200 гр. грецких орехов, поджаренных в свч до карамельного цвета для обсыпки: крошка, сделанная из 6 шт. печенья «безе» и 50 гр. кокосовой стружки для шоколадных узоров: 50 гр. черного шоколада (72проц.) +пару капель алкоголя. дополнительно: пергамент (для коржей и шоколадных узоров). плотный пэ пакет (или файл а4) со срезанным углом
для теста: 350 гр. муки 4 яйца 400 гр. сметаны 350 гр. сахара 1 ч.л. лимонной цедры 50 гр. вяленой вишни (чернослив, изюм) для прослойки 50 гр. молотых грецких орехов 30 гр. мака (залить кипятком на 15 минут, слить воду, обсушить и растереть в ступке) 2. ст.л. какао 1 гр. ванили 2 ч.л. разрыхлителя форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой) для пропитки коржей: 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 4 ст.л. апельсинового ликёра карамельный крем: 300 гр. варёной сгущёнки 150 гр. сливочного масла комнатной температуры сливочный крем: 150 гр. сливок 35% 250 гр. сметаны 40% 2 ст.л. сахарной пудры 50 гр. белого шоколада для оформления торта: 70 гр. молотых грецких орехов немного молотых фисташек сухая чайная роза шоколадная крошка
коржи: ореховый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. молотых лесных орехов маковый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. мака шоколадный с корицей: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя 30 гр. какао корица ванильно-цитрусовый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ванильный порошок лимонная цедра апельсиновый сахар миндальный: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. молотого миндаля ____________________________________ крем: банка варёной сгущёнки 250 мл. сливок 600 гр. густой сметаны (у меня крем фреш)
для шоколадного шифонового бисквита: 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать - для трюфелей: 300 гр. шоколада 70% 1 банка сгущенки 50-100 гр. какао-порошка высшего сорта и качества. - для крема: сливки 33% - 500 гр. 2 пакетика закрепителя для сливок 1-2-3-4 ст.л. сахарной пудры 1 баночка ароматизатора "сливочная ванилька" много консервированных коктейльных вишен! - для густой глазури: 100 гр. шоколада 70% 100 гр. сливочного масла 50-70 гр. какао-порошка 5-6 ст.л. сахарной пудры - пропитка: 3 ст.л. сиропа вишни 1 ст.л. водки (я взял хеннеси, другого ничего не было) - украшение: кандурин -серебро. золотой жемчуг
для 1 коржа: 125 гр. темного шоколада 150 гр. мелкого коричневого сахара 40 гр. сливочного масла 1 шт. куриное яйцо 160 гр. муки 1/4 ч.л. молотого имбиря 1/4 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. молотой гвоздики 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 75 гр. 25% сметаны 80 мл. горячей воды 40 гр. меда 1/3 ч.л. соды 1 ч.л. ванильного экстракта всего коржа 2, так что все ингредиенты нужно удвоить. для шоколадного шелкового ганаша: 170 гр. темного шоколада 200 гр. сгущенного молока 1 ст.л. сливочного масла 1 ч.л. ванильного экстракта 1 ст.л. сливок для взбивания для имбирных сливок: 500 гр. сливок для взбивания 20 гр. свежего корня имбиря 100 гр. сахарной пудры кроме того для начинки: 100 гр. свежей садовой клюквы 200 гр. вареной сгущенки для украшения: свежая клюква, имбирные пряники, мята
1. крамбл с миндалем: 30 гр. холодного сливочного масла, 30 гр. сахара, 30 гр. миндальной муки, 30 гр. муки, 2. карамельный слой: 62 гр. сахара, 62 гр. сливок 33%, 50 гр. сливочного масла, 2 гр. листового желатина, 3. банановый бисквит: 60 гр. сливочного масла, 85 гр. коричневого сахара, 45 гр. яиц, 110 гр. бананового пюре, 90 гр. муки, 4 гр. разрыхлителя, 4. банановый слой: 250 гр. очищенных бананов, 20 гр. сливочного масла, 30 гр. коричневого сахара, 15 гр. темного рома, 1 ч.л. лимонного сока, щепотка корицы. 5. карамельный мусс: базовая карамель: 120 гр. сахара, 120 гр. сливок, 90 гр. сливочного масла. 200 гр. молока, 2 желтка, 18 гр. кукурузного крахмала, 5 гр. желатина , 140 гр. базовой карамели, 180 гр. взбитых сливок, 80 гр. сливочного масла. 6. глазурь: 180 гр. сахара, 180 гр. глюкозы, 90 мл. воды, 120 гр. сгущенки, 12 гр. желатина, 180 гр. белого шоколада
для шоколадного шифонового бисквита 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать для ванильного бисквита 7 яиц комнатной температуры 60 гр. сливочного масла 220 гр. сахара/7.5 ст.л. / 220 гр. муки/8 ст.л. с горкой/ 1 пакетик ванильного сахара 3/4 ч.л. пекарского порошка форма №26 для мусса с грильяжом мусс белый шоколад: 250 гр. белого шоколада 50 мл. сливок(33-35 %) 500 мл. сливок (33-35 %) 10 гр. желатина 50 мл. ликера «бейлис» грильяж: 160 гр. сахара 240 гр. фундука для шоколадного крема 300 гр. темного шоколада 3 ч.л. растворимого кофе 500 мл. сливок для взбивания 2 пакетика загустителя сливок для пропитки белых коржей сироп: 80 мл. воды 80 гр. сахара 20 гр. ликера «бейлис» для пропитки шоколадного бисквита 80 гр. абрикосового варенья 50 мл. воды для украшения боков 500 гр. сливочного масла 300 гр. сгущенки 4 ст.л. какао мастика из маршмеллоу для украшения для ручки корзинки 200 гр. молочного шоколада+ 4 ст.л. жидкого меда
Вход | Регистрация
