Приправы и соусы...Часть1

Приправы – это различные подкисленные продукты, как натуральные, так и составленные из разных смесей. Готовятся приправы так, чтобы их консистенция получилась в виде пюре от густого до жидкого. Главное отличие приправ от пряностей заключается в том, что их количество, подаваемое к определенным блюдам, никаким образом не ограничивается. Приправы можно съесть столько, сколько захочется, и даже употреблять ее с хлебом как самостоятельное блюдо, в то время как пряности вносятся в готовое или полуготовое блюдо в строго определенном рецептурой количестве для придания блюду специфического аромата и привкуса. Приготовление приправ в широком ассортименте не только сделает крупяные блюда более вкусными, питательными, сытными и хорошо усвояемыми, но и поможет хозяйке еще более разнообразить их, даже если они будут приготовлены из одних и тех же продуктов. И еще один секрет приготовления хорошей приправы: если приправа получилась густой или загустела до того, как ее подали на стол, доводить ее до нужной консистенции необходимо, добавляя в нее не воду, а жидкие среды, являющиеся близкими к основе приправы (сыворотку для молочных приправ, кислые фруктовые или ягодные соки для приправ из фруктов или овощей). Подразделить приправы можно на два основных вида: натуральные и составные. Натуральные приправы – это прежде всего:
• сметана и другие кисломолочные продукты;
• майонезы натуральные;
• натуральные кислые фруктовые соки и пасты (или пюре);
• томатные или другие овощные соки или пюре. Составные приправы – это смеси из натуральных приправ, пряностей, пряных корнеплодов, пряной зелени и других дополнительно предусмотренных рецептурой продуктов. К ним можно отнести в первую очередь:
• майонезы с пряными наполнителями;
• масляные пасты и смеси, приготовленные из сливочного масла, сыра, творога и других продуктов, с добавлением различных наполнителей и пряностей. Применение в приправах различных дополнительных составляющих продуктов подразделяет их на:
• кисломолочные;
• кисло-растительные;
• кисло-сладко-растительные;
• солено-растительные.