Большая книга домашней кухни

Большая книга домашней кухни
Столовая посуда...Часть 2

К группе индивидуальных приборов следует отнести закусочные, столовые, рыбные, десертные и фруктовые приборы. Под закусочным прибором подразумеваются вилки и ножи, которые по размеру меньше обычных столовых. К разряду столовых приборов, как всем известно, принято относить вилки, ножи и ложки, предназначенные для первых и вторых блюд. Что касается приборов для рыбных блюд, то это в первую очередь вилки с четырьмя зубцами со специальным углублением для отделения кожицы и костей. Десертные приборы также имеют свои особенности, например, у вилки три зубца. По размеру вилка вместе с ножом намного меньше, нежели закусочные приборы, однако они выглядят изящно и оригинально. Ложка подается в основном к сладким блюдам. Несколько слов следует сказать о фруктовых приборах, состоящих из вилок и ножей. По размеру нож меньше десертного, конец у него заостренной формы. Вилка же имеет два зубца, она такая же маленькая, как и нож. Фруктовые ножи обычно подаются к яблокам, грушам, ананасам, арбузам, дыням и апельсинам. Когда подаются консервированные фрукты, то, как правило, пользуются одной вилкой. К мороженому в обязательном порядке требуется подавать специальную ложку. По своему внешнему виду она слегка напоминает лопаточку, края которой слегка изогнуты. Помимо перечисленных приборов, наиболее часто встречаются приборы, предназначенные для нарезки и раскладки сыров, лимона и масла. К ним в первую очередь относятся нож для масла (имеет концы, расширенные у основания), ножи и вилки для нарезки и раскладки сыра, которые также широко применяются при подаче кусков сыра. В основном такие приборы имеют серповидную форму и зубцы на конце. Для раскладки салатов используются ложки, которые по размеру значительно больше столовых. Широко применяются ложки с верхними держателями, они прекрасно подходят для раскладки любых горячих блюд. Есть специальная ложка для первых блюд и для сладких кушаний, таких как кисели и компоты. Интересная форма у ложек для соусов. У таких приборов обычно имеется носик- слив, специально предназначенный для разливания соусов и всевозможных подливок. Для кондитерских изделий имеются определенные приборы — большие кондитерские щипцы, малые щипцы, щипцы для колки сахара, для колки орехов, пищевого льда, обладающие острым и крепким лезвием. Большое количество и лопаток, предназначенных для икры, как зернистой, так и кетовой, а также всевозможные рыбные лопатки продолговатой формы (удобны для раскладки холодных и горячих рыбных блюд), кондитерские лопатки (для пирожных и тортов). Конечно, трудно перечислить все приборы, особенно индивидуальные, потому здесь приведены самые известные из них. Следует уделить внимание приборам общего пользования. К ним относятся ножи, предназначенные для разрезания тортов, ложки для специй, специальные ложки-ситечки для процеживания чая и многие другие. На приборы распространяется общее правило: перед использованием их обязательно следует протирать полотенцем. Располагать приборы следует в удобном месте и обязательно накрывать полотенцем или салфеткой. Приборы, предназначенные для специй, обязательно протирают салфеткой. В отличие от солонки и перечницы горчичницу заполняют до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют ложечку. При выборе столовых приборов лучше всего приобретать такие, которые соответствуют посуде. Определенные требования предъявляются и к уходу за столовыми приборами. Все приборы после использования сразу же следует вымыть. Особое внимание следует обратить на приборы, состоящие из нескольких материалов: фарфора, керамики, дерева и др. Подобные приборы следует мыть в теплой воде, так как в противном случае металл расширится, а ручка треснет. Не следует одновременно мыть серебряные приборы и приборы, изготовленные из стали. Большей частью это касается столового серебра. Находясь в одной емкости с приборами из крепкой стали, оно может поцарапаться легко. Это же правило распространяется и на приборы, изготовленные из высококачественной стали, которые моются вместе с другими металлическими изделиями (например, з алюминия). К чаю ложка подается совсем другого вида, потому и название у нее такое - чайная. Для сахарных кубиков прекрасно подойдут щипцы, а для лимона по правилам этикета лучше всего применять вилку и нож с зигзагообразном острием. Любопытно, что вилка, предназначенная для лимона, маленькая, изящной формы и имеет два небольших зубца (напоминает десертную вилку).

koolinar.ru

Делись с друзьями

Интересное