Трюфельное масло

1857460 мин.1918

---

для паштета
оливковое масло - 25 г
морковь - 200 г
лук репчатый - 200 г
бекон - 100 г
чеснок - 3 зубчика
коньяк - 50 г
печень индейки (куриная) - 600 г
лук зеленый — несколько перьев
(веточка тимьяна)
сливочное масло - 150 г
куриный бульон - 250 г
трюфельное масло -1 ч.л.
для лукового конфитюра
лук репчатый - 200 г
оливковое масло - 25 г
сливочное масло - 20 г
красное вино - 100 г
сахар – 2 ч.л.
хлеб белый

---

2495890 мин.81726

---

бисквит:
90 гр. муки
30 гр. кукурузного крахмала
120 гр. сахара
4 яйца
сироп для пропитки коржей:
100 гр. сахара
100 гр. воды
трюфельная крошка:
80 гр. помадки
20 гр. какао-порошка
1/2 ч.л. сливочного масла
крем шарлотт:
180 гр. масла
1 яйцо
160 гр. сахара
100 мл. молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
20 гр. какао-порошка

---

678740 мин.202

---

«шахматная доска»
300 гр. филе пангасиуса
70 гр. трюфельной сальсы
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль
крем из риса басмати
100 гр. риса басмати
300 мл. молока
260 мл. воды
соль
грибное фюме
100 гр. шампиньонов
100 гр. вешенок
30 гр. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
200 мл. горячей воды
соль
украшение
помидоры черри
свежая зелень

---

1134725 мин.421

---

паста спагетти borges – 500 г
телятина – 350 г
лук репчатый – 1 головка
перец розовый (горошек) – 10 г
сливки 20% – 1 ст.
масло трюфельное – 1 ст.л.
базилик- 10 гр. (маленький пучок)
чеснок – 3 зубчика
помидоры черри – 10 шт
перец болгарский – 1 шт.
шампиньоны – 8 шт
сыр твердых сортов – 130 г
масло оливковое classic borges – 5 ст.л.
вино белое столовое – ½ бокала
соль
перец

---

56820 мин.4643

---

500 гр. картофеля (vitelotte - французкий трюфель)
500 гр. грибов (вешенки)
1 лук
соль
перец (красный, черный, белый)
сухой, молотый чеснок (я беру совсем чуть чуть, чтобы не убивать вкус грибов)
200 гр. копченой ветчины (или бекона)
300 гр. моцареллы
для соуса
1 ст.л. сухих ягод бузины
100 мл. сливок
150 гр. бульона
20 гр. шалфея (salbei)
зеленый лук, примерно 50 г
1 лук шалот
морская соль, черный перец, молотый чили
трюфельное масло для жарки

---

63390 мин.1725

---

1 фазан
2 лук
1-2 ст.л. трюфельного масла
1-2 ст.л. сладкой горчицы
1 пучок петрушки
соль
перец,душица,тимьян,эстрагон, паприка в порошке
острый соус "maggi"
2 помидора
100 гр. бекона
60 мл. сливок
60 мл. сухого белого вина
50-100 мл. бульона
50 гр. белых грибов (у меня сушеные, их надо предварительно вымачивать в холодной воде, примерно час)

---

7848560 мин.1932

---

"карпачо из телятины"
1.вырезка телячья (говяжья) -100 гр. (должна быть уже зачищенная и подмороженная)
2.сыр "пармезан" ("грана падано", "фрико") - 15г
3.каперсы - 5г
соус
1.сок лайма (лимона) - 10 г
2.масло оливковое (ореховое, трюфельное) - 10 гр.
3.базилик свежий зеленый - 3г
4.перец черный молотый крупного помола - 1г
5.соус соевый "kikoman" - 10 г
6.очищенный кедровый орех - 7г

---

509723 мин.103462

---

тесто:
мука пшеничная -288г
масло сливочное - 68г
мед - 36г
сахар коричневый - 200 г
яйцо-2шт
сода (погашенная лимонным соком) - 6г
лимонная кислота - 4г
корица молотая - 1 ч.л.
какао – 2 ч.л.
трюфельный крем:
сливки взбитые – 600 мл.
шоколад горький 73% - 300 г
начинка:
вишня припущенная – 400 г
пропитка:
сок вишневый из припущенной вишни…
декор:
елочки из горького шоколада с бисером -3шт
шоколадные диски
крошка медовая…
белый шоколад….

---

25722 мин.810

---

для бисквита:
горький шоколад - 115 гр.
сливочное масло размягченное - 105 гр.
сахарная пудра - 40 гр.
яйца 5 шт.
мука 130 гр.
соль щепотка
сахар 40 гр.
сироп:
сахар 115 гр.
вода 40 мл.
коньяк 70 гр.
трюфельный крем:
250 гр. горького шоколада
350 гр. сливок жирностью от 33 процента
крем на покрытие:
200 гр. горького шоколада
200 гр. сливок
100 гр. сахарной пудры
250 гр. творожного сыра

---

1827645 мин.63631

---

основное:
креветки тигровые 1 кг.
белые грибы мороженные 400 гр.
соль морская, молотый черный перец.
вино белое сухое 3 ст.л.
зеленый лук 1 ст.л.
масло с белым трюфелем 0,5 ч.л.
оливковое масло.
соус:
вино белое сухое 150 мл.
лук шалот малыш 3-4 головки.
чеснок молодой крупный 2 зубчика.
сливки 20% 150 мл.
трюфельное масло 1,5 ч.л.
соль морская, черный молотый перец.
душистый перец 1 горошина.
гарнир:
картофель молодой 1 кг.
масло сливочное 2 ст.л.
молоко 150 мл.
соль по-вкусу.

---

139340 мин.4669

---

стейки (у меня были "минутные" свиные стейки) - 1-2 шт. в зависимости от крепости едоков
соль и перец
чили
орегано
приправы
для жарки:
растительное масло и сливочное масло - по 1 ст.л.
1 веточка розмарина длиной 15 см.
для соуса оранж:
2 больших апельсина (сок и цедра)
сухое белое вино - 3/4 ст.
сливки - 150-175 мл.
луковица - 1 шт.
сыр горгонцола - 150 г.
гарнир:
трюфельный картофель
вода
соль
сливочное масло (по желанию).

---

793845 мин.1810

---

свиная шея охл…………………….180
уксус бальзамический (темный)….5
соль морская………………………...3
итальянские травы сухие…………….2
смесь 5 перцев ……………………….2
масло оливковое …………………….10
масло оливковое для жарки……….30
соус:
грибы свежие (строчки)…………….120
соль ……………………………………….3
шпинат с\м ………………………………20
лайм или лимон…………………………40
сметана 20% ……………………………70
соус бальзамический (трюфель)…...3
или масло трюфельное
крокус (шафран) …………………………0,4
соль………………………………………….2
сахар при необходимости
гарнир:
рис отварной ……………………………….120
оформление:
помидор свежий ………………………….60
салат из морской капусты………………50

---

1046160 мин.23240

---

вырезка говяжья — 500 гр.
соль — 3/4 ч.л.
перец чили — 1 столовая ложка
какао-порошок — 2 ч.л.
корица молотая — 1/2 ч.л.
масло растительное — 1 столовая ложка
смесь салатных листьев — 3 ст.
тортильяс — 8 шт.
для соуса
бульон говяжий — 1/2 литр
перец черный горошком — 10 шт.
кагор — 200 мл.
сливки 35%-ные — 100 мл.
масло сливочное — 50 гр.
лук зеленый — 20 гр.
розмарин — 2 ч.л.
масло трюфельное (оливковое) — 10 мл.
соль —
перец черный молотый —

---

170560 мин.3225

---

лук-порей - 1 шт.
сливочное масло - 120-150 гр.
анчоусы - 2-3 шт. (не брала, так как не нашла),
репчатый лук - 1/2 шт. (брала 1 небольшую головку),
печень куриная - 0,5 кг,
чеснок - 5 зубчиков (взяла 3 шт. ),
тимьян - 2-3 веточки,
зелень базилика - (заменила зеленью сельдерея),
трюфельное масло - 10-15 гр. (по желанию) ( не брала, нет его),
вода или красное вино - 30-50 мл. (по необходимости) (брала 25 мл. воды),
соль, сладкая паприка, черный молотый перец - .
от меня - 2 ст.л. коньяка и 2 ст.л. кунжутного масла.

---

88704 мин.222961

---

для теста:
200 гр. крупно молотого фундука
150 гр. холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/
1/2 ст. сахара
1/2 ст. пшеничной муки
0,5ч.л разрыхлителя
для трюфельной прослойки с вишней:
делается заранее:
200 гр. чёрного шоколада
250 мл. сливок 35%
3 ст.л. ликера моцарт
150 гр. мороженной вишни
для вишневого зефирного крема:
пюре буарон вишня – 120 г
белки – 3 шт
сахар песок – 5 ст.л.
желатин – 6 г
для декора горький шоколад……

---

124050 мин.1120

---

бисквит (форма 27х27):
яйца - 9шт
сахар - 225г
мука - 270 г
разрыхлитель - 10 г
масло сливочное - 10 г
крем:
сметана 30% - 500 г
сахар — 1 ст.
ванильный сахар — 0,5 ч.л.
глазурь:
сахар — 1 стак
молоко — 3 ст.л.
масло сливочное — 50 г
краситель пищевой
манговый джем:
манго — 1 кг
сахар — 1 кг
пропитка:
манговый джем - 2 ст.л.
вода - 1стак
дополнительно:
трюфельная паста "лесной орех" - 200 г
арахис жаренный (дробленный) - 10 ст.л.
для украшения:
взбитые сливки, сахарная пудра, посыпка белая, шарики серебряные, пищевые красители, бумага пищевая

---

2362124 мин.154894

---

ореховые коржи:

орехи грецкие – 300 г
масло сливочное – 225г
сахар -2/3 ст.
мука пшеничная – 2/3 ст.
трюфельный крем с фламбированным черносливом:
шоколад горький - 300 г
сливки 35% - 375г
виски – 4 ст.л.
чернослив – 300 г
сахар – 8 ст.л.
виски – 5 ст.л.
безе кофейно-ореховое:
орехи грецкие – 100 гр. (пудра)
белки – 3шт
сахар – 0,5 ст.
кофе (у меня растворимый хороший греческий) – 2 ч.л. без горки
сахар – 1 ст.л.
декор:
золотой бисер, мраморный шоколад (делала сама), шоколадные капсулы с золотым рисунком , половики грецких орехов.

---

1554760 мин.2463130

---

200 гр. крупно молотых грецких орехов
150 гр. холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/
1/2 ст. сахара
1/2 ст. само восходящей муки
для трюфельной прослойки:
делается накануне.т.е.хотя бы за 7 часов до сборки пирожных.
200 гр. чёрного шоколада 70% какао
250 мл.сливок 35%
1.5 ст.л. коньяка/бренди/
кофейный крем:
250 мл. сливок 35%
1 ч.л. растворимого не гранулированного кофе
2 ст.л. сахарной пудры
50 гр. шоколада для посыпки сверху
ст. =200 мл.
форма 20х30 застеленная пекарской бумагой.

---

1372590 мин.878144

---

1 ст. =200 мл.
формочки для сборки 6 см.в диаметре
для шоколадного бисквита:
60 гр. сл. масла
1/4 ст. сахара
1/3 ч.л. ванилина
50 гр. чёрного шоколада
1 яйцо
1 ст. муки
2/3 ст. крахмала
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/3 ч.л. соли
1/2 ст. воды
форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой
трюфельная начинка:
100 гр. чёрного шоколада
150 мл. сливок 35%
16 ягод чернослива/порезать/
1 ст.л. бренди
глазурь:
100 гр. чёрного шоколада
75 мл.сливок 20%
20 гр. сл.масла

---

111363 мин.1735

---

бисквит 4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. кипятка
пропитка бисквита:
сок одного апельсина
вода 50 мл.
сахар 1 стол.лож
ванилин
крем.
сливки 300 мл.
сахар 180 мл.
профитроли:
воды 200 мл.
сахар 1ч.л
соль щепотка
масло сливочное 100 гр
мука 150 гр
яйца 4 шт
крем трюфельный к профитролям.
сливки 100 мл.
шоколад черный 200 гр
масло сливочное 100 гр
цедра одного апельсина(при желании)
вишня для начинки профитролей 150 гр
крем для выравнивания торта:
масло сливочное 200 гр
белый шоколад 150 гр
мастика для украшения торта

---

443600 мин.09359

---

тесто:
75 гр. гречневой муки тм «мистраль»
125 гр. пшеничной муки
180 гр. сахара
60 гр. какао
175 мл. воды
125 мл. растительного масла
5 желтков
8 белков + 45 гр. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. соды
0,25 ч.л. соли

трюфельный крем:
200 мл. сливок
300 гр. шоколада
100 гр. сливочного масла
50 мл. шоколадного ликера

сливочно-вишневый крем:
200 гр. сливок
40 гр. сахарной пудры
300 гр. вишни
50 мл. рома
3 ст.л. (мерных) сахара «универсальный» тм «мистраль»

шоколадная мастика:
100 гр. белого шоколада
180 гр. маршмеллоу
20 гр. сливочного масла
2 ч.л. глицерина
2 ст.л. лимонного сока
сахарная пудра

---

36102120 мин.241236

---

моэлье шоколадное:
сливочное масло - 125 гр
яйцо - 250 гр
сахар - 130 гр
фундучная пудра - 200 гр. (можно миндальная или фисташковая)
сливки 35% - 125 гр
бисквитная крошка (подсушенная) - 125 гр
шоколад темный 53% - 200 гр. (измельченный)
соль - 1/3 ч.л.
вишневое желе:
пюре вишня - 570 гр
сок апельсина - 50 гр
цедра апельсина - 1 полоска - 5 см
сахар - 150 гр
гвоздика бут - 3 шт
ванильный экстракт - 4 капли
желатин - 15 гр
hennessy - 30 гр
трюфельный мусс:
сливки 33-35% - 320 гр
масло сливочное - 30 гр
шоколад темный 53% - 270 гр
hennessy - 20 гр
декор:
порошок какао barry 3 (брют)
коктейльная вишня

---

784220 мин.24453

---

стейки - индюшачья грудка (около 800 г)
для маринада
- соевый соус - 2-3 ст.л.
- имбирь (тёртый) - около 1,5-2 ст.л.
- соль -
- оливковое масло - немного
- приправы ( !) - у меня паприка сладкая, чили и сухой чеснок.
розмарин свежий - 1-2 веточки 10-12 см.
паста
использовала готовую трюфельную пасту. само собой можно и другую..
соус
- лук - 1 шт.
- зелёный лук (несколько перьев) - только белая часть
- масло сливочное и масло растительное - по 1 ст.л.
- белое сухое вино -1,5 ст.
- сливки - 150 мл.
- грибы смешанные (замороженные) - 500 гр.
- соль (у меня гималайская, ну очень вкусная! подойдёт любая!)
- перец чёрный
- сахар или мёд
- травы прованса (можно и другие )
- полпучка трав свежих - у меня рукола, петрушка

---

121650 мин.3586

---

для чизкейка 26 см диаметром:
лимонное (или апельсиновое) печенье - 250 гр.
сливочное масло (размягчённое)- 75 гр.
какао порошок-4 ч.л.
белый шоколад-150 гр.
мука-4 ст.л.
сахар-125 гр.
ромовая эссенция-1 ч.л.
сливочный творог (или крим-чиз)- 650 гр.
яйца-3 + 2 желтка
замороженная малина-400 гр.
сахарная пудра-2 ст.л.
желатин красного цвета - сколько потребуется (у меня ушло 4 пластинки)
свежая малина-200 гр.
для трюфельного крема:
яичные желтки-4
сахар-60 гр.
вода-25 мл.
чёрный шоколад-200 гр.
сливки (33%)-250 мл.
декорация (по желанию):
белый шоколад
две капли красного пищевого красителя

---

208550 мин.71106

---

тесто:
яйца - 4 средних
сахар - 250 г
растворимый эспрессо-порошок - 2 ст.л
кипяток
молоко, чтобы в сумме с раствором кофе получилось 100 мл.
творог обезжиренный 0,2% протёртый - 100 г
растительное масло без запаха - 200 мл
мука - 300 г
разрыхлитель - 1 упаковка
ореховое безе:
сильно охлаждённые белки 3-х яиц
щепотка соли
сахарная пудра - 100 г
ядра грецких орехов - 150 г
крем:
желатин - 2 пластинки
маскарпоне - 250 г
натуральный йогурт из цельного молока 3,5% - 200 г
сахар - 2 ст.л.
белые трюфельные конфеты - 15 шт.
сливки 33% - 100 г
ванильный сахар - 1 пакетик
для оформления:
сливки 33% - 150 г
ванильный сахар - 1 пакетик
немного какао-порошка

---

335140 мин.2238

---

бисквит :
100 гр. муки
120 гр. сахара
20-30 гр. какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр. )
4 яйца
1 пакетик разрыхлителя(12 гр. )
________________________________
шоколадные меренги :
150 гр. белков - это 5 шт. примерно
150 гр. сахара
150 гр. сахарной пудры
25 гр. качественного какао
_________________________________
вишневый мусс :
вишня ( у меня замороженная) 250 гр. (можно взять готовое пюре).
сахар 125 гр
вода 125 мл.
желатин 20 гр
__________________________________
трюфель :
шоколад 250 гр
масло сливочное 100 гр
сливки 35% - 200 мл.
яичный желток
коньяк 20 мл.
_________________________________
трюфельный крем :
приготовленный трюфель
сыр сливочный 250 гр
_________________________________
гляссаж:
100 мл. воды
80 мл. сливок 35%
80 гр. сахара
80 гр. какао порошок
80 гр. шоколада горького
10 гр. желатина
________________________________
пропитка для коржей :
коньяк + вишневый сок (или сироп,ликер) 50/50
форма разъемная 26 см

---