Тартар из тунца на планшете из помидоров

Фото к рецепту: Тартар из тунца на планшете из помидоров

Ингредиенты

  • для тартара из тунца:
  • -150 гр. тунца
  • -6гр лука-шалот
  • -2гр чёрного кунжута
  • -3гр сока лимона
  • -1гр соуса "ворчестер"
  • -12гр оливкового масла extra virgin
  • -смесь пяти перцев
  • -морская соль
  • __________
  • для маринованных грибов:
  • -55гр шампиньонов
  • -18гр жёлтой паприки
  • -18гр красной паприки
  • -7гр оливкового масла extra virgin с экстрактом трюфелей
  • -7гр тёмного бальзамического уксуса
  • -6гр соевого соуса
  • -5гр цветочного мёда
  • -смесь пяти перцев
  • -морская соль
  • __________
  • для микс-салата:
  • -5гр лола-россы
  • -5гр фризе
  • -5гр рукколы
  • -5гр оливкового масла extra virgin
  • __________
  • кроме того:
  • -42гр помидоров
  • -30 гр. бальзамического крема
  • -5гр каперсов (по желанию)
  • -кольцо для выкладки салата d=9см

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для тартара из тунца: филе тунца, лук-шалот, лимон, соус "Ворчестер", оливковое масло Extra virgin, мельница со смесью пяти перцев, морская соль, (чёрный кунжут не вошёл в кадр).

2. Дефростируйте тунца в чуть тёплой воде (t=10-15C), обсушите салфеткой, а затем нарежьте кубиком 5мм. Лук-шалот нашинкуйте кубиком как можно мельче.

3. Соедините рыбу, лук-шалот, чёрный кунжут, оливковое масло, соус "Ворчестер". Приправьте лимоном, солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 15 минут.

4. На фото набор продуктов для маринованных грибов с паприкой: красная паприка, жёлтая паприка, шампиньоны, цветочный мёд, соевый соус, бальзамический тёмный уксус, оливковое масло Extra virgin с экстрактом трюфелей, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

5. Шампиньоны и паприку нарежьте жульеном (соломка 1х2х35мм). В глубокой ёмкости смешайте паприку, шампиньоны, мёд, соевый соус, бальзамический уксус и масло с экстрактом трюфелей. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 10 минут.

6. Кроме того: лола-росса, руккола, фризе, помидоры, бальзамический крем, оливковое масло Extra virgin, каперсы (по желанию).

7. У рукколы оборвите стебли. Лола-россу и фризе нарвите руками, не затрагивая грубых прожилок. Смешайте микс салатных листьев, заправьте оливковым маслом.

8. Помидор нарежьте тонкими слайсами и выложите внахлёст на тарелку. На помидоры установите кольцо для выкладки салата.

9. Выложите в кольцо тартар из тунца, а затем отжатые от сока шампиньоны с паприкой.

10. Поверх грибов выложите заправленный салатный микс.

11. Аккуратно снимите кольцо, декорировав тарелку бальзамическим кремом и каперсами (по желанию).

12. Бальзамический крем можно приготовить из смеси тёмного бальзамического уксуса и сахара (1:1), выпарив на 1/2.

Дополнительная информация

Великолепная закуска. Очень рекомендую приготовить и порадовать своих близких. Тунец можно заменить любой рыбой лососёвой породы. Угощайтесь!
Посмотреть


5.04.6380122536899761.059
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 1

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
59  человек оценили
Сохранить рецепт
49 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Lgrant (Лена)

Обожаю сырого тунца, рецепт замечательный, у нас трудно найти такую рыбу не замороженной, а если и есть, цена - заоблачная, но все равно, рецепт возьму в копилочку и на какой нибудь праздник задушу в себе квакушку и попробую сделать, вроде совсем не трудно*BRAVO*@}--}--

chef Ruletka

Лен, у меня тунец замороженный, но это не умиляет его достоинств при правильной разморозке. Готовь на радость @}--}--

Lgrant (Лена)

Наташ, мне сегодня ночью приснилось, как я мариную грибы по твоему рецепту, очень переживала, что перец крупно нарезала, приснится же:)

chef Ruletka

Хи :) Лен, если грибы и перец нарезать толсто - не промаринуются, либо же надо будет увеличить время маринования.

dobry_doktor

Наташа, как всегда, бесподобно!!!

принцесса специй

Натка,какая красота! Выше всяческих похвал!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Фото обалденное!!!!!

chef Ruletka

Софья, твои фотки на порядок выше @}--}--

Gary-King

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

;) O<img src=" />

Dimas 24
27.09.2012 20:19

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* такая красотень! Я уж и не комментю рецепты, Наташ, ибо слов нет!!!!!!!!!!!%)*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* СУПЕР!!! Классно! Заберу, мало ли, вдруг праздник)) а я опа - и тартар из тунца!)):):):p

chef Ruletka

Села между двух Дим и загадала желание :)

dik723
27.09.2012 20:23

Какая экстравагантная подача!*OK* Очень достойно бы смотрелось даже в каком нибудь мишелиновском ресторане.Браво,Наташа!@}--}--*THUMBS UP*

манюша

Замечательно! Как в ресторане!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Машенька, ресторан на диване @}--}--

манюша

Замечательно! Как в ресторане!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

christymar

супер*THUMBS UP*

modistka
27.09.2012 21:17

как всегда - фото и описание тянет на вышку8) описано так, что понятно даже мнеO<img src=" />

chef Ruletka

Аркебузирование? O<img src=" /> Благодарю за понимание *BRAVO*

chemicolya

Изумительный тартар! Изящная подача!@}--}-- Заинтриговал рецепт маринования грибов.

chef Ruletka

Олька, грибы - отдельная тема. Попробуй :*

dik723
27.09.2012 22:44

Наташ,а что за белый фон такой красивый на фото?:)

chef Ruletka

Стерилизационная, Дим *ROFL* Обои (изнаночная сторона) ... :p

jamiroquai

Мы любим тартар из тунца и лосося. Хорошая заправка! Я заправляю грейпфрутовым соком или бальзамическим уксусом. С кунжутом мне понравилось!*THUMBS UP*

chef Ruletka

Да, с грейпфрутовым соком получается очень нежно (любимый маринад для лосося). Кунжут великолепно оттеняет, не плохо здесь заиграет и лук-сибулет.

jamiroquai

Это правда - резанец украсит любое блюдо!*THUMBS UP*

chef Ruletka

Светланк, мерси за букет @}--}--

Ирина 211978

Очень нравится, Нат, закуска и эта чудесная плетеная подставочка (она мне давно нравится, ещё с ВЛК и твоего мяса в горшочках "Бородино") ! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Ирин, плетёнка самой очень нравится, а вот про горшочки чего-то забыла совсем. Пора вспомнить русскую кухню... :[

кыш
28.09.2012 00:25

Шедеврально! И фото на миллион!@}--}--:)

chef Ruletka

Лен, всё просто *KISSED*

lerkaa
28.09.2012 00:55

Натуль, красота и вкуснота! Сырую "московскую" рыбу есть боимся, понимаю что тартар, как думаешь на слабо солёную можно заменить?(сама понимаю что можно, но это другое блюдо) ты бесподобна! Хочу в ТВОЙ ресторан в сотне первых гостей!))*BRAVO**KISSED*@}--}--:*

chef Ruletka

Нат, рыба маринуется в соке лимона. Если есть опасения - проморозь и приготовь, но с/с не бери... Научу при встрече разбираться в рыбе. Надеюсь в следующий раз у тебя получится выбраться на посиделки :*

chef Ruletka

Светлан, угощайся @}--}--

ogiway
28.09.2012 03:20

:)Фантастично-феерично! Рестораны на диване отдыхают- им тут делать нечего! Звезды Мишлена тожа нервно курят в сторонке!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Оксан, скажешь же :) Угощайся ;)

andreytsibulski

Наталь,отлично приготовила!*THUMBS UP* Приятно коменты читать,наконец-то кулинары погяли что это очень вкусно!@}--}--

chef Ruletka

Андрюш, это надо пробовать всё же, а потом понимать. Многие ведь и пробовать не хотят из-за боязни... Согласна! Вкусно и очень полезно *DRINK*

svlux
28.09.2012 10:52

как же мне нравится!!%)

tatian-1956

Тонко, изысканно, эффектно! Очень богатая гамма вкусов! Шедевр!!!!!*BRAVO*

lepardik
28.09.2012 11:11

Натуль, шикарно! *BRAVO* Мне б на ужин такую тарелочку.... :)

fanny
28.09.2012 14:29

Наташка, не пугай нас страшными словами - "дефростируйте" - не буду я дефростировать, просто разморожу и фсё!:p Мастерски исполнено!*THUMBS UP*

strelec148

^))))))))))))))))))))))))

chef Ruletka

Ольк, блин, как приятно, что хоть кто-то читает рецепты!!!!!!!!!!!!!!!!! :p

strelec148

Только одно словосочетание приходит на ум, глядя на этот рецепт: дорогой ресторан.

chef Ruletka

Не смущай :[

gelsomina

моя же ты лампомпосечка!!!!! тебе надо уже просто срочно открывать своё дело! Умничка и профи!

svetkins999

Произведение искусства!@}--}--

ira bonheur

Наташ, просто потрясающе! Даже нет слов! Это шедевр кулинарного искусства! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ксения19

вот это да.... шикарно!=O*BRAVO**BRAVO*@}--}--

TANCHITTA

:) Очень изысканно!@}--}--

krion
30.09.2012 14:12

Шикарно.Хоть кто то ценит тунца сырым. А то помнится имело место быть кащунства в виде термической обработки.

chef Ruletka

Лёш, ранее был medium rare, что кощунством можно назвать с трудом :)

krion
02.10.2012 00:43

После японской кухни, даже салат нисуаз кажется кощунством.

chef Ruletka

А так - Нисуаз с сас(ш)ими магуру + маринованные в соевом соусе перепелиные яйца с мраморным узором? *WASSUP* Даёшь а-ля... ;)

krion
02.10.2012 13:14

Лакедру и моллюск спизула забыла. :p Понимаю. Моря у вас нет. У нас вон повара узбеки так носом кривят от кальмара, морской капусты, креветки, угря, как будто их из преисподни выловили. Кроме самсы и плова и моего "Цезаря" ниче не любят. А вот жители приморских городов трепетно к рыбе и морепродуктам относятся, тем более Япония рядом.

chef Ruletka

И диодонта на тосаке для полной комплектации. Ну вот видишь как мы Нисуаз облагородили. Странно! Колись... Ты в Цезарь зиру для приманки добавляешь? :p

тамара агапитова

Наташенька, великолепный рецепт, великолепная подача!%)Ты достигла совершенства!

chef Ruletka

Тамара, до совершенства далеко... @}--}-- Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.

mellorn
01.10.2012 17:58

Наташенька, шикарная закуска!!!!

chef Ruletka

Мерси @}--}--

natali2896

Натуль, как всегда на высоте и рецепт и подача*BRAVO* Мерси за очередной мастер-класс @}--}--

Диана

Шикарно и очень аппетитно*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Девушки, большое спасибо @}--}--

bu inna
06.10.2012 00:03

Натали, читаем и рецепт и комментарии, не сомневайся :) Отличный рецепт, забираю его для праздников, шикарная подача и очень вкусно*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Инн, когда-то и я читала комменты... Готовь на радость :*

purplefly

Натуль, ела нечто подобное в ресторане, очень понравилось, как всегда безупречно *BRAVO*

chef Ruletka

Юль, стоит попробовать и этот вариант *KISSED*

Lisena
12.10.2012 19:14

Как всегда, бесподобно! Отдельное спасибо за бальзамический крем, а то в ЮАР он ну ООООЧЕНЬ дорогой, а я его обожаю! )

chef Ruletka

Готовьте на радость @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты