Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Тартар из тунца на планшете из помидоров

Насладитесь тартаром из тунца на планшете из помидоров с луком-шалотом, чёрным кунжутом и маринованными грибами. Идеальное сочетание для гурманов!

Продукты

для тартара из тунца:
150 г тунца
6 г лука-шалот
2 г чёрного кунжута
3 г сока лимона
1 г соуса "ворчестер"
12 г оливкового масла extra virgin
смесь пяти перцев
морская соль
для маринованных грибов:
55 г шампиньонов
18 г жёлтой паприки
18 г красной паприки
7 г оливкового масла extra virgin с экстрактом трюфелей
7 г тёмного бальзамического уксуса
6 г соевого соуса
5 г цветочного мёда
смесь пяти перцев
морская соль
для микс-салата:
5 г лола-россы
5 г фризе
5 г рукколы
5 г оливкового масла extra virgin
кроме того:
42 г помидоров
30 г бальзамического крема
5 г каперсов (по желанию)
кольцо для выкладки салата d=9см

Пошаговые фото

12 шт.

1. На фото набор продуктов для тартара из тунца: филе тунца, лук-шалот, лимон, соус "Ворчестер", оливковое масло Extra virgin, мельница со смесью пяти перцев, морская соль, (чёрный кунжут не вошёл в кадр).

2. Дефростируйте тунца в чуть тёплой воде (t=10-15C), обсушите салфеткой, а затем нарежьте кубиком 5мм. Лук-шалот нашинкуйте кубиком как можно мельче.

3. Соедините рыбу, лук-шалот, чёрный кунжут, оливковое масло, соус "Ворчестер". Приправьте лимоном, солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 15 минут.

4. На фото набор продуктов для маринованных грибов с паприкой: красная паприка, жёлтая паприка, шампиньоны, цветочный мёд, соевый соус, бальзамический тёмный уксус, оливковое масло Extra virgin с экстрактом трюфелей, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

5. Шампиньоны и паприку нарежьте жульеном (соломка 1х2х35мм). В глубокой ёмкости смешайте паприку, шампиньоны, мёд, соевый соус, бальзамический уксус и масло с экстрактом трюфелей. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 10 минут.

6. Кроме того: лола-росса, руккола, фризе, помидоры, бальзамический крем, оливковое масло Extra virgin, каперсы (по желанию).

7. У рукколы оборвите стебли. Лола-россу и фризе нарвите руками, не затрагивая грубых прожилок. Смешайте микс салатных листьев, заправьте оливковым маслом.

8. Помидор нарежьте тонкими слайсами и выложите внахлёст на тарелку. На помидоры установите кольцо для выкладки салата.

9. Выложите в кольцо тартар из тунца, а затем отжатые от сока шампиньоны с паприкой.

10. Поверх грибов выложите заправленный салатный микс.

11. Аккуратно снимите кольцо, декорировав тарелку бальзамическим кремом и каперсами (по желанию).

12. Бальзамический крем можно приготовить из смеси тёмного бальзамического уксуса и сахара (1:1), выпарив на 1/2.

Сохраняй и поделись с друзьями

60 человек оценили

В избранное

51 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 15 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 44431

Понравилось: 60

Автор: chef

Создан: 27 сентября 2012, 17:26

Каталоги: Закуски Салат с помидорами

Обожаю сырого тунца, рецепт замечательный, у нас трудно найти такую рыбу не замороженной, а если и есть, цена - заоблачная, но все равно, рецепт возьму в копилочку и на какой нибудь праздник задушу в себе квакушку и попробую сделать, вроде совсем не трудно

dobry_doktor

27 сентября 2012, 18:31

Наташа, как всегда, бесподобно!!!

принцесса специй

27 сентября 2012, 18:36

Натка,какая красота! Выше всяческих похвал! Фото обалденное!!!!!

Dimas 24

27 сентября 2012, 20:19

такая красотень! Я уж и не комментю рецепты, Наташ, ибо слов нет!!!!!!!!!!! СУПЕР!!! Классно! Заберу, мало ли, вдруг праздник)) а я опа - и тартар из тунца!))

dik723

27 сентября 2012, 20:23

Какая экстравагантная подача! Очень достойно бы смотрелось даже в каком нибудь мишелиновском ресторане.Браво,Наташа!

манюша

27 сентября 2012, 20:56

Замечательно! Как в ресторане!

манюша

27 сентября 2012, 20:56

Замечательно! Как в ресторане!

christymar

27 сентября 2012, 20:56

супер

modistka

27 сентября 2012, 21:17

как всегда - фото и описание тянет на вышку описано так, что понятно даже мне

chemicolya

27 сентября 2012, 22:19

Изумительный тартар! Изящная подача! Заинтриговал рецепт маринования грибов.

dik723

27 сентября 2012, 22:44

Наташ,а что за белый фон такой красивый на фото?

jamiroquai

27 сентября 2012, 22:53

Мы любим тартар из тунца и лосося. Хорошая заправка! Я заправляю грейпфрутовым соком или бальзамическим уксусом. С кунжутом мне понравилось!

Ирина 211978

28 сентября 2012, 00:20

Очень нравится, Нат, закуска и эта чудесная плетеная подставочка (она мне давно нравится, ещё с ВЛК и твоего мяса в горшочках "Бородино") !

кыш

28 сентября 2012, 00:25

Шедеврально! И фото на миллион!

lerkaa

28 сентября 2012, 00:55

Натуль, красота и вкуснота! Сырую "московскую" рыбу есть боимся, понимаю что тартар, как думаешь на слабо солёную можно заменить?(сама понимаю что можно, но это другое блюдо) ты бесподобна! Хочу в ТВОЙ ресторан в сотне первых гостей!))

Тартар из тунца на планшете из помидоров

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход