Компот

Соленья и маринады

Торт трюфель по рецепту e-cat

Name: Торт "трюфель"
Total time: 6 min
Yield: 15
Cuisine: Домашняя
Ingredients: шоколад горький 72%; сливки 33%; коньяк; сливочное масло; яйца; сахар; мука; какао; разрыхлитель; сахар; вода; коньяк; шоколад горький 72%; сливки 33%; коньяк; масло сливочное; шоколад горький 72%; шоколад молочный; яйца; сахар; вода; сливочное масло; сливки взбитые; коньяк; какао для обсыпки; золотой бисер для декора

Попробуйте торт "трюфель" диаметром 20 см с шоколадом, сливками и коньяком. Нежный шоколадный мусс и золотой бисер сделают его изюминкой вашего стола.

Продукты

на торт диаметром 25 см
для трюфелек:
шоколад горький 72% - 125 г
сливки 33% - 100 г
коньяк - 1 ст.л.
сливочное масло - 50 г
для шоколадного бисквита:
яйцо - 3 шт.
сахар - 3 ст.л.
мука - 2 ст.л.
какао - 1 ст.л.
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
пропитка:
сахар - 3 ст.л.
вода - 3 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
для ганаша:
шоколад горький 72% - 150 г
сливки 33% - 150 г
коньяк - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ч.л.
шоколадный мусс:
шоколад горький 72% - 160 г
шоколад молочный - 50 г
яйцо - 160 г
сахар - 90 г
вода - 40 г
сливочное масло - 60 г
сливки взбитые - 350 г
коньяк - 1 ст.л.
какао для обсыпки
золотой бисер для декора

Пошаговый способ приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото

11 шт.

1. История этого торта ..началсь вот с чего....недавно Александр Селезнев, наш Шеф...рассказал что в своем кондитерскм доме ввел в ассотримент торт Трюфель..и даже сделал фото кусочка....Мне безумно захотелось его сделать...и вот я подобрала по фото...рецептуру....Торт получился безумно вкусным, нежным , шоколадным. На этом фото продукты для трюфелек..с них -то и начинается наш торт.....

2. Сливки довести до кипения, залить в шоколад, добавить масло и коньяк, вымешать до однородности. Остудить. Накрыть пленкой.

3. Дать выстояться ночь при комнатной температуре. Отсадить трюфельки на пергамент, присыпать какао и поставить в холодильник.

4. Бисквит: Белки отделить от желтков, белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Ввести по одному желтку, не прекращая взбивать. В конце ввести смешанные и просеянные муку + разрыхлитель + какао все перемешать до однородности. Вылить на противень застеленный пергаментом, разровнять, отпечь при температуре 180 – 190гр 12 минут. Охладить. Кольцом диаметром 25 высечь круг, оставить в нем. Бока проложить кулинарной лентой.

5. Пропитка: Сахар + холодная вода поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить минуту. Охладить, добавить коньяк.

6. Ганаш: Сливки довести кипения , залить шоколад, добавить масло и коньяк, вымешать до однородности.

7. Бисквит пропитать пропиткой, дать постоять чтобы все впиталось, вылить сверху ганаш, разровнять, и поставить в холодильник до застывания.

8. Шоколадный мусс: Патобомб: Сахар +холодная вода поставить на огонь , уварить до 118гр, взбить яйца до пышной пены и тонкой струйкой влить уваренный сироп во взбивающиеся яйца. Взбивать до охлаждения массы. Взбить сливки. Шоколад растопить, часть сливок (3ст.л. ) ввести в шоколад перемешать, затем ввести размягченное сливочное масло, перемешать, патобомб и в конце оставшиеся сливки. Все аккуратно перемешать до однородности, вылить в форму на застывший ганаш, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

9. Вынуть, по краю посадить трюфельки, весь торт обсыпать какао и положить золотой бисер.

10. Вот такой тортик!!!

11. А это разрез...Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

103 человек оценили

В избранное

140 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 6 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 91575

Понравилось: 103

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 103)

Автор: e-cat

Создан: 26 марта 2011, 01:22

Каталоги: Десерты Муссы Торт-мусс

Дополнительная информация

Тортик получился очень нежный и вкусным......

Супер!!! Разные интерпритации "Трюфеля", конечно, интересны, но классический, невысокий, скромный на вид м максимально шоколадный торт, подобный этому, люблю больше всего...больше всех сладостей мира сего 5+

bu inna

28 марта 2011, 14:04

Катя, опять ХОЧУУУУУУУУУУУУ такой разрез аппетитный

sentyabr

28 марта 2011, 18:46

Столько шоколада !!! Супер!

lenochek 0107

31 марта 2011, 01:46

Шикарно!

аленкаш

18 июня 2011, 20:54

Замечательный торт!Сделала и наслаждалась!!!Катюша,спасибо за рецепт!Теперь только такой "Трюфель"буду делать!

tehj

19 сентября 2011, 19:58

На основе вашего муса сделала торт. Миндальный бисквит сбрызнула амаретто, на него выложила 1,5 нормы муса (мне мало, я жадная) из горького шоколада (решила не разбавлять молочным). Результат очень понравился. Очень насыщенный, но вместе с тем нежный вкус. Отличный рецепт.

утопия

22 сентября 2011, 13:11

Нет сил!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти