Торт трюфель от Инна
Приготовьте великолепный торт трюфель с шоколадным бисквитом, клубничной пропиткой и ганашем из черного шоколада. Подробный рецепт внутри!

Ингредиенты
- рецепт: торт 16 см
- шоколадный бисквит:
- мука - 180 г
- разрыхлитель - 10 г
- сливочное масло - 90 г
- какао - 30 г
- сахар - 100 г
- щепотка соли
- яйца - 6 шт.
- пропитка:
- клубника - 100 г
- вода - 50 мл.
- сахар - 50 г
- ром (у меня был шоколадный коньяк) - 100 мл.
- ганаш:
- черный шоколад - 350 г
- сливки 33% - 250 мл.
- сахар - 40 г
- сливочное масло - 70 г
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Торт начинаю готовить с бисквита.
Для бисквита: белки отделяем от желтков.
Белки взбиваем около 3-4 минут с щепоткой соли и половиной сахара (от общего количества) до устойчивых пиков.
Пока можно отставить в сторонку.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до пышной, белой и густой массы.
Во взбитые желтки добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно (лопаткой) перемешиваем.
Муку с разрыхлителем и какао перемешиваем между собой и часть (1/3) просеиваем в желтковую массу.
Перемешиваем.
Затем добавляем еще 1/3 часть белков, перемешиваем.
Сюда же просеиваем еще 1/3 сухих ингредиентов.
Перемешиваем.
Добавляем растопленное (остывшее или теплое, но не горячее) сливочное масло, все аккуратно лопаткой перемешиваем.
Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты.
Перемешиваем.
В самом конце добавляем оставшиеся белки и лопаткой (круговыми движениями) аккуратно вмешиваем в массу.
Шоколадное бисквитное тесто готово.
Перекладываем тесто в разъемное кольцо для выпечки 16 см.
Я использовала кольцо, т.к. нет такой формы, если у вас есть такая маленькая форма, можно использовать ее.
Кольца я обернула фольгой (сложенная в два слоя) и таким образом сделала дно формы.
И на это дно кладем кольцо из пергаментной бумаги.
Сверху кольцо (форму) с тестом накрываем листом фольги и выпекаем в разогретой до 170 гр духовке около 1 часа , но смотрите по своей духовке (до сухой зубочистки).
Готовый бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку для того, чтобы он остыл.
В идеале бисквит нужно затянуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник хотя бы на 6-8 часов или на ночь.
Я этого не делала, торт готовила сразу же из остывшего бисквита.
Затем в бисквите срезать неровную верхушке (купол) а остальной бисквит разрезаем на 2 коржа.
Верхушку нужно раскрошить и смешать с пропиткой (4-5 ст.л) и кремом (2 ст.л с горкой) до однородной консистенции.
Для пропитки: клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную (у меня была такая) кладем в сотейник, добавляем сахар и заливаем водой, ставим на плиту, доводит до кипения, и с момента закипания кипятим еще 2 минут и снимаем с плиты.
Все нужно процедить, чтобы в емкости был только насыщенный клубничный сироп.
Сразу же в горячий сироп добавляем ром, перемешиваем и пропитка готова.
Для крема: сливки нужно нагреть (не кипятить) добавляем сахар или сахарную пудру и шоколад.
Все перемешиваем до однородной консистенции.
Добавляем мягкое сливочное масло.
Перемешиваем.
Масса должна немного остыть, затем ставим ее в холодильник на 30-40 минут.
На долго не оставляйте, чтоб крем сильно не застыл, иначе в дальнейшем будет сложно его взбить.
Застывший ганаш взбиваем миксером около 2 минут.
Крем готов.
Можно собирать торт)
На блюдо кладем 1 ст.л крема и на него кладем первый корж (для того, чтобы торт не скользил по блюду)
Устанавливаем разъемное кольцо.
Также я использовала ацетатную пленку, так будет легче собирать торт и потом его выравнивать.
Корж щедро пропитываем клубничным сиропом.
Сверху кладем 2 ст.л. крема и разравниваем.
Следующий слой масса из коржа, крема и пропитки.
Разравниваем.
Затем 2 ст.л крема, разравниваем.
Корж. Очень хорошо его пропитываем сиропом.
По внутреннему краю, по форме проходимся ножиком и снимаем форму.
На корж выкладываем оставшийся крем и нужно торт затянуть кремом.
Лучше это делать нехолодным кремом, а дать ему 15-20 минут постоять при комнатной температуре и только потом покрывать торт кремом.
Торт ставим в холодильник на 6-8 часов.
У меня стоял ночь.
Украшаем торт на свое усмотрение.
У меня шоколад с сушенной клубникой, домашняя сушенная клубника и домашний клубничный порошок.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) вашего рецепта торта, давайте сначала определим КБЖУ для каждого ингредиента по отдельности. Мы будем использовать средние значения для каждой группы продуктов.
Вот стандартные расценки для 100 г каждого ингредиента:
Мука пшеничная (180 г): Белки: 10 г, Жиры: 1 г, Углеводы: 76 г – пересчёт на 180 г:
- Белки: 18 г (10 г * 1.8)
- Жиры: 1.8 г (1 г * 1.8)
- Углеводы: 136.8 г (76 г * 1.8)
- Белки: 18 г (10 г * 1.8)
Разрыхлитель (10 г): Практически не содержит калорий, не вносит значительный вклад в КБЖУ.
Сливочное масло (90 г): Белки: 0.5 г, Жиры: 81 г, Углеводы: 0.1 г – пересчёт на 90 г:
- Белки: 0.45 г (0.5 г * 0.9)
- Жиры: 72.9 г (81 г * 0.9)
- Углеводы: 0.09 г (0.1 г * 0.9)
Какао-порошок (30 г): Белки: 20 г, Жиры: 13 г, Углеводы: 53 г – пересчёт на 30 г:
- Белки: 6 г (20 г * 0.3)
- Жиры: 3.9 г (13 г * 0.3)
- Углеводы: 15.9 г (53 г * 0.3)
- Белки: 6 г (20 г * 0.3)
Сахар (100 г): Белки: 0 г, Жиры: 0 г, Углеводы: 100 г – пересчёт на 100 г:
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 г
- Белки: 0 г
Соль (щепотка): Не вносит значительный вклад.
Яйца (6 шт. ≈ 300 г): Белки: 12 г, Жиры: 10 г, Углеводы: 1 г – пересчёт на 300 г:
- Белки: 36 г (12 г * 2.5)
- Жиры: 30 г (10 г * 3)
- Углеводы: 3 г (1 г * 3)
- Белки: 36 г (12 г * 2.5)
Пропитка:
Клубника (100 г): Белки: 0.7 г, Жиры: 0.3 г, Углеводы: 7 г:
- Белки: 0.7 г
- Жиры: 0.3 г
- Углеводы: 7 г
- Белки: 0.7 г
Вода (50 мл): Не вносит значительный вклад.
Сахар (50 г): Белки: 0 г, Жиры: 0 г, Углеводы: 50 г:
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 50 г
- Белки: 0 г
Ром (коньяк, 100 мл): Обычно 20 г алкоголя на 100 мл (без учета углеводов) – в пересчете 100 мл:
- Калории: 230-270 ккал (усредненно, без точного КБЖУ)
- Углеводы: 0 г
Ганаш:
Черный шоколад (350 г): Белки: 8 г, Жиры: 30 г, Углеводы: 60 г:
- Белки: 28 г (8 г * 3.5)
- Жиры: 105 г (30 г * 3.5)
- Углеводы: 210 г (60 г * 3.5)
- Белки: 28 г (8 г * 3.5)
Сливки 33% (250 мл): Белки: 2.5 г, Жиры: 33 г, Углеводы: 3.4 г:
- Белки: 6.25 г (2.5 г * 2.5)
- Жиры: 82.5 г (33 г * 2.5)
- Углеводы: 8.5 г (3.4 г * 2.5)
- Белки: 6.25 г (2.5 г * 2.5)
Сахар (40 г): Белки: 0 г, Жиры: 0 г, Углеводы: 40 г:
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 40 г
- Белки: 0 г
Сливочное масло (70 г): Белки: 0.5 г, Жиры: 81 г, Углеводы: 0.1 г – пересчёт на 70 г:
- Белки: 0.35 г (0.5 г * 0.7)
- Жиры: 56.7 г (81 г * 0.7)
- Углеводы: 0.07 г (0.1 г * 0.7)
- Белки: 0.35 г (0.5 г * 0.7)
Общий расчет КБЖУ:
Теперь мы можем собрать всю информацию вместе.
Белки:
- Мука: 18 г
- Масло: 0.45 г
- Какао: 6 г
- Сахар: 0 г
- Яйца: 36 г
- Клубника: 0.7 г
- Сахар (50 г): 0 г
- Шоколад: 28 г
- Сливки: 6.25 г
- Сахар (40 г): 0 г
- Масло: 0.35 г
Итого белков: 90.8 г
Жиры:
- Мука: 1.8 г
- Масло: 72.9 г
- Какао: 3.9 г
- Яйца: 30 г
- Клубника: 0.3 г
- Масло (ганаш): 56.7 г
Итого жиров: 165.8 г
Углеводы:
- Мука: 136.8 г
- Сахар (100 г): 100 г
- Какао: 15.9 г
- Яйца: 3 г
- Клубника: 7 г
- Сахар (50 г): 50 г
- Шоколад: 210 г
- Сливки: 8.5 г
- Сахар (40 г): 40 г
Итого углеводов: 570.2 г
Суммарные значения КБЖУ
- Белки: 90.8 г
- Жиры: 165.8 г
- Углеводы: 570.2 г
Калории
Теперь давайте рассчитаем общие калории, используя стандартные значения:- Белки: 4 ккал на 1 г- Жиры: 9 ккал на 1 г- Углеводы: 4 ккал на 1 г
Калории:- Белки: 90.8 г * 4 = 363.2 ккал- Жиры: 165.8 г * 9 = 1492.2 ккал- Углеводы: 570.2 г * 4 = 2280.8 ккал
Итого калорий: 363.2 + 1492.2 + 2280.8 = 4136.2 ккал
Окончательные результаты:
- Калории: 4136.2 ккал
- Белки: 90.8 г
- Жиры: 165.8 г
- Углеводы: 570.2 г
Таким образом, по всему рецепту вашего торта, вы получите около 4136.2 ккал, с распределением по белкам, жирам и углеводам, как указано выше.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи







