Солод ржаной

124930 мин.3753

---

мука ржаная - 150 гр.
мука пшеничная (1050 в германии) - 150 гр.
мука полбяная (спельта, в германии dinkel) - 170 гр.
закваска (активированная) - 1 ст.
опара - вся по рецепту
дрожжи свежие - 10 гр. не более (я брала 5 гр. )
картофель - 170 гр.
яблоко - 90 гр.
пиво - 150 мл.
патока - 1 десертная ложка
солод - 1 десертная ложка
кофе солодовый - 1 десертная ложка
глютен - 1 ст.л.
соль - 5 гр
растительное масло - 3 ст.л.
по желанию можно добавить
овсяные хлопья
орехи
семечки

---

39023120 мин.1024

---

- 200 гр. сливочного масла
- 250 гр. сахарного песка
- специи:
1,5 гр. корицы молотой
1,5 гр. молотой гвоздики
1/2 среднего мускатного ореха натереть на мелкой терке
2 гр. натертого свежего корня имбиря
1 гр. молотого душистого перца
1,5 гр. ванилина
1,5 гр. кардамона
5 гр. соли
- 200 гр. ржаной муки
- 50 гр. солода
- 250 гр. пшеничной муки
- 5 гр. разрыхлителя
- 2 яйца + 1 желток
- глазурь:
- 1 яичный белок
- 200 гр. сахарной пудры
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты

---

1537311 мин.14669

---

для закваски:
10 средних картофелин
125 гр. муки
15 ст.л. для подкормки (без горки)
вода для варки картофеля
тесто:
360 мл. готовой закваски
190 мл. теплой воды
400 гр. пшеничной муки (у меня высший сорт)
200 гр. ржаной муки (обдирной)
1 среднее, кислое яблоко
2 ст.л. концентрата кваса (либо солода)
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
3 ст.л. семян льна
начинка:
1 средняя луковица (измельчить и обжарить до готовности на сливочном масле)
3 ст.л. сушеных помидоров в масле (нарезать кубиками)
3 ст.л. сыра (нарезать кубиками,у меня маасдам)
2 ч.л. сухого базилика
кроме того:
кондитерская бумага
растительное масло
2 ст.л. семян льна (для посыпки изделия)

---