Торты,пирожные...Часть 9

Возможности корнетов
• Маленький карандаш – круглая гладкая трубочка, используемая для отсадки печенья, нанесения простых орнаментов и оформления надписей на тортах рисовальными массами.
• Средний карандаш – такая же круглая гладкая трубочка большего диаметра, используемая для нанесения орнамента, отсадки ножек и шляпок грибочков, меренг, мелкого печенья.
• Большой карандаш – диаметр этой гладкой трубочки позволяет отсаживать на лист изделия из заварного и бисквитного теста.
• «Рококо» – маленькая резная трубочка (наиболее популярная у кондитеров) для нанесения изящных орнаментов, мелких цветочков и плетения «корзин» из крема.
• Средняя резная трубочка – используется для нанесения орнаментов на тортах и пирожных.
• Большая резная трубочка – используется для отсадки меренг, печенья или мелких отделочных изделий в виде шишек, ракушек, ежиков, ромашек, резных палочек, отсадки резных изделий из заварного теста, а также для нанесения на торт белковых кремов и взбитых сливок.
• Большие и малые листики – используются для оформления композиций рисунков на тортах из листьев и цветов.
• Хризантема – резная трубочка, позволяющая одним движением руки нанести при отделке торта рисунок цветка.
• Бутоны большой и малый – используются для изготовления из крема бутонов цветов одноцветного или многоцветных тонов.
• Розы большая и малая – с помощью этих трубочек изготавливаются различные розы из крема. Наносится крем при их изготовлении на заготовки из бисквита или других масс, которые накалываются на специальную вилочку с 2–3 зубчиками.
• Магнолии большая и маленькая – трубочка отличается от предыдущей своей конфигурацией.
Каждой хозяйке, которая часто готовит торты, необходимо иметь кондитерский мешок или шприц и набор специальных кондитерских трубочек (корнетов) различного диаметра и кон игурации. Пользование такими насадками требует определенного опыта, который приходит только с практикой, и, конечно, художественного вкуса.
Советы по приготовлению тортов из печенья
• Если готовится торт из печенья с творожной начинкой, лучше использовать для него творог, дополнительно его не отжимая. Творожная начинка получится более нежная, а печенье впитает из начинки излишки жидкости.
• Оформляя торт из печенья, надо вначале положить на блюдо кусок тонкой промасленной пергаментной бумаги соответствующего размера – торт будет легче нарезать порционными кусками.
• Масса для торта из печенья получится более воздушной, если вмешивать в нее сливочное масло, предварительно размягченное и взбитое добела.
• Торт, приготовленный из печенья, можно покрыть глазурью. Для этого торт надо предварительно охладить и смазать поверхность тонким слоем негустого повидла или разведенного кипяченой водой конфитюра, а затем нанести глазурь.
Общая технология приготовления пирожных
Чаще всего основы для пирожных готовят так же, как основы для тортов, то есть выпекают их целыми пластами (исключение составляют меренги и заварные пирожные, которые выпекаются каждое отдельно). Затем подготовленные основы пирожных смазывают слегка остывшим кремом, формуют слойку из нужного количества пластов и по предварительно нанесенным на тестяные пласты насечкам осторожно нарезают пирожные. Боковые части пирожных часто смазывают кремом и обсыпают подготовленной крошкой. Поверхность пирожных также смазывают кремом и украшают по той же технологии, что и торты.