для чизкейка: песочное печенье - 200 г мягкое сливочное масло - 50 г полугорький шоколад (какао не менее 50%) - 100 г какао порошок - 2 ст.л. сахар - 100 г ромовая эссенция - 1/2 ч.л. творог (протёртый, не зернистый) - 450 г яйца - 2 и к ним ещё один желток кокосовая прослойка: кокосовое молоко - 250 мл желатин - 3 пластинки для малинового покрытия: малина - 300 г сахарная пудра - 4 ст.л. пара брызгов лимонного сока желатин декор: ганаш из полу горького шоколада: 200 г шоколада 80 мл сливок сахарные бусинки
для кексов: 300 гр. маргарина или сливочного масла 300 гр. сахара (у меня 200 гр. белого + 50 гр. коричневого) 300 гр. муки (у меня 250 гр. обычной + 50 гр. кукурузной) 300 гр. сметаны немного лимонного сока 3 яйца 1ч.лож. соды, гашеной уксусом 1 ст.лож. светлого рома мармелад (у меня грейпфрутовые дольки) 5шт печенья (у меня "юбилейное земляничное") для оформления и подачи: мороженое свежие ягоды (у меня крыжовник, малина, ежевика) вишневый соус для вишневого соуса:вишня сахар (у меня коричневый) коньяк
для цветных рисунков: 1 ст.л. мягкого сливочного масла 1 ст.л. сахара 1 белок 1 ст.л. муки пищевые красители или по1-2 ст.л. сок свеклы, шпината, морковки и т. д. - ингредиенты для теста: на 1 яйцо по 1 ст. ложке сахара и муки. 2 яйца 2 ст.л. сахара 2 ст.л. муки - для крема: 400 гр. сливок 1 ч.л. ванильного сахара 400 гр. свежих или замороженных фруктов или ягод (у меня малина) 1 пакет (10 г) желатина 0,5 ст. холодной воды сахар - сахар для обсыпки рулета
бисквит: 6 яиц 175 гр. сахара 150 гр. муки 50 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли заварной крем: 400 гр. цельного молока (не обезжиренного) 100 гр. сливок 250 гр. яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) 250 гр. сахара 17 гр. кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 гр. рисового крахмала (дает кремовую структуру) если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) щепотка соли ягодно-фруктовое желе: 200 гр. пюре малины 100 гр. пюре клубники (у меня замороженная) 100 гр. пюре абрикос 100 гр. сахара 10 гр. лимонный сок 20 гр. быстрорастворимого желатина лимонное chantilly 800 гр. сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 гр. заварной крема 15 гр. желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 гр. лимонной цедры 20 гр. лимончелло -лимонный ликер пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сахарного сиропа (145 гр. сахара + 80 гр. кипяченой воды нагреваем до 85°c) покрытие : 40 -50 гр. готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) для украшения: любые фрукты у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин
тесто: яйца-4 сахар-250 гр. растительное масло нейтрыльное,т.е. без запаха (у меня омега 3-жирные кислоты)-200 мл. апельсиновый сок-200 мл. мука-300 гр. какао порошок-4 стол.ложки разрыхлитель-1 упаковка малиновая начинка: малина в компоте (продаётся в стеклянных банках,120 гр. вес нетто)-4 баночки сахар-4 стол.ложки красное желе (заливка для торта) для торта-4 пакетика для крема: сливки (33%-ной жирности)-600 мл. закрепитель для сливок-3 пакетика какао-порошок для шоколадных напитков,типа нестле (он уже сладкий и его можно размешивать дахе с холодным молоком)-120 гр.
для теста: сахар - 2 ст.л. ( 30мг ) вода теплая – 60 мл. ( ¼ ст. ) дрожжи сухие - 2 ст.л. ( 30мг) молоко - 2 ст. ( 500 мл. ) соль – 1/3 ч.л. масло сливочное – 3 ст.л. мука – 6,5 ст. взбитое яйцо крупное – 1 шт. сливки густые – ¼ ст. (60 мл.) из этого количества получится 2 пиццы диаметром по 30 см. я все количество делила пополам. для начинки: абрикосы – 7-8 шт. малина свежая – 300 г сок 1/4 лимона сахар – 2 ст.л. персики – 5 шт. сыр моцарелла – 200 г начинка на одну пиццу диаметром 30 см.
для шоколадного манника: 400 мл. сметаны 20% жирности 4 ст.л. сахара 4 ст.л. какао-порошка 1.5 ст. манки 1 яйцо 0.5 ч.л. соды 1 столовая ложка коньяка (можно без него) 4-6 ст.л. малинового варенья (малина, перекрученная с сахаром) сливочное масло для смазывания формы для кексов: 1 ст. манной крупы треть ст. муки 2 ч.л. пекарского порошка 2 яйца ½ ст. сахара ванилин цедра половины лимона 1 ¼ ст. молока 3 ст.л. растительного масла 1 ст. черники (у меня мороженая) для сахарной глазури 100 гр. сахарной пудры 2 ст.л. сока лимона
для массы «захэр»: 100 гр. горького шоколада, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахарного песка, 4 яйца, 2 белка, 75 гр. муки, щепотка соли, 25 гр. очищенного миндаля или миндальных хлопьев. для малиново-сливочного крема: 30 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 4 яичных желтка, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. апельсинового сока, 400 гр. малинового пюре, 200 гр. сахарного песка, 500 гр. взбитых сливок. для баварского крема: 6 гр. быстрорастворимого желатина, 20 гр. воды, 170 гр. молока, 50 гр. сахарного песка, 5 гр. ванильного сахара, 3 яичных желтка, 170 гр. жирных сливок, 15 гр. коньяка. для заварных колец : 100 гр. сливочного масла, 200 гр. воды, 1 ст. муки, щепотка соли, 5 яиц. для украшения: несколько ягод малины, малиновое желе, листочки мяты, взбитые сливки
6 яиц (белки+желтки) 140 гр. сахар (90 в тесто+ 50 в белки) 200 гр. мука 40 гр. кукурузный крахмал или ( 20 гр. картофельный) 100 мл. молоко теплое 50 мл. масло растительное ванилин, щепотка соли. крем: 250 гр. замороженной малины или свежей + 120 гр. сахара+ 14 гр. желатин+ 70 мл воды 300 гр. творога+ 100 мл. сливок 400 мл. сливки для взбивания ( 33-35% жирности) + 80 гр. сахара + ванилин пропитка: 1/2 ст. воды+ 1.5 ст.л. сахара + 1 ст.л. лимонного сока( или ликёра) миндальные лепестки, кокосовая стружка выпекать 175с 350ф 7-8 мин форма 28х36 или 28х38
1й корж: 3 белка 0,5 ст. сахара 1 ст. грецких орехов 2й корж: 3 белка 0,5 ст. сахара 1 ст. фундука для больших меренг: 3 белка ¾ ст. сахара сок лимона – 3-4 капли для маленьких меренг: 2 белка 0,5 ст. сахара для шоколадной прослойки: 100 гр. молочного шоколада 100 гр. горького шоколада ( какао не менее 70%) 150 гр. жирных сливок ( 33-35%) масло сливочное – 30 г ликер шоколадный – 1 ст.л. для крема: сыр маскарпоне – 200 г сливки 33%- 200 г фундук обжаренный молотый – 0,5 ст. для обмазки коржей: масло сливочное- 100 г шоколад горький – 100 г шоколад молочный – 100 г для украшения: миндаль лепестки малина свежая ежевика свежая
коржи: белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые) сахарная пудра-200 гр. щепотка соли грецкие орехи-200 гр. белая кувертюра (шоколад)-250 гр. баварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать,тогда не будет лёгкой арамельной нотки): стручёк бурбонской ванили-1 топлёное молоко-500 мл. сахар-150 гр. желатин-10 пластинок яичные желтки-6 сливки (33%)-700 мл. малиновая прослойка: малина(свежая или замороженная)-500 гр. сахарная пудра-2 ст.л. желатин-в зависимости от объёма,полученного после пюрирования и процеживания,у меня ушло 2 пластинки сок-одного лимона украсит на своё усмотрение. мой вариант украшения: сливки(33%)-150 мл. яичные белки-2 белая кувертюра (шоколад)-50 гр. молотые в пыль фисташки-250 гр. сахарная пудра-50 гр. ч.л. лимонного сока заливка для торта (желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт) по одной капле синей и зелёной пищевой краски прозрачные сосательные конфетки-6-8 шт. немного сахарной пудры
продукты на 2 торта диаметром 24 см. песочный корж 1 желток 1 ч.л. ванильного сахара цедра 1/4 лимона щепотка соли 200 гр. сливочного масла 100 гр. сахарной пудры 300 гр. муки бисквитный корж 160 гр. муки 1 ст.л. с верхом крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних) 200 гр. сахарного песка 1 ч.л. ванильного сахара щепотка соли цедра 1/2 лимона 70 мл. молока 40 гр. сливочного масла крем «лиметта» 250 мл. молока 90 гр. сливочного масла 80 гр. + 4 ст.л. сахарного песка 200 гр. желтков (9 шт. от яиц категории о) сок и цедра 2-х лаймов 50 гр. воды 25 гр. крахмала 18 гр. желатина 175 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 25 гр. сахара 200 гр. сахара 65 мл. воды малиновая воздушная масса 150 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 300 гр. замороженной малины 40 гр. сахара 250 гр. сахара 85 мл. воды для пропитки и украшения 2-3 ст.л. ликера «куантро» 2 ч.л. сахара 100 гр. малинового джема миндальные лепестки сахарная пудра.
лимонно-малиновый курд: 1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек) сок 2 небольших лимонов 3/4 ст. (200 мл. ) сахара 3 яйца 40 гр. сливочного масла желе: 350 мл. воды 150 мл. малинового сиропа 1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!) шоколадный шифоновый бисквит: пропорции для формы 22 см.в диаметре. 4 желтка 160 гр. муки 1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли 145 гр. сахара 48 гр. какао 1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе 140 мл.воды 100 мл.растительного масла без запаха 6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр. сахара крем: 250 гр. сливок 35% 2 ст.л. сах.пудры 70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
ореховый бисквит: 5 крупных яиц/комнатной температуры/ 1 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л. с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда масло для смазки формы 1 ст. =200 мл. форма №26 корж безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала шоколадная прослойка: 150 гр. чёрного шоколада 1.5 ст.л. молока 150 гр. сл.масла 2 желтка 1 ст.л. бренди/коньяка/ шоколадно-сливочный крем для верха и боков: 150 гр. чёрного шоколада 250 сливок 35% лимонный крем: 3 желтка 1 ч.л. ван.сахара 250 гр. молока 1 ст.л. крахмала 80 гр. сахара цедра 1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона 100 гр. натёртого белого шоколада 250 гр. сливок 35% 1 ст.л. сах.пудры/если сливки сладковатые не добавлять/ белый шоколад для украшения-50 гр. чёрный шоколад для украшения 60 гр. мармеладные конфеты с вкусом малины для украшения. шоколадная крошка для бортов. пропитка для орехового коржа: 2 ст.л. малинового сиропа+1 ст.л. коньяка+1 ст.л. воды
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
Вход | Регистрация
