Легкие алкогольные напитки

Крюшоны готовят из легких столовых вин, приправленных фруктами или ягодами, сахаром, коньяком, шампанским и смешанных с холодной (температура должна быть не выше +15 °С) газированной или столовой минеральной водой. Можно готовить крюшоны, используя вместо части нормы вина фруктовые или ягодные соки без добавления сахара. В напиток по вкусу можно добавить пищевые ароматизирующие эссенции и кислоты – лимонную, яблочную и другие. Подают крюшоны в специальных хрустальных или стеклянных чашах – крюшонницах или порционных креманках, положив в них свежие либо консервированные фрукты и ягоды. Крюшоны относятся к изысканным напиткам и готовят их со вкусом и фантазией, учитывая особенности исходных продуктов. Перед подачей на стол крюшоны можно посыпать тертым шоколадом, мускатным орехом, корицей или использовать другие посыпки по вкусу
Общие сведения о пуншах
Само слово «пунш» произошло от древнеиндийского «панч», что обозначает «пять», потому что для пунша как напитка, были обязательны пять составных компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности (корица, гвоздика, чай, кофе). Пунш – это, преимущественно, зимний горячий напиток. При подаче на стол температура его должна быть не ниже 65 ºС. Вино, используемое для пуншей, нельзя подогревать выше 80 ºС, иначе его вкусовые качества заметно ухудшатся – оно потеряет часть спиртов с низкой температурой кипения. Приготовленный горячий пунш разливают или в стеклянные чайные стаканы или в керамические и фарфоровые чашки, емкостью не более 0,25 л, хотя одна порция пунша может составить 0,2–0,4 л. При приготовлении пунша строгая рецептура не должна соблюдаться, пряности, ром, сахар надо добавлять по вкусу, поэтому само искусство приготовления пуншей – это тонкий вкус составителя. Содержание ароматических веществ в основных пряностях (корице и гвоздике) не всегда одинаково, поэтому вносить пряности в напиток надо осторожно, постепенно. Вина для пуншей лучше использовать сухие столовые, не содержащие сахара. Использовать крепленые вина можно только в виде исключения, при этом норму сахара надо обязательно уменьшить. Пунш не должен быть очень крепким и сладким, потому что пьют его не маленькими рюмками, а большими чашками и бокалами – об этом обязательно должны помнить те, кто организует угощение.
Общая технология приготовления горячих пуншей
В емкость, в которой будет подаваться пунш, налить кипящую воду, чтобы она была горячей и не отняла тепло от подогретого вина. В эмалированной кастрюле подогреть вино до 65–70 ºС. Вместе с вином добавить сахар и пряности и внимательно следить, чтобы температура не стала выше. Отдельно в стакан отжать сок апельсинов или лимонов; часть цитрусовых надо разделить на дольки или нарезать кружочками вместе с кожурой. Как только вино нагреется до нужной температуры, из емкости вылить горячую воду, быстро процедить в нее сок цитрусовых, переложить подготовленные плоды цитрусовых, залить ром и сквозь сито быстро влить горячее пряное вино. Емкость закрыть крышкой, тут же подать на стол и сразу же разлить горячий пунш в бокалы.
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О БОУЛЯХ
Боуль (bowle) в дословном переводе с английского означает «миска», а точнее – стеклянный сосуд, имеющий форму миски (боуль-сосуд). Это холодные напитки, приготовленные в большой стеклянной или фарфоровой емкости. Процесс смешивания в ней (с помощью такой же ложки) ингредиентов напитка, непременно происходит в присутствии участников торжества.
Боуль – всегда холодный легкий напиток, для изготовления которого используют только столовые, легкие вина; сахар в напиток добавляется в весьма ограниченном количестве. Содержание спирта в боуле может быть увеличено только за счет добавления водки – никакой другой крепкий алкоголь для этой цели не используется; добавление коньяка или ликера производится только для ароматизации напитка, совсем в небольших дозах. Боуль пьют из бокалов емкостью 150–200 мл. В холодное время года боуль можно подать при комнатной температуре, без дополнительного охлаждения ингредиентов напитка.
Общие сведения о флипах
Флипы, что в переводе обозначает «сбитый», – напитки не столько спиртные, сколько питательные. Их можно использовать не только как «гостевые», но и для укрепления здоровья всех ваших домочадцев (в том числе и детей) после перенесенных инфекционных заболеваний, особенно если переболела вся семья. Для приготовления яичных флипов свежее сырое яйцо вначале надо взбить с сахаром или ликером до однородной пенной массы. В шейкер или миксер влить коньяк или вино, переложить ледяную крошку, сильно встряхнуть и процедить в бокалы. По вкусу можно всыпать немного тертого мускатного ореха. По желанию в порционный бокал с яичным флипом можно поместить раскаленную металлическую палочку или вилку и перемешать – напиток приобретет слегка пригорелый вкус, который любят истинные ценители этого напитка.
Общие сведения о глинтвейнах и грогах
Глинтвейн – горячий напиток из белого или красного вина с сахаром и пряностями, который в процессе приготовления сильно нагревается и подается в высоких стаканах. Из всех вышеописанных напитков, глинтвейн, пожалуй, самый распространенный и популярный в нашей стране. Он не только приятен на вкус, но еще и является отличным профилактическим и лечебным средством при простудных заболеваниях. Если вы попали под дождь и промочили ноги, не поленитесь зайти в ближайший к дому магазинчик и взять все ингредиенты для приготовления глинтвейна. Выпив стакан этого волшебного напитка, вы не только сразу же согреетесь, но и почувствуете, что все симптомы простуды ушли.
Грог – слабоалкогольный напиток, приготовленный из рома и кипятка с сахаром или медом, пряностями и лимонным соком, который можно использовать как горячим, так и холодным.