Знаменитые торты

для основы:

200 гр. муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

70 гр. сливочного масла

50 мл. гранатового сока

1 желток

песочная основа с шоколадом:

250 гр. песочного шоколадного печенья (у меня "юбилейное")

150 гр. горького шоколада 70-80%

120 гр. пудры из коричневого сахара

100 гр. сливочного масла

1/5 чайн.ложки молотого мускатного ореха

тесто:

белки-210 гр

сахар-120 гр

фундучная пудра(молотый фундук)-135гр

крем:

масло слив.-220 гр

для теста:

180 гр. горького шоколада

8 желтков

4 белка

150 гр. сливочного масла комнатной температуры

160 гр. сахарной пудры

выход – 2 кг

диаметр -26см

состав:

бисквит масляный:

мука пшеничная – 90 г

крахмал картофельный – 22г

для бисквита «goconde»:

62 гр. очищенного фундука,

62 гр. сахарной пудры,

20 гр. очищенного миндаля,

80 гр. яиц,

16 гр. муки,

корж:

белки (яйца большие) — 7 шт

сахар — 2 ст (400 гр)

щепотка соли

кукурузный краxмал — 4 ст.л

измельченные орехи кешью (у меня грецкие) — 150 гр

на форму 24см

миндальный бисквит:

яйца - 5шт (большие)

белки - 5шт

сахар - 200 г

миндальная мука - 160 г

торт получается большой

коржи

5 ст. муки (+)

400 гр. маргарина

1 ст. (250 мл. ) молока

крем

на тортик диаметром 26 см:

амареттини (итальянское миндальное печенье)- 200 гр.

сливочное масло-80 гр.

растворимый порошок еспрессо- 1 ч.л.

спелые персики- 1300 гр.

белый шоколад- 150 гр.

для одной порции бисквита джоконда:

миндаль, очищенный - 125 г

сахарная пудра - 125 г

яйцо крупное - 3 шт.

мука - 35 г

сахар - 35 г

для теста:

300 гр. сливочного масла

550 гр. муки

65 гр. сметаны

щепотка соли

2 ч.л. уксуса

120 гр. муки

120 гр. сахара

120 гр. сливочного масла

120 гр. шоколада темного

6 яиц

120 гр. абрикосового джема

тесто:

4 ст. муки с верхом

200 гр. слив. масла

1 яйцо

1 ст. холодной воды

крем:

ореховое безе:

белки – 225гр,

сахарная пудра – 60 гр.

лимонный сок – 1 ч.л.

орехи кешью – 165гр,

мука – 53гр,

для бисквита:

6 яиц

150 гр. сахара

115г муки

25г какао-порошка

40 гр. сливочного масла

3 яйца,

1 ст. сахара,

1 ст. сметаны,

1,5 ст. муки,

2 ст.л. какао-порошка,

1/2 банки сгущённого молока,

для песочного коржа:

маргарин - 90 г

яйцо -1

сахар - 70 г

мука - 170 г

для бисквита:

2 ст. крошек сдобного печенья (у меня печенье "юбилейное")

150 г. ядер грецкого ореха

100 г.сахарного песка

150 г.сливочного масла

для начинки:

400 г.мякоти печеной тыквы

для основы:

овсяное печенье с миндалём 160 гр.

масло сливочное 60 гр.

для творожной массы:

творожок сливочный или творог 750 гр.

варёная сгущёнка 200 гр.

тесто:

масло сливочное 200 гр.

мука 3 ст.

молоко 100-150 мл.

уксус 1 ст.л.

сода щепотка

коржи

1 банка сгущенки

2 яйца

1 ч.л. соды погашенной уксусом

2 ст.л. какао

1.5 ст. муки

тесто:

масло сливочное -400 гр

мука - 600 гр. + 50 гр. на подсыпку при раскатке

яйца - 2 шт

коньяк - 3 ст.л.

уксус 9% - 1 ст.л.

яичные белки - 4 шт. (охлаждённые).

сахар мелкий - 1 ст.

крахмал - 3 ч.л.

уксус(лимон.сок) - 1 ч.л.

сливки жирные - 200 гр. (охлаждённые)

клубника - 250 гр.

бисквит:

3 яйца

150 гр. сахарного песка

200 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. меда

бисквит

яйца 3 шт.

мука 75 гр.

крахмал + какао 25 гр.

сахар 100 гр.

ледяная вода 45 мл.

тесто:

1)корж:

-4яйца

200 гр. сахара

200 гр. муки+разрыхлитель (или сода гашенная)

чтобы корж был желтеньким можно добавить немного разведенного шафрана.

тесто готовое слоёное 6 листов (3 пачки)

крем:

сметана 500 гр

1 литр сливок( для взбивания)

2 ст. сахара

ванилин

крем:

40 гр. желатина

1 ст. молока

150 гр. сливочного масла

8 яиц

2 ст. сахара

тесто:

300 г. мягкого сливочного масла, кусочками

200 г. сахара

30 г. какао

5 яиц

300 г. муки

тесто: 2пач.маргарина

1 ст.пива

3яйца

4 ст.муки

крем: 1л.молока

3яйца

для бисквита:

6 белков

6 желтков

150 гр. сахара

115г муки

25г какао-порошка

для основы на форму 22см.:

яйцо куриное 2 шт.

сахарный песок 4 ст.ложки.

ванильный сахар 1 ч.л.

мука 1 ст.л.

крахмал картофельный 1 ст.л.

для коржей:

4 яйца

2 ст. сахара

400 гр. сметаны

400 гр. сгущеного молока

1 ч.л соды