Определяем свежесть яиц!

Я думаю, многие знают как определить свежесть яиц. Но для тех, кому это все же интересно, расскажу то, что знаю сама :-)))

1. Внешний вид.
Скорлупа свежего яйца гладкая, немного глянцевая. В отличие от не совсем свежего, у которого она матовая.

2. Берем в руки.
Можно встряхнуть слегка яйцо. Свежие яйца при этом будут плотные, а пролежавшие будут как бы хлопать внутри. Это из-за увеличения объема воздушной камеры.(Как известно, со стороны тупого конца яйца есть эта воздушная камера. Чем "моложе" яйцо, тем она меньше. А со временем воздух проникает через скорлупу и объем камеры увеличивается).

3. Опускаем в воду.
Берем высокие стаканы и наполняем их холодной водой.
Теперь опустим в них яйца, с разным сроком.
а) Свежие яйца (до одной недели) будут лежать горизонтально на дне.
б) Яйца, которые пролежали неделю, будут лежать под углом, вверх тупым концом.
в) Пролежавшие до 3 недель, будут в стакане распологаться вертикально, также тупым концом вверх.
г) Ну а те, которые испорчены, имеют уже столько воздуха в камере, что вообще всплывут на поверхность.

4. Теперь посмотрим, что внутри.
Разобъем скорлупу и выпустим аккуратно яйца на тарелки.
Свежее яйцо характеризуется тем, что желток у него выпуклый, белок точно держит контур.
А вот не свежее, расплывается по тарелке. Желток, как и белок плосковатый.
Вот почему яичница-глазунья из свежих яиц не только вкуснее, но и кравивее. И не расползается в сковородке, как блин.


5. На предприятиях иногда используют метод "свечения яиц".
У свежего яйца белок просвечивается, а желток остается в центре. У не совсем свежего при его свечении будут видны потемнения. В то время как старое яйцо совсем не просвечивается.
В дамашних условиях можно яйцо поднести к источнику света так, чтобы он был позади яйца. На просвете будет четко видно, что желток находится в центре, как бы вы яйцо не переворачивали. Это, конечно, относится только к свежим яйцам.

После того, как мы определили свежесть яиц и следует выбирать каким способом их готовить. А точне, полежавшие яйца, конечно, лучше подвергать более длительной тепловой обработке.