Варианты подачи на стол некоторых овощей, фруктов и ягод

Варианты подачи на стол некоторых овощей, фруктов и ягод
Как подать натуральные корнеплоды и капусту

Редис: большие листья обрывают, остается несколько маленьких листьев, за которые при еде держат редис. Корень и мочки отрезают. Целый редис не очищают, но если кожица имеет горьковатый привкус, ее отделяют в направлении от корней к листьям, не обрезая полностью. Подается редис на блюде листьями кверху.
Морковь: срезать мочки и обрезать или оборвать листья так, чтобы остались внутренние листочки- стебли, за которые летнюю сочную молодую морковь держат при еде. Крупную твердую и старую морковь надо очистить, разрезать пополам вдоль и затем на кусочки любой длины.
Брюква, редька или репа нарезаются ломтиками толщиной 1–2 см. Крупную брюкву можно разрезать вначале пополам и затем нарезать ломтиками.
Капуста: внутренние сочные листья нарезаются кусками шириной 3–4 см и длиной 6–8 см.
Можно нарезать некрупный кочан на 8–10 долек вместе с кочерыжкой. Куски капусты можно брать руками и есть, оставляя кочерыжку.
Как подать помидоры и огурцы
Помидоры, если они мелкие, подаются на стол вместе с плодоножками, за которые при еде держат помидор. Крупные помидоры нарезают кусками и едят при помощи ножа и вилки.
Огурцы, если они небольшие, подаются на стол целыми, а крупные – нарезают кусочками длиной по 5–6 см или дольками. При еде кусочек огурца держат пальцами, касаясь только кожицы.
Как подать арбуз или дыню
Арбузы и дыни, тщательно очищаются от кожуры, нарезаются ломтиками или дольками. Едят их ложкой или ножом и вилкой. Дополнительно можно подать мед, сахар или варенье, если плоды недостаточно сладкие. К дыням можно подать винно-коньячный сироп. Эффектно смотрятся дыни и арбузы, нарезанные в виде цветка или оформленные в виде корзинок с ручкой. Корзинки декоративно оформляют и наполняют мякотью арбуза и дыни, удалив семечки и нарезав ее кубиками. Заливают подготовленные кусочки мякоти холодным желе, приготовленным из горячего сахарного сиропа и желатина (25–30 г на 1 л сиропа), ароматизированного ликером или портвейном. После застывания желе арбуз-корзинку подать на стол на блюде, рядом с арбузом положить ложку. Порционно поставить вазочки-креманки с чайными или десертными ложками.
Как подать ягоды и фрукты
Мелкие лесные ягоды подаются на стол в декоративных мисках или в корзинке, перекладываются большой ложкой на порционные тарелки. Едят ягоды маленькими ложками, сервируют сахаром или медом, сметаной, сливками, йогуртом, молоком.
Яблоки и груши подаются на стол целыми. Отдельно на блюдо или на стол кладутся фруктовые ножи, которыми (при необходимости) можно очистить или нарезать фрукты.
Вишня, малина, клубника подаются с небольшими стебельками, за которые их удобно держать при еде.
Смородина, как белая, так и красная, подается на стол гроздьями, отбирая веточки, за которые держат смородину при еде, с более крупными ягодами.
Виноградные гроздья разрезаются ножницами на более мелкие кисти с 5–7 ягодами и подаются на стол вместе с черенками, за которые держат кисть при еде.
Как подать цитрусовые и бананы
Апельсины и мандарины очищают, начиная с конца, к которому был прикреплен стебель (имеется след примерно в 0,5 см2). Кончиком ножа в кожуре делается круглый надрез, и она удаляется вместе с белой кожицей. Затем кожура надрезается так, чтобы от нее можно было освободить часть плода до середины или до конца. Плоды делят на дольки, не снимая кожуру полностью, и подают на вазах или в десертных корзинках.
Бананы подаются на стол целыми. Берут банан рукой со стороны стебля, второй конец отрезают и очищают кожуру полосками. Мякоть банана кладут на порционную тарелку и едят ножом и вилкой.
Грейпфруты разрезаются поперек на 2 части, кладутся на тарелку или в миску, и ложкой выжимается сок. Белая кожица и оболочка плода горчат и поэтому употребляются в пищу по вкусу, на любителя. Можно подать половинки грейпфрутов, слегка вынув мякоть, засыпав сахаром и дав постоять 2–3 часа.
Варианты подачи на стол ананасов
Ананасы подаются на стол только абсолютно зрелые. Недоспелый плод надо сохранить в прохладном месте, пока он не станет светлым и ароматным.
Вариант 1: Нарезать плод вместе с кожурой ломтиками толщиной 1–1,5 см, вырезать твердую сердцевину, сложить ломтики вместе и подать на блюде как целый ананас.
Вариант 2: Разрезать ананас вдоль на 4–6 долек, удалить сердцевину, оставив или сняв кожуру. Каждую дольку нарезать на ломтики и уложить их на блюдо.
Вариант 3: Срезать верхний и нижний концы плода. У оставшейся части узким острым ножом отделить кожуру так, чтобы куски плода и кожура остались целыми. Нарезать ананас тонкими ломтиками, удалить сердцевину и покрыть срезанной кожурой. Подавая на стол, приложить нижнюю и верхнюю части, имитируя целый плод, и затем на столе удалить кожуру.
Вариант 4: Ананас полностью очистить от кожуры, нарезать ломтиками, удалив твердую сердцевину, и уложить их рядами на блюдо. Подготовленные ломтики ананаса раскладывают на порционные тарелочки лопаточкой, едят ложкой или небольшими десертными вилкой и ножом.
Вариант 5 : Для праздничного стола ананас можно подать целиком так: осторожно срезать верхушку с небольшим слоем кожицы. Затем у плода обрезать низ, положить его на бок и большим ножом срезать одной кольцевой лентой кожицу. Полученную спираль поставить в центр широкой вазы и накрыть срезанной верхушкой (султанкой). Мякоть ананаса нарезать кольцами, удалить сердцевину, уложить веером вокруг спирали из кожицы, посыпать сахарной пудрой или полить сиропом. В середину спирали из кожицы можно поставить горящую свечу.

koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное