Компот

Соленья и маринады

Креветка - блюда с ингредиентом

Креветки — это универсальный, деликатный и невероятно полезный морепродукт, который готовится за считанные минуты. Они способны превратить обычный салат, пасту или рис в блюдо ресторанного уровня, добавляя ему изысканный сладковатый вкус и нежную текстуру.

Что это такое?

Креветки — это десятиногие ракообразные, обитающие в морях и пресных водоемах. В кулинарии используются как дикие (выловленные в море), так и фермерские креветки. Калорийность чистого мяса отварных креветок составляет всего 85-100 ккал на 100 грамм. Они состоят преимущественно из высококачественного белка и воды, при этом практически не содержат жиров и углеводов.

В чем польза?

Регулярное умеренное употребление креветок приносит значительную пользу организму.

Высококачественный белок. Содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства мышц и тканей, при этом легко усваивается.
Йод и селен. Креветки — один из лучших природных источников йода (важен для щитовидной железы) и селена (мощный антиоксидант, защищающий клетки).
Омега-3 жирные кислоты. Поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, мозга и помогают снижать воспалительные процессы.
Витамины и минералы. Богаты витамином B12, цинком, железом и магнием, что полезно для кроветворения, иммунитета и нервной системы.

Как выбрать и подготовить к приготовлению?

Выбирайте креветки с плотным, упругим мясом и панцирем, плотно прилегающим к телу. Они должны пахнуть свежим морем. Избегайте креветок с резким аммиачным запахом, скользкой поверхностью или обилием черных пятен на голове (признак несвежести).

Подготовка: размораживайте креветки медленно в холодильнике или в холодной воде. Никогда не используйте горячую воду или микроволновку. Перед приготовлением крупные креветки рекомендуется очистить от панциря и удалить темную кишечную вену на спинке (это улучшает вкус и текстуру). Хвостик можно оставить для красоты подачи.

С чем сочетается?

Чеснок и сливочное масло. Классическая средиземноморская комбинация, которая идеально раскрывает сладость креветочного мяса.
Цитрусовые. Лимонный или лаймовый сок добавляет необходимую кислоту, балансирующую вкус морепродуктов.
Белое вино и травы. Сухое вино, петрушка, укроп, базилик и тимьян создают изысканный ароматический фон.
Паста и рис. Спагетти, лингвини, ризотто или азиатская лапша служат идеальной основой для впитывания креветочных соков.
Овощи. Авокадо, черри, шпинат, спаржа и цукини отлично дополняют креветки в салатах и горячих блюдах.

Базовый рецепт. Креветки в чесночно-сливочном соусе

Время подготовки. 10 минут
Время приготовления. 10 минут
Количество порций. 2

Если креветки заморожены, правильно разморозьте их. Промойте, очистите (при необходимости) и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
На сковороде растопите 3 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте 3 мелко нарезанных зубчика чеснока и щепотку хлопьев чили, обжаривайте 30-60 секунд до появления аромата.
Увеличьте огонь до средне-сильного, выложите 400 г креветок в один слой. Обжаривайте по 1-1,5 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми.
Влейте 50 мл сухого белого вина и 1 ст. л. лимонного сока, дайте покипеть 30-60 секунд, чтобы соус слегка загустел.
Снимите с огня, посыпьте свежей рубленой петрушкой, посолите и поперчите. Подавайте немедленно с хрустящим хлебом.

Профессиональные советы

Не переваривайте! Это главное правило. Креветки готовятся очень быстро. Как только они свернулись в форму буквы «С» и стали непрозрачными — они готовы. Если они свернулись в плотное кольцо (форма «О»), значит, они уже переварены и будут резиновыми.
Не выбрасывайте панцири. Головы и панцири можно обжарить и сварить из них быстрый, насыщенный рыбный бульон (биск) для ризотто или супа.
Всегда обсушивайте креветки перед жаркой. Лишняя влага не даст им подрумяниться, и они будут тушиться, а не жариться.

Важные предостережения

Аллергия. Морепродукты, включая креветки, являются одним из самых распространенных и сильных пищевых аллергенов. Людям с аллергией на ракообразных следует полностью исключить их из рациона.
Холестерин. Креветки содержат относительно много диетического холестерина. Хотя современные исследования показывают, что он слабо влияет на уровень холестерина в крови у большинства людей, людям с серьезными нарушениями липидного обмена стоит проконсультироваться с врачом.
Типичная ошибка. Размораживание в горячей воде. Это не только портит текстуру мяса, делая его дряблым, но и создает идеальную среду для размножения бактерий.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать креветки?

Да, креветки отлично переносят заморозку. Лучше всего замораживать их сырыми, в герметичном пакете с удаленным воздухом. Срок хранения в морозильной камере составляет до 6 месяцев.

Как правильно размораживать креветки?

Идеальный способ — переложить креветки в холодильник на ночь. Если время поджимает, поместите их в герметичном пакете в миску с холодной водой на 15-20 минут. Никогда не используйте горячую воду или микроволновку.

О чем говорят черные пятна на голове креветки?

Черные пятна (меланоз) — это естественный процесс окисления, который не делает креветку опасной. Однако это признак того, что креветка была выловлена довольно давно и ее свежесть оставляет желать лучшего.

Какая калорийность креветок?

Калорийность отварных или приготовленных на пару креветок без добавления масла составляет всего около 85-100 ккал на 100 грамм. Это один из самых диетических источников животного белка.

Креветки — это быстрый путь к изысканному ужину. Главное правило при работе с ними: минимальное время готовки и качественные, свежие ингредиенты. Попробуйте приготовить их с чесноком и маслом, и вы поймете, почему этот морепродукт так популярен во всем мире.