Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Баклажаны по корейски по рецепту тиола

Приготовьте баклажаны по-корейски с луком, морковью и специями! Секрет в сочетании острых перцев, чеснока и уксуса для неповторимого вкуса.

Продукты

2 кг. баклажанов
5 луковиц
4 моркови
0,5 кг. красного перца болгарского
3-5 острых стручковых перцев
2-3 головки чеснока
петрушка (диаметр стеблей, когда их захватите в ладошку от 8 см)
уцхо-сунели
майоран
перцы (черный, паприка, душистый)
зелень сельдерея
лавр -3-5 листочков
любые другие сухие специи
вода - 100 г
сахар-песок - 5 ст.л.
соль - 1 ч.л.
150 мл растительного масла
120-150 мл уксуса 9%

Пошаговый способ приготовления

Вскипятить в кастрюле воду объемом 2,5 литра.

Всыпать в воду соль к количестве 4-х ложек (йодированную в засоле не использовать! Соль каменная)

В закипевшую воду опускать баклажаны поочередно, насколько возможно вместить их в емкость с рассолом по максимуму, прикрывая их тяжелым блюдом меньшего диаметра(вместо крышки) вовнутрь.

Для чего? Для того,что баклажаны при варке не погружаются на дно, они легкие, они имеют пористую консистенцию (как губка).

Отваривать их надо в соляном растворе, полностью погрузив.

Процесс этот быстрый, ничего сложного нет.

Варить баклажаны с момента закипания воды с ними не более 8 минут!

Отварив баклажаны надо слить воду.

Остывшие баклажаны надо разрезать по всей длине, не доходя плодоножки на 4 части, а в длину оставить по три-четыре см.

Все овощи к моменту охлаждения отваренных баклажанов должны быть уже порезаны тоненько, красиво, привычно в конце концов для каждой хозяйки!

Выбираем посуду, предназначенную для пищевых целей, у меня это ведерко пищевое, кладем туда нашинкованные овощи + порезанные крупными кусочками баклажаны.

"Кубики" баклажанов не годятся - при тепловой обработке перед закаткой они превращаются в кашу - режьте покрупнее!

Заливаем вскипевшим и охлажденным градусов до 70-80 - маринадом, аккуратно перемешиваем.

Оставляем кваситься в ведерке ровно на двое суток.

Перемешивать квашение хотя-бы раза 3-4 в сутки. Аккуратно,не стараясь помять овощи.

Раскладываем овощи по баночкам (которые простерилизовали).

Накрываем прокипяченными крышками.

Укладываем банки одинакового объема в бак.

Дно бака выстилаем полотенцем, а только уж потом банки ставим с овощами.

Потихоньку нагреваем бак до кипения, следя,чтобы вода, залитая в него, не булькала сильно.

Вода налита по плечики банок, заполненных баклажанами.

Время стерилизации отсчитывать от начала кипения воды, в которой стоят наши банки!

СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ "БУЛЬКИ ВОДЫ" не попадали на, прикрытые вами крышками, банки!

Стерилизуем:

0,5 литровые - 15 минут,

0,65 литровые - 20 минут,

1,0 литровые - 30 минут

БАК ПРИ КИПЯЧЕНИИ баночек старайтесь прикрывать крышкой (пусть даже неплотно, чтоб одним глазом смотреть за процессом кипения воды в нем, но прикрывать надо, температура обработки консервов, думаю, повысится же!)

Достаем поочередно, закатываем, укутываем, лежа на бочкЕ, храним в тепле без проблем (не в погребе).

Не взрывается, не портится.

У кого есть погреб - счастливые люди!

Сохраняй и поделись с друзьями

332 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 28163

Понравилось: 332

Автор: тиола

Создан: 29 августа 2011, 19:40

Каталоги: Баклажаны по-корейски Салат из овощей Салаты

Дополнительная информация

Я на самом деле вам советую приготовить этот рецепт. Любителям острого советую добавить много острого перца, а так как он сейчас совсем не острый родится, то 2-6 штук на эту пропорцию будет в самый раз!

Мамина приятельница, не любительница острого и уксусного мне сделала комплимент!

Пропорция уксуса в эту "квашню", как я называю этот способ консервирования, не ощущается!

Но самое главное,что все готовится быстро: баклажаны чистить от шкурки не надо, жарить-тем более!

Отварил пару минут и вперед!

Попробуйте в меньшем количестве приготовить (на раз поесть!), думаю,не разочарую.

Ориола! Спасибо за коммент и оценку. Тут только описан мой труд,а авторство не мое. Из всей массы рецептов,я не любительница жирно-маслянных закаток остановилась на этой. О чем не жалею. И гарантирую чудесный вкус на самом деле. Хвалят рецепт этой женщины все мои близкие!

тиола

29 августа 2011, 20:06

Хорошо,zzzed ! Я завтра пойду на Ярмарку,у нас там продают петрушку,когда я её покупаю,то смотрю на стебельки зелени,и чем их больше в пучке,тем больше мне нравится он. Сын вернется только завтра с фотоаппаратом заряженным,я обязательно сфотографирую зелень. Я просто считаю,что на такое количество закатки пучок должен быть не маленький. Я кладу еще реган и киндзу,но мои родственники последние две травы не переносят. Потому,адаптируя рецепт под всех написала так. Спасибо за совет,не думала,что непонятно это. Исправлюсь,в своем рецепте выставлю петрушку в 8,а может и в 18 см. Или что-то не так?

севуля

29 августа 2011, 20:10

Вкусная заготовка, должно быть, Оленька! Люблю я, когда в маринаде присутствует сахар. 5!

светинька

29 августа 2011, 20:14

Славные баклажанчики, хорошо, что без обжарки

ирусик-88

29 августа 2011, 20:30

Отличный рецепт Оль,представляю как это должно быть вкусно и ароматно!

тиола

29 августа 2011, 20:40

Спасибо,девочки вам всем за комменты. Это чудесная закусь,прикусь и т.д. И да! Нет обжарки,не надо в пекло стоять. Вот уговариваю вас,вроде вы не хотите,а силком впихиваю! Уся проблема в том,что нету фоты... Я была прискакала с фотиком,а оно мне сказало,что разрядилось. А я уж и миску перелила фотогеничную,и ложку поставила в неё... . Пошла я дринкать с устатку,так как вас ждет рецепт помидоров,а они,подлые плохо стекают... Должны быть сухими... Девочки,привалило счастье-купила три ящика помидорок по 10 рубчиков! А я ж со смены... Пока не упаду(подготовлю кухню)=не лягу!!! Завтра опять к мартену,к нему родимому. Часть сегодня,остальное завтра!

манюша

29 августа 2011, 20:41

В сборниках от "Скатерти - самобранки" много удачных рецептов. 5555!

тиола

29 августа 2011, 20:44

Стекают:я их помыла хорошо,а они все не сохнут... Катаю ведь сухие томаты в прожаренные в духовке банки...

Mil@_Mil@

29 августа 2011, 20:48

Понравился рецепт Тоже не обжариваю баклажаны: во-первых - у плиты жарко, во-вторых - для меня очень жирно

тиола

29 августа 2011, 21:00

Вот и я сегодня в ютубе посмотрела рецепт! Баклажаны впитывают все масло(всё!!!что не нальете в сковороду,противень). Потому,икру делаю,готовя в духовке баклажаны,чуть смазав их срез... Стараюсь не жарить-только запекать... Измельчитель есть-нет проблем. Спасибо всем за внимание к рецепту. Фото выставлю.

byrenka

29 августа 2011, 23:10

класный салатик!

тиола

30 августа 2011, 02:34

Заряжается батарейка...

alyakeyk

30 августа 2011, 03:04

Отличный рецепт-вкусный и подробный!

тиола

30 августа 2011, 03:49

Он не мною придуман-опробован нами. Спасибо автору!