Компот

Соленья и маринады

Шоколадно вишневый торт

Name: Шоколадно - вишневый торт
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: горький шоколад; сливочное масло; яйца; сахар; коньяк; мука; ванилин; соль; сливки 33%; жирная сметана 30%; масло; сахар; вишня без косточек; сливки 33%; горький шоколад

Вкуснейший шоколадно-вишневый торт с коржами из горького шоколада и вишневой прослойкой. Идеален для сладкого стола! Рецепт включает ганаш и сливки.

Продукты

для коржей:
горький шоколад - 300 г
сливочное масло - 150 г
яйцо - 6
сахар - 0.5 ст.
коньяк - 50 мл
мука - 1 ст.л. с горкой (около 30 г)
ванилин - 1 пакетик
соль - 1/4 ч.л.
крем:
сливки 33% - 200 мл
сметана 30% - 20 г
масло - 150 г
сахар - 0.5 ст.
прослойка:
вишня без косточек - консервированная
ганаш:
сливки 33% - 100 мл
горький шоколад - 100 г

Пошаговый способ приготовления

Белки отделить от желтков (Желтки должны быть комнатной температуры, а белки пока можно убрать в холодильник). Желтки взбить с сахаром до светлого цвета (около 5 минут на высоких оборотах). Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Не переставая взбивать желтки тонкой струйкой влить шоколадно - масленую смесь. Аккуратно через ситечко добавить муку, ванилин. Тонкой струйкой влить коньяк. Взбить белки в крепкую пену и потихоньку, в три приема подмешать к тесту лопаткой используя движения снизу в верх.

Форму приготовить как для выпечки чизкейка (обернуть фольгой несколько раз чтобы не попала вода). Дно и борта формы простелить промасленным пергаментом.

Вылить тесто в форму. Форму поставить в противень с высокими бортами. В противень налить воды (теплой). Поставить выпекаться в духовку с температурой 170 градусов на 50 - 60 минут. Торт покроется плотной хрупкой корочкой.

Дать остыть в духовке 30 минут, потом достать, убрать борта и оставить остужаться.

Крем:

Охлажденные сливки взбить миксером на высоких оборотах около 2 минут, не переставая взбивать добавить сметану, сахар и взбивать пока не растворится сахар. Не останавливая миксер добавить масло, взбить еще 1 минуту и можно убирать в холодильник.

Ганаш:

Сливки нагреть на водяной бане, добавить поломанный шоколад и хорошо размешать до растворения шоколада.

Вишню очистить от косточек и дать стечь жидкости

Пошаговые фото

19 шт.

1. Продукты для коржа

2.Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до бела. Белки убрать в холодильник, а желтки должны быть комнатной температуры.

3. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и быстро размешать до однородной консистенции

4. Тонкой струйкой ввести шоколадно - масленую смесь в желтки

5. Потихоньку просеять муку

6. Тонкой струйкой влить коньяк

7. Взбить белки до острых пиков и осторожно, в три приема ввести в тесто

8. Форму обернуть фольгой, внутри выстелить промасленным пергаментом. Вылить тесто в форму и поставить ее в противень с водой. Выпекать в духовке около часа при 170 градусах.

9. Корж покроется плотной хрупкой корочкой которая трескается при нажатии

10. Продукты для крема

11. Сливки взбить, добавить сметану

12. Добавить растаявшее сливочное масло

13. Взбить еще минутку и можно убирать в холодильник

14. После того как торт остыл, нарезать его на 3 коржа.

15. Вskj;bnm на первый корж 1/4 крема и присыпать сверху ягодами вишни, накрыть вторым коржем и повторить всю процедуру еще 2 раза. Залить оставшемся кремом вишни на верхнем корже и хорошо промазать по бокам.

16. Сливки нагреть на водяной бане, добавить поломанный шоколад и хорошо размешать до полного растворения шоколада

17. Залить торт сверху шоколадом и дать ему стечь на бока

18. А теперь вспомним детство и повырезаем снежинки! Можно вырезать любой рисунок, положить его на торт, а сверху присыпать сахарной пудрой. Я хотела вырезать бабочек, но у меня не очень получилось.

19. Дать торту настоять на ночь в холодильнике и утром с чашечкой кофе Вы получите превосходнейший торт, по своей нежности напоминающей чизкейк.

Сохраняй и поделись с друзьями

49 человек оценили

В избранное

29 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14932

Понравилось: 49

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 49)

Автор: dashylia_k

Создан: 18 сентября 2011, 23:23

Каталоги: Десерты Торты Шоколадный торт

Дополнительная информация

По идее в этот торт должна была пойти вишня в коньяке (специально сделала летом пару таких баночек), но когда открыла банку, то поняла, что нельзя! Конечно такую вишню можно было бы сделать (даже нужно было бы), только если этот торт потом есть ночью под одеялом. А когда дома бегают дети, которые то и дело заглядывают на кухню с вопросом: "А тортик уже можно есть?@? то тут к сожалению пришлось коньячную вишенку отставить в сторону и взять вишню в собственном соку. Тем у кого дети большие или их нет, то я советую все таки взять вишню в коньяке или замочить вишню из сиропа на ночь в коньяке.

очень хороший рецепт... только вот поясните с формой - как её заворачивать в фольгу... как-то я не очень поняла... накрывать её фольгой или как? так когда в неё тесто выливать... битте - просветите!

k_alena

19 сентября 2011, 11:12

, попробуемс

dashylia_k

19 сентября 2011, 11:44

Разъемную форму, чтобы в нее не затекла вода нужно в несколько слоев обернуть фольгой снаружи. Края фольги загнуть за края формы. Если у вас фольга небольшого размера и ее не хватает чтобы обернуть весь противень, то сделаете следующее: раскатайте фольгу, поставьте на нее форму. обрежьте фольгу так, чтобы можно было на 1 см загнуть за край. У вас получилось что две стороны формы обернуты фольгой, а с двух других стороны фольги нет. Теперь разверните форму так, чтобы обернуть оставшиеся 2 стороны. А теперь обклейте форму в том месте, где стык бортов с дном скотчем , таким образом вы плотно прижмете фольгу к форме и в нее не просочится вода. Сверху скотч закройте еще слоем фольги, так же как было описано выше. Это предотвратит скотч от расплавления. Внутри у вас форма остается пустая и туда вы стелете пергаментную бумагу на дно и вырезаете длинную полоску чтобы обернуть края. Вроде попыталась объяснить, только не знаю, понятно ли?

alyakeyk

19 сентября 2011, 12:07

Вкуснющий тортик!!!Нежный,шоколадный!55555!

ЯВенера

19 сентября 2011, 14:15

555!!!

mama tasi

19 сентября 2011, 15:29

Не торт, а сказка, как же захотелось съесть пару кусочков прямо сейчас!!! 5+

lil-8888

19 сентября 2011, 16:23

Вкусный торт!