Тортеллини
Приготовьте вкусные тортеллини с нежным тестом из муки и яиц, начинкой из ветчины и сыра «пармезан». Подавайте с насыщенным говяжьим бульоном!

Ингредиенты
- тесто:
- мука – 150 г
- яйца – 1 шт.
- яичный желток – 1 шт.
- куркума (по желанию) – ¼ ч.л.
- начинка:
- ветчина – 40-50 г
- вареная колбаса – 40-50 г
- охотничьи колбаски – 40-50 г
- сыр «пармезан» - 60-70 г
- яичный белок – 1 шт.
- мускатный орех – 0,5 ч.л.
- бульон:
- говядина – 800-900 г
- вода – 2-3 л.
- лук – 1-2 шт.
- морковь – 1 шт.
- листья сельдерея
- гвоздика – 5-6 бутонов
- соль
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить начинку:
измельчить в блендере или на мясорубке ветчину и колбасы
натереть на мелкой терке пармезан - добавить к колбасному фаршу
отделить белок от желтка
желток отставить в сторону, а белок добавить к фаршу
сюда же добавить мускатный орех
измельчить начинку до однородности погружным блендером или еще раз пропустить через мясорубку
Накрыть начинку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-12 часов
Приготовить бульон:
поставить на огонь кастрюлю с толстым дном
лук разрезать пополам и выложить на дно кастрюли разрезом вниз – обжарить до румяности
морковь нарезать крупными кольцами и добавить к луку
добавить в кастрюлю мясо, сельдерей и гвоздику
залить водой и довести до кипения
снять пенку, уменьшить нагрев до минимума
варить (томить) 2-4 часа
Приготовить тесто:
в просеянную муку добавить куркуму – перемешать
добавить яйцо и желток – собрать в комок
вымешивать тесто на протяжении 5-10 минут
завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на столе на 20-30 минут
Сформировать тортеллини:
раскатать тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше)
разрезать пласт теста на квадратики, размером 3х3 сантиметра
на каждый квадратик выложить ¼ чайной ложки начинки
соединить края теста таким образом, чтобы образовался треугольник с начинкой внутри
соединить друг с другом два длинных конца треугольника
Достать мясо из бульона, а бульон процедить через сито
Половину бульона перелить обратно в кастрюлю, и довести до кипения
В кипящий бульон добавить порцию заготовок тортеллини, еще раз довести до кипения и варить 2-3 минуты
Готовые тортеллини достать из бульона, выложить их в порционную тарелку и залить чистым бульоном (из второй половины)
Точно по такому же принципу приготовить остальные тортеллини
При подаче можно присыпать черным перцем
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность (К), белки (Б), жиры (Ж) и углеводы (У) (КБЖУ) для указанных ингредиентов, сначала нужно определить их состав на 100 г. Вот примерные данные по каждому ингредиенту (значения могут немного варьироваться в зависимости от производителя):
- Тесто:
- Мука (150 г):
- К: 350 ккал
- Б: 10 г
- Ж: 1 г
- У: 75 г
- Итог: 525 ккал, 15 г Б, 1.5 г Ж, 112.5 г У
- Яйцо (1 шт. ~60 г):
- К: 70 ккал
- Б: 6 г
- Ж: 5 г
- У: 1 г
- Яичный желток (1 шт. ~20 г):
- К: 60 ккал
- Б: 3 г
- Ж: 5 г
- У: 1 г
- Куркума (по желанию, ¼ ч.л. ~0.5 г):
- К: 1 ккал
- Б: 0.03 г
- Ж: 0.03 г
- У: 0.2 г
- Мука (150 г):
Итого тесто:
К: 525 + 70 + 60 + 1 = 656 ккал
Б: 15 + 6 + 3 + 0.03 = 24.03 г
Ж: 1.5 + 5 + 5 + 0.03 = 11.53 г
У: 112.5 + 1 + 1 + 0.2 = 114.7 г
- Начинка:
- Ветчина (45 г):
- К: 140 ккал
- Б: 22 г
- Ж: 6 г
- У: 0 г
- Вареная колбаса (45 г):
- К: 130 ккал
- Б: 14 г
- Ж: 10 г
- У: 1 г
- Охотничьи колбаски (45 г):
- К: 180 ккал
- Б: 12 г
- Ж: 15 г
- У: 1 г
- Сыр «Пармезан» (65 г):
- К: 280 ккал
- Б: 26 г
- Ж: 21 г
- У: 4 г
- Яичный белок (1 шт. ~30 г):
- К: 15 ккал
- Б: 3 г
- Ж: 0 г
- У: 0 г
- Мускатный орех (по желанию, 0.5 ч.л. ~1 г):
- К: 5 ккал
- Б: 0.12 г
- Ж: 0.3 г
- У: 0.3 г
- Ветчина (45 г):
Итого начинка:
К: 140 + 130 + 180 + 280 + 15 + 5 = 750 ккал
Б: 22 + 14 + 12 + 26 + 3 + 0.12 = 77.12 г
Ж: 6 + 10 + 15 + 21 + 0 + 0.3 = 52.3 г
У: 0 + 1 + 1 + 4 + 0 + 0.3 = 6.3 г
- Бульон:
- Говядина (за 800 г):
- К: 2000 ккал
- Б: 160 г
- Ж: 140 г
- У: 0 г
- Вода, лук, морковь, листья сельдерея, гвоздика, соль (в основном незначительны для подсчета, добавим для полной картины):
- Лук (1 шт. ~100 г):
- К: 40 ккал
- Б: 1 г
- Ж: 0.1 г
- У: 9 г
- Морковь (1 шт. ~100 г):
- К: 40 ккал
- Б: 1 г
- Ж: 0.2 г
- У: 10 г
- Говядина (за 800 г):
Итого бульон:
К: 2000 + 40 + 40 = 2080 ккал
Б: 160 + 1 + 1 = 162 г
Ж: 140 + 0.1 + 0.2 = 140.3 г
У: 0 + 9 + 10 = 19 г
Теперь мы можем рассчитать общее КБЖУ:
Общее КБЖУ:- К: 656 + 750 + 2080 = 3486 ккал
- Б: 24.03 + 77.12 + 162 = 263.15 г
- Ж: 11.53 + 52.3 + 140.3 = 204.13 г
- У: 114.7 + 6.3 + 19 = 140 г
Итак, итоговое КБЖУ всего блюда:- Калории: 3486 ккал- Белки: 263.15 г- Жиры: 204.13 г- Углеводы: 140 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от точных ингредиентов и их количества.