Тортеллини

Приготовьте вкусные тортеллини с нежным тестом из муки и яиц, начинкой из ветчины и сыра «пармезан». Подавайте с насыщенным говяжьим бульоном!

Ингредиенты

тесто:
мука – 150 г
яйца – 1 шт.
яичный желток – 1 шт.
куркума (по желанию) – ¼ ч.л.
начинка:
ветчина – 40-50 г
вареная колбаса – 40-50 г
охотничьи колбаски – 40-50 г
сыр «пармезан» - 60-70 г
яичный белок – 1 шт.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
бульон:
говядина – 800-900 г
вода – 2-3 л.
лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
листья сельдерея
гвоздика – 5-6 бутонов
соль

Пищевая ценность

Калории: 3486.0 ккал

Белки: 263.15 г

Жиры: 204.13 г

Углеводы: 140.0 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить начинку:

измельчить в блендере или на мясорубке ветчину и колбасы

натереть на мелкой терке пармезан - добавить к колбасному фаршу

отделить белок от желтка

желток отставить в сторону, а белок добавить к фаршу

сюда же добавить мускатный орех

измельчить начинку до однородности погружным блендером или еще раз пропустить через мясорубку

Накрыть начинку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-12 часов

Приготовить бульон:

поставить на огонь кастрюлю с толстым дном

лук разрезать пополам и выложить на дно кастрюли разрезом вниз – обжарить до румяности

морковь нарезать крупными кольцами и добавить к луку

добавить в кастрюлю мясо, сельдерей и гвоздику

залить водой и довести до кипения

снять пенку, уменьшить нагрев до минимума

варить (томить) 2-4 часа

Приготовить тесто:

в просеянную муку добавить куркуму – перемешать

добавить яйцо и желток – собрать в комок

вымешивать тесто на протяжении 5-10 минут

завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на столе на 20-30 минут

Сформировать тортеллини:

раскатать тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше)

разрезать пласт теста на квадратики, размером 3х3 сантиметра

на каждый квадратик выложить ¼ чайной ложки начинки

соединить края теста таким образом, чтобы образовался треугольник с начинкой внутри

соединить друг с другом два длинных конца треугольника

Достать мясо из бульона, а бульон процедить через сито

Половину бульона перелить обратно в кастрюлю, и довести до кипения

В кипящий бульон добавить порцию заготовок тортеллини, еще раз довести до кипения и варить 2-3 минуты

Готовые тортеллини достать из бульона, выложить их в порционную тарелку и залить чистым бульоном (из второй половины)

Точно по такому же принципу приготовить остальные тортеллини

При подаче можно присыпать черным перцем

Информация о рецепте

Кухня:Итальянская
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:3417
Понравилось:1
Автор:Царевна_Несмеяна
Создан:30 ноября 2022, 11:31
Каталоги:Вторые блюда Паста

Видео рецепт

Расчет КБЖУ

Чтобы рассчитать калорийность (К), белки (Б), жиры (Ж) и углеводы (У) (КБЖУ) для указанных ингредиентов, сначала нужно определить их состав на 100 г. Вот примерные данные по каждому ингредиенту (значения могут немного варьироваться в зависимости от производителя):

Тесто:
- Мука (150 г):
  - К: 350 ккал
  - Б: 10 г
  - Ж: 1 г
  - У: 75 г
  - Итог: 525 ккал, 15 г Б, 1.5 г Ж, 112.5 г У
- Яйцо (1 шт. ~60 г):
  - К: 70 ккал
  - Б: 6 г
  - Ж: 5 г
  - У: 1 г
- Яичный желток (1 шт. ~20 г):
  - К: 60 ккал
  - Б: 3 г
  - Ж: 5 г
  - У: 1 г
- Куркума (по желанию, ¼ ч.л. ~0.5 г):
  - К: 1 ккал
  - Б: 0.03 г
  - Ж: 0.03 г
  - У: 0.2 г

Итого тесто:
К: 525 + 70 + 60 + 1 = 656 ккал
Б: 15 + 6 + 3 + 0.03 = 24.03 г
Ж: 1.5 + 5 + 5 + 0.03 = 11.53 г
У: 112.5 + 1 + 1 + 0.2 = 114.7 г

Начинка:
- Ветчина (45 г):
  - К: 140 ккал
  - Б: 22 г
  - Ж: 6 г
  - У: 0 г
- Вареная колбаса (45 г):
  - К: 130 ккал
  - Б: 14 г
  - Ж: 10 г
  - У: 1 г
- Охотничьи колбаски (45 г):
  - К: 180 ккал
  - Б: 12 г
  - Ж: 15 г
  - У: 1 г
- Сыр «Пармезан» (65 г):
  - К: 280 ккал
  - Б: 26 г
  - Ж: 21 г
  - У: 4 г
- Яичный белок (1 шт. ~30 г):
  - К: 15 ккал
  - Б: 3 г
  - Ж: 0 г
  - У: 0 г
- Мускатный орех (по желанию, 0.5 ч.л. ~1 г):
  - К: 5 ккал
  - Б: 0.12 г
  - Ж: 0.3 г
  - У: 0.3 г

Итого начинка:
К: 140 + 130 + 180 + 280 + 15 + 5 = 750 ккал
Б: 22 + 14 + 12 + 26 + 3 + 0.12 = 77.12 г
Ж: 6 + 10 + 15 + 21 + 0 + 0.3 = 52.3 г
У: 0 + 1 + 1 + 4 + 0 + 0.3 = 6.3 г

Бульон:
- Говядина (за 800 г):
  - К: 2000 ккал
  - Б: 160 г
  - Ж: 140 г
  - У: 0 г
- Вода, лук, морковь, листья сельдерея, гвоздика, соль (в основном незначительны для подсчета, добавим для полной картины):
  - Лук (1 шт. ~100 г):
  - К: 40 ккал
  - Б: 1 г
  - Ж: 0.1 г
  - У: 9 г
  - Морковь (1 шт. ~100 г):
  - К: 40 ккал
  - Б: 1 г
  - Ж: 0.2 г
  - У: 10 г

Итого бульон:
К: 2000 + 40 + 40 = 2080 ккал
Б: 160 + 1 + 1 = 162 г
Ж: 140 + 0.1 + 0.2 = 140.3 г
У: 0 + 9 + 10 = 19 г

Теперь мы можем рассчитать общее КБЖУ:

Общее КБЖУ:- К: 656 + 750 + 2080 = 3486 ккал
- Б: 24.03 + 77.12 + 162 = 263.15 г
- Ж: 11.53 + 52.3 + 140.3 = 204.13 г
- У: 114.7 + 6.3 + 19 = 140 г

Итак, итоговое КБЖУ всего блюда:- Калории: 3486 ккал- Белки: 263.15 г- Жиры: 204.13 г- Углеводы: 140 г

Эти значения могут варьироваться в зависимости от точных ингредиентов и их количества.

Смотреть полностью...