Вход | Регистрация
An All-American Christmas Buffet from Joy of Cooking
By Sarah Kagan
Это Рождественского приёма создал Этан Бэккер к 75-летней годовщине издания(Удовольствие от готовки) Когда Ирма Ромбайер впервые опубликовала свою книгу(Удовольствие от готовки в 1931-м году, она даже и не предполагала, что создаёт шедевр-икону американской кулинарной литературы. Появлению этой книги,как пишет Этон Бэккер-внук Ирмы Ромбайер, предшествовали 2 семейные истории. «Первая истории-это, когда моя бабушка познакомилась с состоятельной женщиной из высшего общества, которая опубликовала книгу рецептов, из таких изощрённых продуктов как, например лососевая икра! И тогда моя бабушка подумала: Если она смогла сделать это, значит, я тоже смогу это сделать! И она стала думать над созданием своей кулинарной книги, используя более приземлённые продукты, и создавая рецепты, которые были бы доступны большинству простых американцев и отвечали бы их вкусам, как ей это представлялась. Вторая семейная история было более прозаичной: Ирма Ромбайер была вдовой и в период Великой Депрессии, факт создания этой книги был для неё способом заработать средства для существования и получения дохода. По всей вероятности, обе эти истории заслуживают доверия. И, несмотря на то, что они выводят на первый план две определённые особенности, книга рецептов получилась практичной и «без особых претензий», как говорит Бэккер. Ирма Ромбайер очевидно была права, когда в инструкции к читателям написала: «Встаньте лицом к плите…». «Мы всегда предполагаем, что читатель, начиная что-то изучать как-буд-то ничего не знает»,-пишет Бэккер. И это совершенно нормально, что по истечении 8 недель, эта книга становится верным и не судящим другом, который находится рядом с Вами на кухне и помогает Вам осваивать то, что необходимо. И совершенно не имеет значения: Какой базовый опыт? На протяжении многих лет потомки Ирмы Ромбайер переиздавали эту книгу 8 раз, сохраняя те элементы, которые делают её классической, добавляя и творчески обогащая разделы, которые позволяют ей оставаться современной. В 2006-м году Бэккер со своей женой Сьюзен, опубликовали Юбилейное издание к 75-летию его создания, и этим самым вывел его в новый миллениум. «Мы модернизировали несколько рецептов, реорганизовали каталог для того, чтобы он был более удобен в практическом применении и проконсультировались со всеми известными авторами кулинарных книг по всей стране, для того чтобы собрать лучшие версии новых рецептов, говорит Бэккер, который сам учился в “ Le CORDON BLEU”(Высшая школа поваров во Франции),но, тем не менее, говорит, что учился у своей матери-дочери Ирмы Ромбайер. Его мать - Марион Бэккер, руководила переизданием книги в течении полвека. Когда зашла речь о Рождественском меню для американских семей по всей стране, мы сразу подумали про наше любимое издание «Удовольствие готовки» Бэккер работал над созданием меню этого классического Рождественского ужина несколько лет и считает его наиболее подходящим для такого случая, он делится с нами своими рецептами:
Сыр Пимьенто
Этот ретро фаворит будет одинаково хорош, как закуска, поданная с крекерами или же
пастообразный продукт для сопровождения ветчины.
http://www.epicurious.com/articlesguides/holidays/christmas/joyofcookingbuffet/recipes/food/views/Pimiento-Cheese-236727
Запеченная ветчина
Самый важный способ приготовления ветчины, как говорит Бэккер, «это быть уверенным, что у Вас есть термометр для измерения температуры мяса. Во избежание чрезмерного высыхания ветчины или её переваривания необходимо строго придерживаться внутренней температуры, указанной в рецепте. Это указанное время просто рекомендуется. Как пишет Бэккер: «Меньший кусок ветчины требует меньше времени и меньшей температуры мяса, тогда и в духовке он тоже будет другим».
http://www.epicurious.com/articlesguides/holidays/christmas/joyofcookingbuffet/recipes/food/views/Baked-Ham-360789
Салат Вальдорф(Коктейль с абсентом, пряный шортдринк (аперитив)
Крепкий душевный зимний салат- великолепный выбор для Рождественского обеда, поскольку он не увядает даже через несколько часов стояния на столе.Если Вы предпочитаете,
как говорит Бэккер, можно использовать плод ореха пекана вместо грецкого ореха.
http://www.epicurious.com/articlesguides/holidays/christmas/joyofcookingbuffet/recipes/food/views/Waldorf-Salad-360790
Зелёная фасоль
Зелёная фасоль, приготовленная в кастрюле хороша, как праздничное блюдо и имеет как фанатов, так и критиков. Но когда она готовится из свежей зеленой фасоли, как говорится в этом рецепте, то это замечательное дополнение к столу. Вы можете использовать горячую тарелку, или разогревающее приспособление для сохранения тепла и подавать его при комнатной температуре. Для того чтобы накормить 20 человек необходимо увеличить количество ингредиентов в 4 раза. Выпекайте их в 2-х сковородках по 9*13 дюйма(2,5 см)
http://www.epicurious.com/articlesguides/holidays/christmas/joyofcookingbuffet/recipes/food/views/Green-Bean-Casserole-360809
Роллы от дома Паркеров
Эти Роллы Вы полюбите сразу и не только потому, что они пышные и пропитаны маслом. Они замечательно дополняют сэндвичи с ветчиной и просто даже вкусны сам по себе.
Если Вы новичок в хлебопечении, Бэккер рекомендует
попрактиковаться заранее: «Подавайте Вашу выпечку к столу из Ростбифа (жареной говядины), сопровождая различными сочными соусами».
http://www.epicurious.com/articlesguides/holidays/christmas/joyofcookingbuffet/recipes/food/views/Parker-House-Rolls-360791
Орех Пекан или Ангельские ломтики
Палочки из ореха Пекана с кокосовым орехом, на рассыпчатой хлебной основе,подслащенные лимонным мороженным, это десерт из классики «Удовольствия готовки». Для стола на
20 человек, мы рекомендуем приготовить 3 серии (комплекта выпечки). Вы можете также добавить десерт из Ваших любимых сладостей.
http://www.epicurious.com/articlesguides/holidays/christmas/joyofcookingbuffet/recipes/food/views/Pecan-or-Angel-Slices-360792
Напиток из взбитых яиц с сахаром или вином.
Сладкий алкогольный напиток, сделанный из яиц и сахара с добавлением молока или сливок и алкоголя (подойдут ром, виски, бренд) Специи,такие как корица и мускатный орех, добавят дополнительного вкуса. Если Вас беспокоит безопасность по поводу не сваренных яиц, то Вы можете заменить их пуншем на основе.
http://www.epicurious.com/articlesguides/holidays/christmas/joyofcookingbuffet/recipes/food/views/The-Ultimate-Eggnog-236815
