Лучшие новогодние рецепты пользователей сайта koolinar.ru!!! Часть 1.

для шоколадного масла:

200 гр. сливочного масла

100 гр. горького шоколада 72%

100 гр. рисовой муки

для слоеного шоколадного теста:

400 гр. шоколадного масла

140 гр. муки

230 мл. воды

80 гр. сл.масла

чуть соли

3 крупных яйца

для глазури:

капуста белокочанная 3 кг

капуста цветная 2 кг

морковь 1 кг

сельдерей черешковый 1 упаковки

чеснок 3-4 головки

лавровый лист 10 листиков

осьминоги-1 кг.300 гр.

пробка пробковая из под вина-1 шт. (можно больше,а можно и без)

соль - 1 ч.л.

сибас – 3 шт. ( подойдет любая рыба, пригодная к такому способу фарширования)

форель или семга, или кета, лосось, кижуч, нерка – 500 г

перец болгарский желтый или оранжевый – 1 шт

сыр творожный, любой – 200 г

яйца – 2 шт

сыр твердый любой – 150 г

утка весом 2 кг

небольшой пучок мяты

мёд – 3 ч.л.

сливочное масло – 50 г

лимон – 1 шт.

сахар

филе куриных грудок – 4 шт.

соус песто – 4 ст.л.

мягкий сливочный творожный сыр (маскарпоне, альметте, у меня milkana) – 4 ст.л.

панировочные сухари – 2-3 ст.л.

кедровые орехи жареные – горсть (или же сыр «пармезан», «чеддер» для посыпки сверху),

соль

400 гр. куриной грудки

1 морковь

1 луковица

5 зубков чеснока

1 стебель сельдерея

1 ч.л. перца горошком

на 3 порции:

сельдь малосольная – 1 шт. ( вернее 1 филе)

картофель отварной – 2 шт

яйца отварные – 2 - 3 шт. ( в зависимости от размера)

свекла отварная – 1 шт. крупная

5 шт. вареных желтков

1 сельдь слабосоленая

2 шт. зеленый лук (с белой частью)

1 ст.л. оливкового или растительного масла

100 гр. сливочного масла комнатной температуры

1-2 ст.л. красной икры

апельсиново-лимонный курд:

1 ст. =200 мл.

сок одного лимона+апельсиновый сок, чтобы в сумме получился 1 ст. смешанного сока

1 ч.л. апельсиновой цедры

3/4 ст. сахара

1 ст.л. крахмала

баранья нога (у меня лопатка) – 1 шт.

вино белое сухое – 1 литр,

масло оливковое холодного отжима (обязательно только оливковое!) – 250 мл.,

розмарин свежий(!) – 8-10 веточек,

чеснок – 10 зубчиков,

перец черный свежемолотый ,

печёная или отварная свёкла 1 шт.

для творожного крема:

творог 500 гр.

сметана 20% 3-5 ст.ложек.

чеснок 1-2 зубчика.

петрушка и укроп по половине пучка.

болгарский перец 2шт (крупные мясистые)

сельдерей черешковый 10 шт.

оливки 1банка.

маслины 1банка.

морковь 2 шт. (крупные)

грибы шампиньоны 300-400 гр.

2 сладких груши

150 гр. горгонзолы

600 мл. жирных сливок

50 гр. ядер грецкого ореха

2 ст.л. сока лимона

2 листика желатина (1 листик=2гр)

250 гр. ржаной муки

100 мл. кефира

2 ч.л. меда

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. соды

1 ст.л. растительного масла

маффины:

2 яйца

1 ст. сахара

1 ст. муки

6 ст.л. какао

2 ч.л. разрыхлителя

инжир сушеный 200-250 г

шоколад (плитка)

масло сливочное 1 ст.л.

грецкие орехи

какао

фарш (свинина+курица) 900 гр.

нарезка бекона 250-300 гр.

сладкий перец длинный 2 шт.

смесь трав "прованских" (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран)

брынза 200 гр.

чеснок печёный 2 ст.л.

сыр (может быть гауда, масдам, эмменталь..) ок. 250 гр.

для маринада:

ореховое масло (или хорошее оливковое или др.растительное)ок.150 мл.

лимонный сок 3-4 ст.л.

кленовый сироп (или жидкий мёд) 2 ст.л.

сухие или свежие травки: базилик, тимьян, орегано, розмарин

сыр горгонзола (можно заменить дор блю) 150 гр.

сыр сливочный "альметте" 150 гр.

сыр грюйер 100 гр.

груша дюшес 0,5 шт.

лимонный сок 1 ч.л.

сахар коричневый 1 щепотка.

листовой салат - 50 гр.

семга (слабосоленая) - 40-50 гр.

перец болгарский (желтый небольшой) - 0,5 шт

помидор (мелкоплодный) - 1-2 шт

лук (красный сладкий, небольшой) - 0,5 шт

маслины (мелкие, без косточки) - 15 шт

блины

лосось/сёмга нарезка

икра красная

огурец свежий (для украшения)

зелень любая (укроп, лучок, петрушка)

для крем-соуса:

блины царские:

1 ст. =240 мл.

2 ст. тёплого молока

4 ст. муки

30 гр. свежих дрожжей ( у меня 7 гр. сухих)

100 гр. сливочного масла комнатной температуры

для мясного террина:

650 гр. фарша(свинина-телятина, пропустить через мясорубку 2-3 раза)

200 гр. куриного филе(нарезать тонкими полосками 3 см)

50 гр. рубленых фисташек

150 гр. маленьких целых шампиньонов"пуговиц"( у меня консервированные)

150 гр. сливок

вырезка говяжья наисвежайшая 400 гр.

соус от киприани:

майонез 100 гр.

сливки 2 ч.л.

лимонный сок 1 ч.л.

ворчестер несколько капель.

конгрио—1 кг

сливки—300 гр

крем- сыр лоран с грибами-1 бан.

крем- сыр дор блю –1 бан.

креветки—200 гр

лимон-1 шт

баклажан 2-3 шт. (около 1 кг)

крупные луковицы 3-4 шт

большие морковки 3 шт

чеснок 1 головка средняя

пучок свежего укропа

оливковое или др.растительное масло для жарки

- 120 гр. миндальной муки

- 2 яичных желтка

- 75 гр. сахара

- щепотка соли

- 275 гр. +еще немного пшеничной муки

- 200 гр. холодного сливочного масла

постное мясо (кур.филе, говядина, свинина - на ваш выбор)

майонез

желатин

соль

...............

для декорации:

р и с с мин-та-ем :

рис жасмин -150 гр.

минтай - 0,5 кг.

масло сливочное - 50 гр.

соль и чёрный перец

три мойвочки и столовая ложка риса басмати.

2,5 квадратных бисквита на 6 яиц, размер 26 см, один бисквит с грецким орехом

пропитка

крем (1,5 дозы):

170 мл. сливок

300 гр. молочного шоколада

400 гр. сливочного масла

шампиньоны маринованные - 200 гр.

куриный окорочок - 1шт

сыр плавленный - 100 гр.

грецкий орех - 50 гр.

соль

перец, чеснок, майонез

баклажан 2-3 шт

кабачок (молодой) или цуккини 2 шт

лук крупные головки 3 шт

морковь 2-3 шт

паприка (перец болгарский) 3 шт. (3-х цветов)

чеснок 4-5 зубков (крупных)

охлаждённая курица- 1,8 кг.

соль ,белый перец,кинза.

мёд - 1 ст.л

васаби или горчицы - 1/3 ст.л.

слива - 6 шт.

200 гр. адыгейского сыра

100 гр. творожного сыра

100 гр. сыра с голубой плесенью (я не добавляла)

80 гр. кураги

80 гр. чернослива

50 гр. орехов (миндаль, грецкие)

3 яблока

2 ст л лимонного сока

1 ст л сахара

2 ст л миндального ликёра

250 гр. крем-чиза

50 мл. сливок 33%-ых

морепродукты коктейль 2 упаковка

оливки черные без косточек 10 шт.

семга слабосоленая 150 гр.

креветки 300 гр.

яйцо 2 шт.

для соуса:

масло сливочное — 200 г

сахар — 100 г

яйцо — 1 шт

мука — 250 г

соль (щепотка)

миндаль (миндальные лепестки, для обсыпки)

1+1/4 ст.измельченного печенья

3 ст.л. сливочного масла

3 упаковки по 225 гр. крем-сыра

1 ст. сахара

4 яйца

2 ст.л. муки