Рецепты Русской кухни от Александра Бельковича

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С АПЕЛЬСИНОМ И ЙОГУРТОМ

• 1 крупная белая редька
• 4 веточки мяты
• 1 апельсин
• 5 ст.л. йогурта или сметаны
• 1 ч.л. меда
• соль
• перец

Как приготовить:

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке.
2. Апельсины разделить на сегменты, мяту порубить.
3. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить мед и йогурт.

ПЕРЛОВАЯ КАША С ФЕТОЙ

• 160 гр. перловой крупы
• по 50 гр. корня сельдерея и пастернака
• 30 гр. моркови
• 40 гр. репы
• несколько сушёных лесных грибов
• 1 курага
• 1 чернослив
• 50 гр. феты
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 луковицы
• 40 гр. сливочного масла
• 700 мл. воды
• 50 мл. белого вина
• красное сусло
• оливковое масло
• несколько веточек петрушки
• соль
• перец

Как приготовить:

1. Все корнеплоды, сухофрукты и лук нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок. Перловку промыть.
2. Разогреть глубокую сковороду, плеснуть масло. Дальше действовать по принципу приготовления ризотто. Обжарить корнеплоды, закинуть лук. Потом - перловку, она должна впитать аромат овощей. Плеснуть белое вино.
3. Раскрошить грибы в перловку.
4. Влить 300 мл воды, постоянно помешивая. Подливать воду небольшими порциями, поддерживая количество жидкости, пока перловка не будет почти готова. Зёрнышки должны быть немного твёрдыми внутри.
5. Добавить курагу и чернослив. Посолить, поперчить. Снова подлить воды, дать выпариться и добавить чайную ложку сусла, перемешать.
6. Каждая крупинка должна быть связана с другой вязким перловым соусом. В самом конце положить масло, сразу выключить огонь и хорошо взбить лопаткой.
7. Мелко порубить зелень. Сверху раскрошить фету и посыпать петрушкой.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП

• 2 кг курицы
• 3 л воды
• 1/2 средней луковицы
• 1/2 моркови
• 500 г щавеля
• 3-4 средние картофелины
• 6 самых свежих куриных яиц, сварить в мешочек перед подачей супа
• 1 лимон
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• сметана для подачи

Как приготовить:

1. В холодную воду положить курицу и поставить на большой огонь. Разогреть сухую сковороду, разрезать пополам лук и морковь, прижечь с обеих сторон и опустить в кастрюлю с курицей - для красивого цвета бульона.
2. На сильном огне довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить ещё час, снимая пену. Время варки после кипения - от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера курицы!
3. Пока бульон варится, перебрать, промыть и нарезать щавель, почистить и нарезать картофель крупными кубиками. Процедить бульон, вынув курицу, и поставить обратно на огонь. Дать птице остыть и снять мясо.
4. Картофель закинуть в кипящий бульон. Когда картошка сварится, добавить куриное мясо и половину щавеля. Посолить и поперчить. Выжать в суп лимонный сок, регулируя кислоту по вкусу и снять с огня.
5. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить оставшийся щавель, половину яйца и, конечно, сметану. Из 500 г свежего щавеля останется 300, если вынуть грязные листья и отрезать стебли.