Руккола салат

1602215 мин.63149

---

салаты белая дача:
горсть салата "тоскана"( микс из романо, фриссе, радиччо и корна)
горсть рукколы
горсть молодого шпината
несколько листочков базилика зеленого
2 спелых авокадо
для сыра:
сыр "коллаж фромэз" он же мягкий козий сыр (на мой салатник хватило и 5 шт. )
мука - 50 гр.
1 яйцо
сладкая паприка - половина ч.л
сухой тимьян 1 ч.л
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло для обжаривания
для соуса:
горчица 1 ч.л
сахар 1 ч.л
свежевыжатый сок лимона - 1 чайная ложечка
бальзамический уксус или винный уксус - 1 ст.л
кукурузное или оливковое масло - 50 гр.
соль, свежемолотый черный перец
для украшения горсточка грецких орехов.

---

1013520 мин.267

---

салат:
перец сладкий — 2 шт.
лук красный — 1 шт.
руккола — 1 горсть
шпинат беби — 1 горсть
огурец св — 1-2 шт.
помидорки черри — 6 шт.
.......................
заправка для салата:
соевый соус — 2 ст л
чеснок — 1 зубчик
имбирь — 2 см
соль
перец —
кетчуп "слобода" томатный — 1 ст л
уксус яблочный — 1 ст л
масло оливковое — 2 ст л
........................
куриное филе — 2 шт.
........................
маринад для курицы:
мед — 1 ч.л.
горчица — 1 ч.л.
кетчуп "слобода" томатный — 1 ст л
масло ол — 1 ст л
карри порошок — 1/2 ч.л.
паприка сладкая порошок — 1/2 ч.л.
паприка острая порошок — 1 щепотка.

---

110250 мин.3423

---

кордон блю с салатом:
1 упаковкка "кордон блю" от "золотог петушка"
1 пучок рукколы
1 уп.помидор "черри"
2 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка бальзамического уксуса
горсть кедровых орешек
растительное масло для жарки
наггетсы "золотой петушок" с перечным дипом:
1 уп.нагетсов "золотой петушок"
4 красных сладких болгарских перца
1 красный перчик чили
1 головка чеснока
1 ст.ложка рпаст.масла
1 уп.(140 г.)творжного сливочного сыра
3 ст.ложки 22% сливок
соль

---

388760 мин.301

---

куриные грудки без кожи и костей - 3 шт.
шампиньоны - 300 гр.
сыр чеддер - 150 гр.
бекон сырой - 250 гр.
сок лимона sicilia - 4 ст.л.
соль
перец -
топленое сливочное масло - 1 ст.л.
для салата:
руккола - 1 большая горсть
помидор - 2 шт.
шампиньоны - 100 гр.
смесь семян кунжута, льна, подсолнечника и тыквы - 2 ст.л.
лимонный сок sicilia - 3 ст.л.
бальзамический уксус - 1 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.

---

1191530 мин.23352

---

на 2 порции:
для сыра в оливковом масле:
маслины – 50 г
сыр козий – 50 г
масло оливковое – 3 ст.л.
цедра 1/4лимона
тмин – щепотка
черный молотый перец – 1/2 ч.л.
базилик зеленый и лук резанец для подачи
для салата
лук шалот – 4шт
уксус бальзамический – 25мл
руккола – 30 г
тархун – 3-4 веточки
оливковое масло – 2-3 ст.л.
сыр козий – 100 г
виноград красный и белый (без косточек) – по 100 гр. каждого вида
перец свежемолотый

---

127840 мин.32842

---

на 3 порции:
для соуса:
1 ст.=150 мл.
1 ст.красной смородины
0,5 ст.красного сухого вина
2 ст.л. тростникового сахара
1 палочка корицы
1/3 ч.л. молотого чили
1/4 ч.л. молотого имбиря
соль
для стейков:
800 гр. молодой говядины (вырезка)
100 гр. горгонзолы
1 ч.л. зерен кориандра
1 ч.л. смеси душистых перцев
соль
для гарнира:
по 30 гр. : рукколы, салата дуболистного зеленого, красного базилика, зелени сельдерея
а также:
немного оливкового масла для смазывания

---

92550 мин.4252

---

спаржа - 10-12 стеблей (только верхние половинки)
для варки спаржи -
- вода
- соль
- сахар
- кусочек сливочного масла, я часто вместо масло беру немного лимонного сока.
авокадо - 1 шт. небольшой, спелый
для маринования авокадо - сок 1/2 или 1 лимона или лайма
клубника - 250 г
для маринования клубники - бальзамический крем с ароматом клубники ( внимание! не уксус!)
травы - укроп, петрушка - 1/2 пучка
руккола - горсть
печань трески - консерва (1 баночка)
для заправки салата -
- соевый соус
- перец
- масло растительное.

---

822830 мин.41420

---

лапша из твёрдых сортов пшеницы (у меня была трёхцветная) - 50 г
вода, соль, масло растительное (для отваривания макаронов)
грибы (у меня были соевые)
маслины или оливки
зелёный горошек - 8 ч.л.
помидоры-черри - 8 шт
салат (у меня была руккола)
сельдерей - 1 стебель
сырок плавленный 1 пачка (можно заменить белком варенного яйца)
кедровые орешки - 1 столовая ложка (на фото не присутствует)
малина (у меня замороженная) - 4 шт. (для украшения,на фото не присутствует)
для соуса:
лёгкий майонез (у меня был соус-заправка с голубым сыром) - 4 ст.л.
сливки - 6 ст.л. (на фото не присутствует)
зелень (у меня были базелик и мелисса)
ну и конечно же веррины ( ст. ы по-французски ) )

---

70210 мин.102241

---

на 10 персон (гостевой вариант)
креветки варено-мороженые крупные - 1 кг.
смесь салатов (руккола, айсберг, и проч.) - около 300-350 г.
авокадо - 2 шт. +лимонный сок (1 ст.л. )
карамбола - 2 шт.
мандарин - 4 шт.
кедровые орехи чуть обжаренные - горсть.
для маринада:
оливковое масло - 2 ст.л.
красный виноградный уксус - 1 ст.л.
лимонный перец - щепотка
для заправки:
клубника замороженная - 6-7 ягод
оливковое масло
винный уксус - 1 ст.л.
соус табаско - несколько капель
горчица сладкая - 1 ч.л.
белый перец
соль

---

11502120 мин.802

---

перепела – 3 шт.
телячий язык – 300 г
яйца перепелиные – 18 шт.
картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
корнишоны маринованные – 200 г
огурец свежий – 1 шт.
жемчужный лук – 8-10 шт.
каперсы – 50 г
оливки – 50 г
раковые шейки – примерно 30 шт. (не считал)
черная икра – 50 г
красная икра – 50 г
салат руккола – небольшой пучок
для майонеза:
яйца перепелиные – 6 шт.
горчица сухая – 1 ст.л.
свежевыжатый сок одного лимона
масло оливковое – 200 мл.
соль, черный молотый перец

---

4264515 мин.17160

---

для тартара из тунца:
150 гр. тунца
6 гр. лука-шалот
2 гр. чёрного кунжута
3 гр. сока лимона
1 гр. соуса "ворчестер"
12 гр. оливкового масла extra virgin
смесь пяти перцев
морская соль
для маринованных грибов:
55 гр. шампиньонов
18 гр. жёлтой паприки
18 гр. красной паприки
7 гр. оливкового масла extra virgin с экстрактом трюфелей
7 гр. тёмного бальзамического уксуса
6 гр. соевого соуса
5 гр. цветочного мёда
смесь пяти перцев
морская соль
для микс-салата:
5 гр. лола-россы
5 гр. фризе
5 гр. рукколы
5 гр. оливкового масла extra virgin
кроме того:
42 гр. помидоров
30 гр. бальзамического крема
5 гр. каперсов (по желанию)
кольцо для выкладки салата d=9см

---

132830 мин.2536

---

1 отварная или запеченная свекла (примерно 350 гр. )
450 гр. тыквы
листья салатов микс (у меня-руккола)
30-40 гр. тыквенных семян
80 гр. сушеной клюквы (замоченной в воде или апел. соке)
1 мал. лук-шалот (лучше взять половинку)
2 дольки чеснока
2 ч. л дижонской горчицы
20 гр. хересного уксуса (можно брать и другой, я делала с виноградным)
100 гр. оливкового масла (небольшая часть для тыквы, остальное для соуса)
30-40 гр. апел. сока
соль
перец, карри
пармезан ( у меня грано падано)

---

93750 мин.22220

---

500 гр. филе трески
1 яичный белок
125 мл. жирных сливок 33% ледяных
соль
перец,мускатный орех
кинза
30 мл. белого вина ( в процессе заменила на виноградный сок)
1 небольшая луковица
1 ст л сливочного масла
1 ст л оливкового масла
салат огуречный
2 небольших огурца
немного сливочного масла
лимонный сок
соль
перец
напиток
лимонный сок -4 ст л
огуречный сок - 40 мл.
слайсы из огурцы
слайсы из лимона
несколько веточек рукколы
лед
крем из вассаби
вассаби
сливочный сыр
несколько капель огуречного сока

---

110270 мин.1117

---

2 филе сибаса
1 ст.л. оливкового масла itlv
соль
перец
для соуса
1 ч.л. каперсов
4 шт. оливок itlv
0,5 помидора без кожи и семян
0,5 небольшого сладкого перца
0,5 ялтинского лука
веточка базилика
пару веточек укропа
4 ст.л. оливкового масла itlv
1 ч.л. соевого соуса
для салата
небольшой пучок шпината
небольшой пучок рукколы
0,5 помидора без кожицы и семян
1 небольшой свежий огурец
для заправки используем соус
оливковое масло для жарки рыбы
лимон для подачи
зеленый лук для подачи

---

67160 мин.44

---

паста "фузилли" тм borges - 80 гр.
креветки королевские в панцире - 2 шт.
гребешки морские - 100 гр.
мидии - 100 гр.
морковь - 1-50 гр.
кабачок - 50 гр.
лук красный - 1 шт.
капуста брокколи - 50 гр.
руккола - для подачи.
томаты вяленые - 6 шт.
чеснок - 2 зуб.
бульон - 100 мл.
мука - 2 ч.л.
масло оливковое - 4 ст.л.
ростки сои - горстка
сливки 33 % жирн. - 50 мл.
вино белое - 100 мл.
каперсы - 10 шт.
перец чёрный -
соль морская -
салат листовой - для подачи.
соус песто - 1 ст.л. для подачи.
зелень для подачи.

---

244520 мин.297117

---

тыквенный чизкейк:
тыква очищенная и нарезанная – 200-220 гр.
мягкий творожный сыр (у меня карат «violette»)– 200 гр.
крахмал (кукурузный, картофельный) – 1 ст.л.
сахар – 1/3 ст.
цедра лимона – 1 шт.
желтки – 4 шт.

рыбные роллы:
филе жирной белой рыбы(палтус, масляная) – 200 гр.
филе красной рыбы – 100 - 150 гр.
листы нори – 2 шт.
острый красный чили(маленький) – 1 шт.
зеленый лук – маленький пучок,
масло кунжутное темное – 0,5 ч.л.
японское кулинарное вино мирин(у меня сухое белое) – 1 ч.л.
соль
перец,
маринованный имбирь, васаби, соевый соус – для подачи.

салат со спаржей и грейпфрутом:
спаржа – 12 шт.
шампиньоны свежие – 200 гр.
авокадо – 1 шт.
грейпфрут – 1 шт.
руккола.
заправка для салата:
сок грейпфрута – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
горчица – 1 ч.л. соль
перец.

---

722750 мин.00

---

постный слоеный салат:
3 шт. картофеля (отварить в мундирах)
1 шт. моркови (отварить)
1 свекла (варёная или маринованная)
1 сладкая луковица
1 банка маринованных шампиньонов (284 мл.)
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. уксуса
4 ст.л. растительного масла
соль
черный перец
салат с креветками и овощами:
250 г креветок (отварных)
4 небольших огурца
3 стебля сельдерея
1 луковица
2 чашки (470 мл.) помидоров черри
несколько веточек укропа
соль
чёрный перец
для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч.л. мёда
2 ст.л. винного уксуса (красного)
салат "конфетти":
10 шт. помидоров черри
1 шт. моркови
1 сладкий перец
1/2 цукини
1-2 ст. пасты орзо (в 1 ст. е 250 мл.)
для соуса:
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
соль
черный перец
петрушка
салат с киноа, рукколой и шпинатом:
2 чашки (470 мл.) рукколы и шпината
1/2 чашки (120 мл.) кинва (киноа)
1 ст.л. орехов (любых)
несколько капель кунжутного масла
пармезан
для заправки:
1-2 ч.л. растительного масла
1/2 ч.л. кленового сиропа или мёда
1 ч.л. сока лайма или лимона
1/3 ч.л. чесночного порошка
соль
чёрный перец
немецкий картофельный салат:
3 шт. среднего картофеля
4 полоски бекона
1 средняя луковица
2-3 веточки петрушки
2 ст.л. воды
60 мл уксуса (5%)
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. чёрного перца
морковча:
морковь - 1 кг
сахар - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л.
уксус - 4-5 ст.л. (9%)
чеснок- 1 головка
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. чёрного перца
0,5 ст. растительного масла
острый перец - на кончике ножа
салат из пасты, с сыром фета и овощами:
250 г пасты (отварить)
1/2 банки консервированной кукурузы
1/2 банки маслин
15 шт. помидор черри
1/2 сладкого перца
4-5 ст.л. сыра фета
черный перец
4 ст.л. заправки для салата
рецепт заправки italian dressing:
1-2 зубчика чеснока
1 чашка оливкового масла
1/4 чашки красного винного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
1-1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухой горчицы
1/4 ч.л. сухого орегано
1/4 ч.л. сахара или меда
чёрный перец
сухой тимьян или сухой укроп

---

3264515 мин.15152

---

45 гр. копчёного лосося
1 кольцо для выкладки салата d=10см
для яйца-пашот:
55 гр. яйца (1шт)
500 гр. воды
10 гр. 6% светлого винного уксуса
морская соль
свежемолотый чёрный перец
для спаржи:
40 гр. зелёной спаржи
10 гр. оливкового масла
для гренок:
13 гр. белого хлеба
5 гр. оливкового масла
для микс-салата:
13 гр. рукколы
13 гр. лола-россы
13 гр. фриллис
20 гр. винной заправки
для винной заправки:
25 гр. 6% светлого винного уксуса
75 гр. оливкового масла extra virgin
1 гр. морской соли
0,5 гр. свежемолотого чёрного перца
для сервировки:
2 гр. смеси из желтка и бальзамического уксуса
2 гр. лука-сибулет (лук-резанец)
для смеси из желтка и бальзамического уксуса:
6 гр. яичного желтка
85 гр. оливкового масла extra virgin
18 гр. бальзамического уксуса

---

235960 мин.3569

---

для салата:
на 2 порции:
400 г.мякоти тыквы
пучок рукколы
горсть кедровых орешков
100 г.мягкого творожного сыра
2 ст.оливкового масла
2 ст.ложки сливочного масла
щептка сухого орегано(по желанию)
соль
перец чёрный молотый
паприкаш с курицей:
2 куриные грудки без кожи и костей
125 мл. сметаны
3 головки репчатого лука
4 помидора
4 сладких болгарских перца разных цветов
2 ст.л. молотой паприки
2 ст.ложки муки
150 мл. оливкового масла
2 кислых яблока
пол пучка петрушки
соль
клафути со сливами и шоколадом:
6 яиц
150 г.сахарного песку
150 г.муки
200 гр. темного шоколада(2 плиткт по 100 г.)
2,5 ст.л. сливочного масла
8-10 слив
200 мл.сливок жирностью 20-22%

---

1396315 мин.43050

---

100 гр. сыровяленого мяса-нарезка
(как варианты:хамон,брезаола,пармская ветчина)
для начинки:
1 вариант из книги:
200 гр. сыра маскарпоне или филадельфия
40 мл. оливкового масла
40 гр. фисташек(не взвешивала, брала 4 ст.л. )-крупно порубить
20 гр. грецких орехов(2 ст.л. )
соль
перец
2 вариант мой(менее жирный)
100 гр. сыра маскарпоне
100 гр. козьего сыра
40 гр. фисташек(не взвешивала, брала 4 ст.л. )-крупно порубить
20 гр. грецких орехов(2 ст.л. )
перец
для соуса цитронет :
свежевыжатый лимонный сок
оливковое масло
соль
перец
для гарнира:
микс из листьев салата(у меня одна руккола)
стружка сыра пекорино или пармезан
4-5 помидоров черри(у меня с первым наполнителем помидоров нет, со вторым-крупный, порезанный кубиками)

---

8070920 мин.13851

---

40 гр. салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо)
для ягодного желе:
77 гр. черника
62 гр. ежевика
58 гр. чёрная смородина
42 гр. клубника
44 гр. красное сухое вино
43 гр. вода
35 гр. тростниковый сахар demerara
8 гр. листовой желатин (или 8гр порошковый + 20 гр. холодной кипячёной воды)
для утиной грудки:
200 гр. утиная грудка с кожей (филе)
5 гр. цветочный мёд
7 гр. соевый соус
6 гр. розмарин
4 гр. чеснок
1 гр. молотый микс пяти перцев
для грилованного манго:
150 гр. манго
5 гр. оливковое масло extra virgin
для клюквенной заправки:
10 гр. сыр маскарпоне
15 гр. 35% сливки
10 гр. клюквенный соус darbo
кроме того:
прямоугольная форма 40х110мм

---

106050 мин.28081

---

для салата:
рис жасминовый - 1/2 ст.
креветки в панцире замороженные - 0,5 кг
цедра лайма - 1 лайм
сок лайма - 1/2 лайма
соль "зелёная"
перец-микс, свежемолотый -
оливковое масло для жарки
чеснок - 2 зубочка
сёмга маринованая (мариновала сама, можно по рецепту сделать: http://www.koolinar.ru/recipe/view/69160, а можно купить готовую) - несколько пластинок
всевозможные морские обитатели (готовые, в маринаде, а можно приготовить самому) - 150-200 г
для овощных "изысков-украшательств":
огурец
томат "чёрный принц"
томаты-черри (совсем крохи)
паприка красная
авокадо
порей (белая часть)
лук зелёный - 1 перо
зелень - несколько веточек
морковь
руккола
для заправки овощей:
масло лесного ореха - 2 ст.л.
бальзам (не бальзамико-уксус!) со вкусом лимона - 1 ст.л.
сок лайма - 1/2 лайма
соль -
сахар -
перец -
чили -
кроме того всевозможные "девайсы", которые медленно вытесняют меня из кухни..

---

3159820 мин.14866

---

для карпаччо:
-65гр филе лосося (у меня форель)
-65гр филе сибаса
-5гр классической французской заправки
-5гр молотого розового перца
__________
для классической французской заправки:
-50 гр. оливкового масла extra virgin
-5гр сока лимона
-3гр чеснока
-1гр молотого белого перца
-1,5гр морской соли
__________
для огурцов в маринаде:
-120 гр. свежих огурцов
-100 гр. воды
-2гр укропа
-10 гр. сока лимона
-4гр 6% светлого винного уксуса
-15гр сахара
-2гр молотого чёрного перца
-3гр морской соли
__________
для корзиночки из тесто фило с салат-миксом:
-20 гр. теста фило
-5гр оливкового масла extra virgin
-5гр фриллис
-5гр рукколы
-5гр лола-росса
__________
для подачи:
-10 гр. базиликового масла
-2гр укропа
-2гр лука-сибулет (лук-резанец)
__________
для базиликового масла:
-60 гр. листьев зелёного базилика
-60 гр. оливкового масла extra virgin
__________
кроме того:
-жаропрочная форма d дна=5,5см, d верха=6,5см, высота стенок=3,5см

---

3938730 мин.35059

---

для корзиночек из теста фило:
51 гр. теста фило
20 гр. оливкового масла extra virgin
3 формочки d дна=6,5см ,d верха=8см ,h=2см
для сорбета (из указанного количества продуктов получается 1 кг):
425 гр. пюре чёрной смородины
50 гр. пюре красной смородины
69 гр. свежевыжатого сока лимона
233 гр. красного сухого вина
139 гр. воды
60 гр. сахара
74 гр. сиропа глюкозы
10 гр. листового желатина (или 10 гр. порошкового + 20 гр. холодной воды)
2 гр. сухой колосковой лаванды (цветки и трава)
для утки с соусом:
519 гр. филе утки (3шт)
20 гр. цветочного мёда
25 гр. соевого соуса
240 гр. красного сухого вина
4 гр. свежего розмарина
6 гр. чеснока
51 гр. сливочного масла
морская соль
мельница со смесью пяти перцев
для микс-салата:
45 гр. фриллис
25 гр. лола-россы
20 гр. рукколы
10 гр. оливкового масла extra virgin
для сервировки:
30 гр. ягод красной смородины
1 гр. лимонной мелиссы
мельница со смесью пяти перцев

---

58190 мин.1923

---

рукола салат,
айсберг салат
1 луковица
1 манго
фета ( брынза )
1-2 сырах яйцa
молотые орехи (лесной орех..)
1 пчк. приправы для зелёных салатов
зелень.

---