Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

Фото к рецепту: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

Ингредиенты

  • для утки:
  • 337 гр. утиная грудка magret
  • 9гр цветочный мёд
  • 8гр соевый соус
  • 6гр чеснок
  • мельница со смесью пяти перцев
  • -
  • для соуса (вес указан на 3 порции):
  • 177гр красное сухое вино
  • 126гр соус дикая брусника от darbo
  • 6гр розмарин
  • -
  • для пьяной груши:
  • 210 гр. груша конференц
  • 250 гр. белое сухое вино
  • 250 гр. красное сухое вино
  • 50 гр. тростниковый сахар демерара
  • 2гр бутоны гвоздики
  • 4гр перец душистый горошком
  • 3гр кора коричного дерева
  • -
  • кроме того:
  • 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
  • 5гр оливковое масло extra virgin

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.

2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!

3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.

5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.

6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.

9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.

10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.

11. Подавайте с брусничным соусом.


5.04.6697034247666491.081
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 1

Сложность: Простой

Участвует в конкурсе: Ягодные шедевры Darbo!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
81  человек оценили
Сохранить рецепт
100 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
mar33_33
03.03.2013 16:53

Какая же красота вкуснющая! *BRAVO*

Seagull
03.03.2013 16:54

*BRAVO**BRAVO*Нет слов. Восторг!

cheerup
03.03.2013 16:59

Нат, очень красиво, я б угостилась! O<img src=" />*BRAVO*

Марина

@}--}--*THUMBS UP*@}--}--Слов нет...красотааа@}--}--*THUMBS UP*@}--}--Когда очередную уточку забьём,попробую повторить этот замечательный рецепт(хотя такой красоты у меня точно не получится:)).

chef
05.03.2013 19:30

У вас получится лучше. Готовьте на радость! @}--}--

chemicolya

Наташ, эффектная подача!!!! Тонко и изысканно! *BRAVO*

Марина

КРАСОТА!!! МАНЯЩЕ-ПЬЯНЯЩАЯ своим ароматом сочная утиная грудка с таким чудесным колером и ЧУДНАЯ груша - ВЗРЫВ ВКУСА! Шикарная подача с салатным миксом!!! Очаровательный и достаточно легкий рецепт!! СПАСИБО за прекрасное писание, оно как всегда заслуживает высшей оценки!! 5++++*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--*THUMBS UP*

Марина

писание - ОПИСАНИЕ :)) (вот аж рука дрогнула, от эстетического наслаждения)

chef
05.03.2013 19:31

Всё очень просто и легко повторимо. Буду рада если приготовите и поделитесь вкусовыми ощущениями @}--}--

svlux
03.03.2013 17:30

Выглядит изумительно вкусно!!!%)

TANCHITTA

*BRAVO* ОЧ красиво!!!

laralaram

Высший пилотаж! Утку готовлю приблизительно так, но у тебя есть всегда чему поучиться... А груши красотень и вкуснотень! Ну умеешь жеж ты, Натусик, не только приготовить, но и подать! Ни убавить ни добавить - а то будет грех!=O

chef
05.03.2013 19:32

Ларис, мне очень нравится сочетание утиного мяса с фруктами и ягодами. Маринад из соевого соуса и мёда самый-самый.

ogiway
03.03.2013 17:45

;) Вот спрашивается-чего мне спать не шлось- нееет-приперлась сюда, мазохистка несчастная...Какой теперь сон! Сначала заинтриговал вид груши-думал-как ты ее так располосатила...А оно вон что- пирамидку строим!;););) Божественное блюдо! Я все обожаю -и грудку, и соус, и грушу...Лара права-ни добавить-ни отнять..Совершенство возможно - на данной тарелке в данный отрезок времени!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
05.03.2013 19:35

Оксан, в отпуске была, вот и лепила пирамидки в свободное время. Только сфоткала и нацелилась на тарелку и тут открывается дверь... ;)

dёма
03.03.2013 17:46

как красиво!!!

chef cook

*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Наталь, мастерски!!! Абсолютный восторг!!! @}--}--

chef
05.03.2013 19:35

Наталь, потрясающие сочетание. @}--}--

dik723
03.03.2013 18:16

Как же я люблю когда блюдо не только вкусное но и правильное!*THUMBS UP* Без всяких там канувших в советское прошлое запеченных майонезов и т.п. За одно название " магрэ" можно пол жизни отдать!*THUMBS UP* Не знаю что это такое,Наташа,но выглядит очень вкусно!*OK*

chef
05.03.2013 19:37

Дим, ну чего ты про запечённый майонез вспомнил в моём рецепте? Рррр... Попробуй повторить и удивить свою любимую. Это грудка великолепной утки.

манюша

Восхитительно! Изысканно! Пьяняще - ароматно! В общем - браво!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

nira60
03.03.2013 20:20

%)=O%)=O Наташа, эмоции переполняют. Ну, вот надо же такой придумать. Талант у тебя так подать блюдо не каждый может, а ты можешь. В этом твоя сила.

chef
05.03.2013 19:38

Ирин, рада была поделиться фантазией. :[

chudo
03.03.2013 20:31

очень красиво и вкусно. тоже часто подаю утку с кисло-сладким соусом и разной травой. но можно ведь и грушу к ним добавить;)

chef
05.03.2013 19:39

Татьян, можно добавить что угодно. Прекрасно сюда впишется айва или яблоко.

bratyury
03.03.2013 20:57

Просчитано, проверено, / рулеткою промеряно, / сготовлено, поднЕсено, / зафоткано и... Здесь оно! Поздравляю с новой кулинарной удачей!

chef
05.03.2013 19:40

Юра, позор мне. В этот раз есть описка в инграх, но она не совсем существенная (т.е. на качестве блюда не отразиться) Жду с нетерпением всё же когда исправят...

lianaaa
03.03.2013 21:05

Люблю утку с кисло-сладким соусом*BRAVO*Подала шикарно*BRAVO*

yvitsa
03.03.2013 21:28

Irresistible! (когда не могу подобрать ни слов, ни смайла)

antea
03.03.2013 22:09

Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.

Bivken Шеф

Согласна) выглядит изумительно)

antea
03.03.2013 22:11

Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.

chef
05.03.2013 19:41

Анна Юлиановна, а я Вашим. @}--}--

ма-ма

Натуля, уточка чудесная, груша- пирамидка нарядная! Блюдо сказочное, с соусом великолепно сочетается, оттеняется и гармонирует! *BRAVO* Удачи в конкурсе! :)*KISSED*

chef
05.03.2013 19:42

Спасибо, Светлан. Сбиваешь своей частой переменок авок... *KISSED*

кыш
03.03.2013 23:36

Груша великолепная, необыкновенно украшает!*BRAVO*

natasha76-07

Фото безумно красивые! Слов нет, одни эмоции!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ирина 211978

Да, красиво безумно, Нат, фото так и хочется любоваться! *BRAVO*

e-cat
04.03.2013 01:05

Шикарная уtка!!!! tак и хочеtся угосtиtься....))))))))))*BRAVO*

chef
05.03.2013 19:43

Чего это такое с твоей клавой и почему буква в температурном режиме? Готова повторить при встрече.

andreytsibulski

Наталь,шикарная тарелочка!!!*THUMBS UP* И очень радует цвет мяса утки!!!@}--}-- Вот что значит правильно приготовленно!!!*DRINK*

chef
05.03.2013 19:44

Андрюш натуральный цвет мяса на 10 пошаговом снимке, а потом солнце резко ушло и нечто дёрнуло сделать отражатель из фольги, благодаря которой появилась ненужная серость... В жизни оно краше!

svetkins999

Красиво жить не запретишь!*BRAVO*

Ольга♥Ч

Шикарное блюдо! *THUMBS UP*:)

fanny
04.03.2013 11:23

Просто идеальное для меня блюдо! Груша бесподобна!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ГАЛЮША

Фотографии и блюдо, как всегда на высшем уровне! O<img src=" />

M@rin@
04.03.2013 14:12

Очень изысканно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

M@rin@
04.03.2013 14:12

Очень изысканно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Гармонично, эстетично, элегантно, великолепно!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

fim
04.03.2013 17:05

Первое слово было - красота! А оказывается, практически у всех - первое!*BRAVO* Вот как замечательно,не просто съесть вкусное, а еще увидеть так замечательно сервированное! *THUMBS UP*

ботакоз

*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Натуль, рецепт, впрочем как и всегда, потрясающий и фото превосходно красивые!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

krolya
04.03.2013 21:17

*BRAVO*

natali2896

Натуль, великолепная уточка и ее окружение*BRAVO* Полету фантазии твоей нет границ:) Утку тоже люблю с фруктовыми соусами, которые стала делать после твоего рецепта свинного филе с клюквенным соусом. Правда иногда к брусничному соусу я добавляю немного красного сухого вина, тоже получается неплохо:)

chef
05.03.2013 19:46

Натуль, этот соус на основе красного вина. Вылезай из подполья!;)

ms. house

очень эффектно!

Диля
05.03.2013 14:17

:)*THUMBS UP*@}--}--

chef
05.03.2013 19:46

Благодарю всех за внимание к рецепту и комментарии. Вкусных вам дней и солнечного настроения! *IN LOVE*

kiara 777

Как же я Вас обожаю!! Вас и Ваше творчество. Нет, я не лесбиянка, но чем чаще я захожу на Вашу страничку, готовлю по Вашим рецептам и у меня получаются обалденные блюда, то всё больше я начинаю в себе сомневаться.... O<img src=" />

chef
07.03.2013 01:18

Какие интересные размышления... Можно успокоить себя мыслью, что у поваров нет пола и продолжить себя радовать новыми вкусами. Спасибо. Безумно приятно! С взаимным обожанием.!! @}--}--

mede
07.03.2013 01:51

*DONT_KNOW*:|

mede
07.03.2013 01:52

*YAHOO*:p*BRAVO**YAHOO**YAHOO**YAHOO*

ирина

это бомба вкуса!!!!!!!!!!!!@=*KISSED*%);)*ROFL*

chef
08.03.2013 16:53

Девушки @}--}--

bu inna
11.03.2013 12:51

ШИКАРНО!!! БРАВО!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
12.03.2013 21:30

Иннуль @}--}--

Светлана

Какая же красота. Просто произведение искусства. Съесть это хочется немедленно.:)

chef
15.03.2013 22:37

До произведения далеко, но от вкуса в восторге. Попробуйте!

M@rin@
19.03.2013 19:53

Очень тонко и изысканно! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

MissJoker

ОООО! вот это БАШНЯ!! красАтА))) а утка (после курицы) моя бАльшая слабость... помнишь. утю (Ленкину) на НГ??? ммм...*YAHOO*

chef
21.04.2013 16:24

Помню, Нат. Классно встретили НГ. ;) ____________ Девушки @}--}--

Роберт

ВСЕ СЛУШАЕМ АНДРЕЯ КОВАЛЕВА!!! ПРЕКРАСНЫЙ АРТИСТ!!!))))

Юлия
28.08.2013 14:48

очень аппетитно!

chudo
26.04.2014 20:39

Наташенька, это ОХ! и АХ! Спасибо, дорогая, за шок и ступор моих гостейangry

chef
28.07.2014 02:19

Спасибо, Солнышко :*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты