Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом

Ингредиенты

  • для утки:
  • 337 гр. утиная грудка magret
  • 9 гр. цветочный мёд
  • 8 гр. соевый соус
  • 6 гр. чеснок
  • мельница со смесью пяти перцев
  • для соуса (вес указан на 3 порции):
  • 177 гр. красное сухое вино
  • 126 гр. соус дикая брусника от darbo
  • 6 гр. розмарин
  • для пьяной груши:
  • 210 гр. груша конференц
  • 250 гр. белое сухое вино
  • 250 гр. красное сухое вино
  • 50 гр. тростниковый сахар демерара
  • 2 гр. бутоны гвоздики
  • 4 гр. перец душистый горошком
  • 3 гр. кора коричного дерева
  • кроме того:
  • 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
  • 5 гр. оливковое масло extra virgin

Пошаговые фото рецепта

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 2
2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 3
3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 4
4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 5
5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 6
6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 7
7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 8
8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 9
9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 10
10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: фото шаг 11
11. Подавайте с брусничным соусом.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

mar33_33
03.03.2013 16:53
Ответить
Какая же красота вкуснющая! *BRAVO*
Seagull
03.03.2013 16:54
Ответить
*BRAVO**BRAVO*Нет слов. Восторг!
cheerup
03.03.2013 16:59
Ответить
Нат, очень красиво, я б угостилась! O<img loading=" />*BRAVO*
Марина
03.03.2013 17:09
Ответить
@}--}--*THUMBS UP*@}--}--Слов нет...красотааа@}--}--*THUMBS UP*@}--}--Когда очередную уточку забьём,попробую повторить этот замечательный рецепт(хотя такой красоты у меня точно не получится:)).
chef
05.03.2013 19:30
Ответить
У вас получится лучше. Готовьте на радость! @}--}--
chemicolya
03.03.2013 17:22
Ответить
Наташ, эффектная подача!!!! Тонко и изысканно! *BRAVO*
Марина
03.03.2013 17:29
Ответить
КРАСОТА!!! МАНЯЩЕ-ПЬЯНЯЩАЯ своим ароматом сочная утиная грудка с таким чудесным колером и ЧУДНАЯ груша - ВЗРЫВ ВКУСА! Шикарная подача с салатным миксом!!! Очаровательный и достаточно легкий рецепт!! СПАСИБО за прекрасное писание, оно как всегда заслуживает высшей оценки!! 5++++*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--*THUMBS UP*
Марина
03.03.2013 17:31
Ответить
писание - ОПИСАНИЕ :)) (вот аж рука дрогнула, от эстетического наслаждения)
chef
05.03.2013 19:31
Ответить
Всё очень просто и легко повторимо. Буду рада если приготовите и поделитесь вкусовыми ощущениями @}--}--
svlux
03.03.2013 17:30
Ответить
Выглядит изумительно вкусно!!!%)
TANCHITTA
03.03.2013 17:33
Ответить
*BRAVO* ОЧ красиво!!!
laralaram
03.03.2013 17:35
Ответить
Высший пилотаж! Утку готовлю приблизительно так, но у тебя есть всегда чему поучиться... А груши красотень и вкуснотень! Ну умеешь жеж ты, Натусик, не только приготовить, но и подать! Ни убавить ни добавить - а то будет грех!=O
chef
05.03.2013 19:32
Ответить
Ларис, мне очень нравится сочетание утиного мяса с фруктами и ягодами. Маринад из соевого соуса и мёда самый-самый.
ogiway
03.03.2013 17:45
Ответить
;) Вот спрашивается-чего мне спать не шлось- нееет-приперлась сюда, мазохистка несчастная...Какой теперь сон! Сначала заинтриговал вид груши-думал-как ты ее так располосатила...А оно вон что- пирамидку строим!;););) Божественное блюдо! Я все обожаю -и грудку, и соус, и грушу...Лара права-ни добавить-ни отнять..Совершенство возможно - на данной тарелке в данный отрезок времени!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
05.03.2013 19:35
Ответить
Оксан, в отпуске была, вот и лепила пирамидки в свободное время. Только сфоткала и нацелилась на тарелку и тут открывается дверь... ;)
dёма
03.03.2013 17:46
Ответить
как красиво!!!
chef cook
03.03.2013 18:13
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Наталь, мастерски!!! Абсолютный восторг!!! @}--}--
chef
05.03.2013 19:35
Ответить
Наталь, потрясающие сочетание. @}--}--
dik723
03.03.2013 18:16
Ответить
Как же я люблю когда блюдо не только вкусное но и правильное!*THUMBS UP* Без всяких там канувших в советское прошлое запеченных майонезов и т.п. За одно название " магрэ" можно пол жизни отдать!*THUMBS UP* Не знаю что это такое,Наташа,но выглядит очень вкусно!*OK*
chef
05.03.2013 19:37
Ответить
Дим, ну чего ты про запечённый майонез вспомнил в моём рецепте? Рррр... Попробуй повторить и удивить свою любимую. Это грудка великолепной утки.
манюша
03.03.2013 19:51
Ответить
Восхитительно! Изысканно! Пьяняще - ароматно! В общем - браво!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
nira60
03.03.2013 20:20
Ответить
%)=O%)=O Наташа, эмоции переполняют. Ну, вот надо же такой придумать. Талант у тебя так подать блюдо не каждый может, а ты можешь. В этом твоя сила.
chef
05.03.2013 19:38
Ответить
Ирин, рада была поделиться фантазией. :[
chudo
03.03.2013 20:31
Ответить
очень красиво и вкусно. тоже часто подаю утку с кисло-сладким соусом и разной травой. но можно ведь и грушу к ним добавить;)
chef
05.03.2013 19:39
Ответить
Татьян, можно добавить что угодно. Прекрасно сюда впишется айва или яблоко.
bratyury
03.03.2013 20:57
Ответить
Просчитано, проверено, / рулеткою промеряно, / сготовлено, поднЕсено, / зафоткано и... Здесь оно! Поздравляю с новой кулинарной удачей!
chef
05.03.2013 19:40
Ответить
Юра, позор мне. В этот раз есть описка в инграх, но она не совсем существенная (т.е. на качестве блюда не отразиться) Жду с нетерпением всё же когда исправят...
lianaaa
03.03.2013 21:05
Ответить
Люблю утку с кисло-сладким соусом*BRAVO*Подала шикарно*BRAVO*
yvitsa
03.03.2013 21:28
Ответить
Irresistible! (когда не могу подобрать ни слов, ни смайла)
antea
03.03.2013 22:09
Ответить
Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.
Bivken Шеф
30.09.2018 10:51
Ответить

Согласна) выглядит изумительно)

antea
03.03.2013 22:11
Ответить
Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.
chef
05.03.2013 19:41
Ответить
Анна Юлиановна, а я Вашим. @}--}--
ма-ма
03.03.2013 22:44
Ответить
Натуля, уточка чудесная, груша- пирамидка нарядная! Блюдо сказочное, с соусом великолепно сочетается, оттеняется и гармонирует! *BRAVO* Удачи в конкурсе! :)*KISSED*
chef
05.03.2013 19:42
Ответить
Спасибо, Светлан. Сбиваешь своей частой переменок авок... *KISSED*
кыш
03.03.2013 23:36
Ответить
Груша великолепная, необыкновенно украшает!*BRAVO*
natasha76-07
04.03.2013 00:32
Ответить
Фото безумно красивые! Слов нет, одни эмоции!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Ирина 211978
04.03.2013 00:41
Ответить
Да, красиво безумно, Нат, фото так и хочется любоваться! *BRAVO*
e-cat
04.03.2013 01:05
Ответить
Шикарная уtка!!!! tак и хочеtся угосtиtься....))))))))))*BRAVO*
chef
05.03.2013 19:43
Ответить
Чего это такое с твоей клавой и почему буква в температурном режиме? Готова повторить при встрече.
andreytsibulski
04.03.2013 03:17
Ответить
Наталь,шикарная тарелочка!!!*THUMBS UP* И очень радует цвет мяса утки!!!@}--}-- Вот что значит правильно приготовленно!!!*DRINK*
chef
05.03.2013 19:44
Ответить
Андрюш натуральный цвет мяса на 10 пошаговом снимке, а потом солнце резко ушло и нечто дёрнуло сделать отражатель из фольги, благодаря которой появилась ненужная серость... В жизни оно краше!
svetkins999
04.03.2013 10:08
Ответить
Красиво жить не запретишь!*BRAVO*
Ольга♥Ч
04.03.2013 11:04
Ответить
Шикарное блюдо! *THUMBS UP*:)
fanny
04.03.2013 11:23
Ответить
Просто идеальное для меня блюдо! Груша бесподобна!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ГАЛЮША
04.03.2013 11:25
Ответить
Фотографии и блюдо, как всегда на высшем уровне! O<img loading=" />
M@rin@
04.03.2013 14:12
Ответить
Очень изысканно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
M@rin@
04.03.2013 14:12
Ответить
Очень изысканно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
tatian-1956
04.03.2013 14:42
Ответить
Гармонично, эстетично, элегантно, великолепно!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
fim
04.03.2013 17:05
Ответить
Первое слово было - красота! А оказывается, практически у всех - первое!*BRAVO* Вот как замечательно,не просто съесть вкусное, а еще увидеть так замечательно сервированное! *THUMBS UP*
ботакоз
04.03.2013 19:23
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Натуль, рецепт, впрочем как и всегда, потрясающий и фото превосходно красивые!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
krolya
04.03.2013 21:17
Ответить
*BRAVO*
natali2896
04.03.2013 22:06
Ответить
Натуль, великолепная уточка и ее окружение*BRAVO* Полету фантазии твоей нет границ:) Утку тоже люблю с фруктовыми соусами, которые стала делать после твоего рецепта свинного филе с клюквенным соусом. Правда иногда к брусничному соусу я добавляю немного красного сухого вина, тоже получается неплохо:)
chef
05.03.2013 19:46
Ответить
Натуль, этот соус на основе красного вина. Вылезай из подполья!;)
ms. house
04.03.2013 23:14
Ответить
очень эффектно!
Диля
05.03.2013 14:17
Ответить
:)*THUMBS UP*@}--}--
chef
05.03.2013 19:46
Ответить
Благодарю всех за внимание к рецепту и комментарии. Вкусных вам дней и солнечного настроения! *IN LOVE*
kiara 777
06.03.2013 21:07
Ответить
Как же я Вас обожаю!! Вас и Ваше творчество. Нет, я не лесбиянка, но чем чаще я захожу на Вашу страничку, готовлю по Вашим рецептам и у меня получаются обалденные блюда, то всё больше я начинаю в себе сомневаться.... O<img loading=" />
chef
07.03.2013 01:18
Ответить
Какие интересные размышления... Можно успокоить себя мыслью, что у поваров нет пола и продолжить себя радовать новыми вкусами. Спасибо. Безумно приятно! С взаимным обожанием.!! @}--}--
mede
07.03.2013 01:51
Ответить
*DONT_KNOW*:|
mede
07.03.2013 01:52
Ответить
*YAHOO*:p*BRAVO**YAHOO**YAHOO**YAHOO*
ирина
07.03.2013 23:24
Ответить
это бомба вкуса!!!!!!!!!!!!@=*KISSED*%);)*ROFL*
chef
08.03.2013 16:53
Ответить
Девушки @}--}--
bu inna
11.03.2013 12:51
Ответить
ШИКАРНО!!! БРАВО!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
12.03.2013 21:30
Ответить
Иннуль @}--}--
Светлана
14.03.2013 09:40
Ответить
Какая же красота. Просто произведение искусства. Съесть это хочется немедленно.:)
chef
15.03.2013 22:37
Ответить
До произведения далеко, но от вкуса в восторге. Попробуйте!
M@rin@
19.03.2013 19:53
Ответить
Очень тонко и изысканно! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
MissJoker
11.04.2013 23:31
Ответить
ОООО! вот это БАШНЯ!! красАтА))) а утка (после курицы) моя бАльшая слабость... помнишь. утю (Ленкину) на НГ??? ммм...*YAHOO*
chef
21.04.2013 16:24
Ответить
Помню, Нат. Классно встретили НГ. ;) ____________ Девушки @}--}--
Роберт
22.04.2013 14:56
Ответить
ВСЕ СЛУШАЕМ АНДРЕЯ КОВАЛЕВА!!! ПРЕКРАСНЫЙ АРТИСТ!!!))))
Юлия
28.08.2013 14:48
Ответить
очень аппетитно!
chudo
26.04.2014 20:39
Ответить

Наташенька, это ОХ! и АХ! Спасибо, дорогая, за шок и ступор моих гостейangry

chef
28.07.2014 02:19
Ответить

Спасибо, Солнышко :*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6697034247666491.081
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели