Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично розмариновым соусом

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом: вкусная утка с соевым соусом, чесноком и специями. Подается с миксом салатов и оливковым маслом.

Продукты

для утки:
337 г утиная грудка magret
9 г цветочный мёд
8 г соевый соус
6 г чеснок
мельница со смесью пяти перцев
для соуса (вес указан на 3 порции):
177 г красное сухое вино
126 г соус дикая брусника от darbo
6 г розмарин
для пьяной груши:
210 г груша конференц
250 г белое сухое вино
250 г красное сухое вино
50 г тростниковый сахар демерара
2 г бутоны гвоздики
4 г перец душистый горошком
3 г кора коричного дерева
кроме того:
30 г микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
5 г оливковое масло extra virgin

Пошаговые фото

11 шт.

1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.

2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!

3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.

5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.

6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.

9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.

10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.

11. Подавайте с брусничным соусом.

Сохраняй и поделись с друзьями

87 человек оценили

В избранное

109 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 165648

Понравилось: 87

Автор: chef

Создан: 03 марта 2013, 16:29

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

КРАСОТА!!! МАНЯЩЕ-ПЬЯНЯЩАЯ своим ароматом сочная утиная грудка с таким чудесным колером и ЧУДНАЯ груша - ВЗРЫВ ВКУСА! Шикарная подача с салатным миксом!!! Очаровательный и достаточно легкий рецепт!! СПАСИБО за прекрасное писание, оно как всегда заслуживает высшей оценки!! 5++++

svlux

03 марта 2013, 17:30

Выглядит изумительно вкусно!!!

Марина

03 марта 2013, 17:31

писание - ОПИСАНИЕ ) (вот аж рука дрогнула, от эстетического наслаждения)

TANCHITTA

03 марта 2013, 17:33

ОЧ красиво!!!

laralaram

03 марта 2013, 17:35

Высший пилотаж! Утку готовлю приблизительно так, но у тебя есть всегда чему поучиться... А груши красотень и вкуснотень! Ну умеешь жеж ты, Натусик, не только приготовить, но и подать! Ни убавить ни добавить - а то будет грех!

ogiway

03 марта 2013, 17:45

Вот спрашивается-чего мне спать не шлось- нееет-приперлась сюда, мазохистка несчастная...Какой теперь сон! Сначала заинтриговал вид груши-думал-как ты ее так располосатила...А оно вон что- пирамидку строим! Божественное блюдо! Я все обожаю -и грудку, и соус, и грушу...Лара права-ни добавить-ни отнять..Совершенство возможно - на данной тарелке в данный отрезок времени!

dёма

03 марта 2013, 17:46

как красиво!!!

chef cook

03 марта 2013, 18:13

Наталь, мастерски!!! Абсолютный восторг!!!

dik723

03 марта 2013, 18:16

Как же я люблю когда блюдо не только вкусное но и правильное! Без всяких там канувших в советское прошлое запеченных майонезов и т.п. За одно название " магрэ" можно пол жизни отдать! Не знаю что это такое,Наташа,но выглядит очень вкусно!

манюша

03 марта 2013, 19:51

Восхитительно! Изысканно! Пьяняще - ароматно! В общем - браво!!!

nira60

03 марта 2013, 20:20

Наташа, эмоции переполняют. Ну, вот надо же такой придумать. Талант у тебя так подать блюдо не каждый может, а ты можешь. В этом твоя сила.

chudo

03 марта 2013, 20:31

очень красиво и вкусно. тоже часто подаю утку с кисло-сладким соусом и разной травой. но можно ведь и грушу к ним добавить

bratyury

03 марта 2013, 20:57

Просчитано, проверено, / рулеткою промеряно, / сготовлено, поднЕсено, / зафоткано и... Здесь оно! Поздравляю с новой кулинарной удачей!

lianaaa

03 марта 2013, 21:05

Люблю утку с кисло-сладким соусом Подала шикарно

yvitsa

03 марта 2013, 21:28

Irresistible! (когда не могу подобрать ни слов, ни смайла)

antea

03 марта 2013, 22:09

Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.

antea

03 марта 2013, 22:11

Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.

ма-ма

03 марта 2013, 22:44

Натуля, уточка чудесная, груша- пирамидка нарядная! Блюдо сказочное, с соусом великолепно сочетается, оттеняется и гармонирует! Удачи в конкурсе!

кыш

03 марта 2013, 23:36

Груша великолепная, необыкновенно украшает!

natasha76-07

04 марта 2013, 00:32

Фото безумно красивые! Слов нет, одни эмоции!

Ирина 211978

04 марта 2013, 00:41

Да, красиво безумно, Нат, фото так и хочется любоваться!

e-cat

04 марта 2013, 01:05

Шикарная уtка!!!! tак и хочеtся угосtиtься....))))))))))

andreytsibulski

04 марта 2013, 03:17

Наталь,шикарная тарелочка!!! И очень радует цвет мяса утки!!! Вот что значит правильно приготовленно!!!

svetkins999

04 марта 2013, 10:08

Красиво жить не запретишь!

Ольга♥Ч

04 марта 2013, 11:04

Шикарное блюдо!

fanny

04 марта 2013, 11:23

Просто идеальное для меня блюдо! Груша бесподобна!

ГАЛЮША

04 марта 2013, 11:25

Фотографии и блюдо, как всегда на высшем уровне!

M@rin@

04 марта 2013, 14:12

Очень изысканно!

M@rin@

04 марта 2013, 14:12

Очень изысканно!

tatian-1956

04 марта 2013, 14:42

Гармонично, эстетично, элегантно, великолепно!!!

fim

04 марта 2013, 17:05

Первое слово было - красота! А оказывается, практически у всех - первое! Вот как замечательно,не просто съесть вкусное, а еще увидеть так замечательно сервированное!

ботакоз

04 марта 2013, 19:23

Натуль, рецепт, впрочем как и всегда, потрясающий и фото превосходно красивые!

natali2896

04 марта 2013, 22:06

Натуль, великолепная уточка и ее окружение Полету фантазии твоей нет границ Утку тоже люблю с фруктовыми соусами, которые стала делать после твоего рецепта свинного филе с клюквенным соусом. Правда иногда к брусничному соусу я добавляю немного красного сухого вина, тоже получается неплохо

ms. house

04 марта 2013, 23:14

очень эффектно!

chef

05 марта 2013, 19:30

У вас получится лучше. Готовьте на радость!

chef

05 марта 2013, 19:31

Всё очень просто и легко повторимо. Буду рада если приготовите и поделитесь вкусовыми ощущениями

chef

05 марта 2013, 19:32

Ларис, мне очень нравится сочетание утиного мяса с фруктами и ягодами. Маринад из соевого соуса и мёда самый-самый.

chef

05 марта 2013, 19:35

Оксан, в отпуске была, вот и лепила пирамидки в свободное время. Только сфоткала и нацелилась на тарелку и тут открывается дверь...

chef

05 марта 2013, 19:35

Наталь, потрясающие сочетание.

chef

05 марта 2013, 19:37

Дим, ну чего ты про запечённый майонез вспомнил в моём рецепте? Рррр... Попробуй повторить и удивить свою любимую. Это грудка великолепной утки.

chef

05 марта 2013, 19:38

Ирин, рада была поделиться фантазией.

chef

05 марта 2013, 19:39

Татьян, можно добавить что угодно. Прекрасно сюда впишется айва или яблоко.

chef

05 марта 2013, 19:40

Юра, позор мне. В этот раз есть описка в инграх, но она не совсем существенная (т.е. на качестве блюда не отразиться) Жду с нетерпением всё же когда исправят...

chef

05 марта 2013, 19:41

Анна Юлиановна, а я Вашим.

chef

05 марта 2013, 19:42

Спасибо, Светлан. Сбиваешь своей частой переменок авок...

chef

05 марта 2013, 19:43

Чего это такое с твоей клавой и почему буква в температурном режиме? Готова повторить при встрече.

chef

05 марта 2013, 19:44

Андрюш натуральный цвет мяса на 10 пошаговом снимке, а потом солнце резко ушло и нечто дёрнуло сделать отражатель из фольги, благодаря которой появилась ненужная серость... В жизни оно краше!

chef

05 марта 2013, 19:46

Натуль, этот соус на основе красного вина. Вылезай из подполья!

chef

05 марта 2013, 19:46

Благодарю всех за внимание к рецепту и комментарии. Вкусных вам дней и солнечного настроения!

kiara 777

06 марта 2013, 21:07

Как же я Вас обожаю!! Вас и Ваше творчество. Нет, я не лесбиянка, но чем чаще я захожу на Вашу страничку, готовлю по Вашим рецептам и у меня получаются обалденные блюда, то всё больше я начинаю в себе сомневаться....

chef

07 марта 2013, 01:18

Какие интересные размышления... Можно успокоить себя мыслью, что у поваров нет пола и продолжить себя радовать новыми вкусами. Спасибо. Безумно приятно! С взаимным обожанием.!!

ирина

07 марта 2013, 23:24

это бомба вкуса!!!!!!!!!!!!

chef

08 марта 2013, 16:53

Девушки

bu inna

11 марта 2013, 12:51

ШИКАРНО!!! БРАВО!!!

chef

12 марта 2013, 21:30

Иннуль