Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Вяленое мясо по рецепту sneg1974

Вяленое мясо из свинины с лавровым листом, солью, острым перцем, кориандром и паприкой – особый вкус, натуральная закуска для гурманов!

Продукты

- мясо свинина- 1 кг. (можно телятину,говядину)
- 2-4 лавровых листа
- соль 400-500 г
- острый красный перец, черный молотый перец
- кориандр
- горчица в зернах
- хмели сунели
- паприка

Пошаговый способ приготовления

Я брала свежее мясо не замороженное, свининку.

Укладываем мяско в емкость и засыпаем солью обильно (грамм 250), можно немного помять даже чтобы все мясо было в соли.

Накрыть крышкой или полотенцем неплотно, и поставить в холодильник на часов5-6.

Затем достаем мяско убираем всю соль и высушиваем полотенцем, засыпаем опять солью (250грм) и в холодильник.

в общей сложности сутки.

Через сутки:

Достаем мясо убираем соль, все приправы я измельчила в ступке, обвалять мясо в приправах завернуть в чистую хлопчато-бумажную ткань, перевязать ниткой чтобы плотненько было,положить на тарелочку и в холодильник на нижнюю полку на 2 недели.

Нужно следить за мясом, если ткань промокла, нужно обязательно сразу поменять пеленочку на сухую. и так все 2 недели.

У меня так вышло что пеленки меняла всего 1 раз.

После 2-х недель заточения мясо заворачиваем в марлю и вывешиваем просохнуть несколько дней я сушила дня 4, в инете подглядела что на простые плечики для одежды навешиваю мясо и оно сохнет.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Мяско свежайшее свининка

2. Засыпаем солью у меня была только Экстра - но лучше крупной солью.

3. Немного пустило мяско сок

4.---размерчик

5. Приправки

6. Измельчаем в ступке

7. ---

8. Обвалять мясо в специях каждый милиметрик.

9. Завернуть аккуратно чтобы не растерять специи в ткань, и ждать! У меня были новые х\б платочки

10. Через недельку не выдержала душа поэта и я достала самый маленький из кусков, и знаете можно есть и ещё как! плотненькое ароматное.

11. А это мясо уже созревшее на пикничок собираемся я в пленку завернула

Сохраняй и поделись с друзьями

50 человек оценили

В избранное

100 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 26612

Понравилось: 50

Автор: sneg1974

Создан: 16 июня 2010, 18:21

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Мясо получается розовенькое остренькое, как закуска всех удивала. Но мое мнение такое к этому рецепту нужно добавить чеснок может даже сушеный, типа в кубиках с солью. Вот не хватает вкусовой гаммы. Попробую сделать с чесноком и расскажу.

Отличный рецепт, давно хочу изобразить нечто подобное, но у меня всегда была масса вопросов по технологии. Скажите, пожалуйста, как Вы его сушили? при какой температуре, влажности, проветривании?

lillit1

16 июня 2010, 19:09

интересный рецепт, свинину вялить не приходилось, только говядину, и мы ее под прессом держали,

sneg1974

16 июня 2010, 19:10

Сушила я весной в апреле месяце просто на кухне, форточка открыта в принципе всегда, получается что на сквознячке ну а какая температура не скажу комнатная наверное. ))

sneg1974

16 июня 2010, 19:14

Я в начале и хотела сделать говядину, она и покрасивее получается я на фото в инете видела варианты, но не было свежего мяса а только замороженное, вот и решила взять свинушку. А вот рецепт когда мясо под прессом тоже есть но не пробовала. )))

anzelikas

16 июня 2010, 19:30

Отличное мяско! 5555

Nathalya

16 июня 2010, 19:32

ух ты!

манюша

16 июня 2010, 19:47

Здорово! 555

натанат

16 июня 2010, 20:25

555 Спасибо за рецепт!