1. Делаем рассол: в воду(я делала на два литра) добавляем соль и приправы(я добавляла еще и молотый перец), ставим на огонь и кипятим пару минут.
Затем рассол остужаем, а специи удаляем.
2. Мясо(я брала свинину, двумя кусками) кладем в холодный рассол, кастрюльку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Переворачиваем мясо 1-2 раза в день.
Рассола нужно делать побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало. Иначе выделяемый мясом сок будет снижать консистенцию рассола.
3. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем в наклонном виде под гнет на 1 час, чтобы стекла лишняя влага.
4. После этого мясо хорошенько натираем смесью любимых сухих приправ, и обильно обваливаем в них мясо со всех сторон.
Среди специй обязательно должен быть молотый красный перец, который обладает консервирующими свойствами.
5. Заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и выдерживаем в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю.
6. Через неделю мясо вынимаем из холодильника, снимаем марлю и опять натираем его сухими приправами и специями.
7. Затем заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.
У меня висит на карнизе для штор в кухне.
kiss-ka |, у меня обычное магазинное мясо, даже не очень жирное. Увидела этот рецепт, и загорелась приготовить. А в холодильнике пару кусков свинины, честно говоря, не особо подходящие. Я бы взяла шейку или корейку. Но за неимением лучшего, пустила в дело то, что было.
laralaram, Вы знаете, я бы не сказала, что оно жесткое или резиновое. Сырокопченое мясо из магазина гораздо труднее разжевать. Однако, у меня были куски с толстой кожей, которая была на сале. Я думала, что эти места не просолятся и не прожуются.Но в результате сало очень даже хорошо жуется, а шкурка, конечно, нет, т.к. она была очень толстая. Но в целом, мне понравилось.
Класный рецептик, мне очень понравился. А вы делали когда нибудь солонину? Попробовала 3 года назад один раз и все влюбилась. Не могу найти подходящий рецепт.
Хочу попробовать! Для моего мужа, кроме мяса ничего больше ненужно)))))))
Только вот думаю куда его вешать, у меня дома две киски, которые тоже очень любят покушать. Они наверное в наше отсутствие квартиру разнесут чтоб достать кусочки))))))
У Раечки Савковой есть "поледвица",но у вас безопаснее, и,наверное не так сухо, у меня по Раечкиному рецепту,вроде как получилось, но всё -таки,я ,видимо не досолила, буду по авшему пробовать,спасибо!
