Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушка

Пошаговый способ приготовления

Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем.

Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью.

Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток).

По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.

Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем 1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха.

В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета.

Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу.

Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц.

По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом.

Информация о рецепте

Видео рецепт

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.