Вяленое мясо по рецепту andreytsibulski
Вяленое мясо из жирной говядины с солью, коричневым сахаром, холодной водой и тёмным пивом. Добавьте перцовый соус, чёрный перец и чеснок для вкуса!
Продукты
- говядина не жирная 3 кг. (нижняя часть живота)
- соль 30 г
- сахар коричневый 20 г
- вода холодная 1 литр
- пиво тёмное 1 литр
- перцовый соус 6 ст.л.
- чёрный перец 1 ст.л.
- чеснок сухой 1 ч.л.
Пошаговый способ приготовления
Нижняя часть живота, это идеальная часть мяса для вяления, так как крупно-волокнистая и не жирная.
Удаляем с краёв мяса жир и режем мясо на тонкие полоски, толщиной примерно 5мм.
Размешиваем в холодной воде с пивом соль, сахар коричневый, перцовый соус, чёрный перец, чеснок сухой.
Опускаем порезанное полосками мясо в маринад и ставим в холодильник на 48 часов.
Затем сливаем маринад и раскладываем мясо на сетку для вяления, закрытую от мух.
Вялим мясо в тени и проветриваемом месте 24 часа, после перекладываем в коптильную камеру.
Коптим мясо 24 часа, при температуре не выше 25ти градусов, на кленовых опилках.
После копчения снова раскладываем мясо на сетке для вяления и проветриваем ещё 24 часа.
Наконец-то мясо готово, храним в бумажных пакетах и в холодильнике.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
24 человек оценили
8 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 7200 мин.
Порций в рецепте: 24
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 19010
Понравилось: 24
Автор: andreytsibulski
Создан: 09 июня 2014, 06:40
Дополнительная информация
Комментарии
09 июня 2014, 08:34
Мяско на завтрак... Прелесть!
09 июня 2014, 09:56
О, я даже чувствую его запах
09 июня 2014, 10:35
Интересное мясо, не встречалось мне вяленое.Наверное вкусно.
09 июня 2014, 11:23
09 июня 2014, 11:30
Нет слов .. Отличное мясооооо ..
09 июня 2014, 11:44
Спасибо друзья ! ! !
09 июня 2014, 13:14
Очень вкусно и оригинально, спасибо!!
Вопрос, - не пробовали также завялить филе рыбки, только без копчения?
Если да, то пожалуйста поделитесь!
09 июня 2014, 14:02
Как всегда вкусно!!!
09 июня 2014, 14:10
Хорошо мяско
09 июня 2014, 14:49
ПРЕЛЕСТЬ КАКАЯ. Напоминает африканский рецепт. Порезал на полосочки, посолил, специями натёр и на листья. Через 3 часа готово. Если кто-то уже не съест. Помнится читала где-то. Правда не запомнила Южная или Северная Африка...
09 июня 2014, 17:17
Соблазнительно как!!!! Блеск!!!!
09 июня 2014, 20:16
а как быть без коптильни? очень хочу такое мясо!
10 июня 2014, 00:04
Пробовал, отлично получается. Посмотрите в моих рецептах !!!
10 июня 2014, 00:06
Всё точно-так, только без коптильни и будет не хуже !!!
10 июня 2014, 00:43
вот это я понимаю...с пиииивом!
11 июня 2014, 11:57
Спасибо всем ! ! !
11 июня 2014, 21:34
наверное, к пивку - само то, да?)
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти