Вяленое мясо в домашних условиях

свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.

щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.

ставим в холодильник на трое суток. каждый день я переворачивала мясо.

спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.

приготовить рассол.

у меня остался недорогой красный винный уксус который я смешала с яблочным. можно просто яблочный использовать.

добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.

выложить мясо в рассол и оставить в нем на пару часов. (я оставила на ночь)

приготовить присыпку.

кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.

смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.

достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму. у меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось очень туго обмотать толстой нитью.

положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.