выложить мясо в рассол и оставить в нем на пару часов. (я оставила на ночь)
приготовить присыпку.
кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму. у меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось очень туго обмотать толстой нитью.
положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.
Ооооо! Шикарный кусок мяса! Второй час ночи, а мне придется что-нить съесть, иначе не усну после таких шикарных фото! Буду пытаться сделать то же самое!
Спасибо! Тань, а вот ещё несколько вопросов: у тебя вроде бы розмарин присутствует на первых двух снимках, а в ингредиентах я его не нашёл. И ещё, если в пергаменте месяц держать мясо, не задохнётся ли? А запах чеснока и специй холодильник не пропитает?
Юра, розмарин в списке последний.
Мясо не задохнулось, лежит в первом куске пергамента до сих пор. Т.е. мне даже не пришлось менять бумагу. Хотя если будет выделяться много жидкости, рекомендуется пергамент сменить.
Специи в холодильнике пахнут чуть-чуть, не сильнее любой государственной колбасы. больше пахло уксусом и только вначале. Чеснок используй только сушеный, от свежего "вымрут" все
Отличный набор специй и вкусное мясо,так-же правильная выдержка мяса (30 суток)! Только на первоначальной стадии лучше выдерживать не 3 суток,а минимум в двое,всё зависит от толщины куска. Если кусок мяса толще,то срок может увеличиватся до 20 дней. На фото цвет мяса говорит о недостаточной просолки! Но всё-равно у вас отличное,правильное и вкусное начало,удачи вам!!!
Я всегда считала, что мясо вяленое нужно подвесить в проветриваемом помещении, типа чердака И даже мыслей не было повторять из-за не имением такого помещения. А в холодильнике меня устраивает Спасибо за ваш опыт
Андрей, спасибо за дельные советы, обязательно учту. Тем более теперь буду готовить его постоянно. Этот рецепт был дан на кусок мяса 2кг, поэтому трое суток для соления было более, чем достаточо. По соли мясо хорошо просолилось и по вкусу просто отлчное. Я люблю чтобы оно было внутри чуть розовое а не коричневое. На всех фото в нете оно вообще красное, но я такое есть не могу.
Ириш, я его видела давно и на других сайтах. Нашла его в исполнении 6 разных человек поэтому и решилась. И на фото у Иры оно выглядит убедительно. Мне очень понравилось. Правда, я полностью изменила состав специй и очень рада. В сл. раз, как у Андрея, попробую добавить еще коричневый сахар в состав присыпки.
Венер, я его открыла черз три недели, но это рано. А вот четко через месяц оно созрело и стало таким как надо на вкус. Принесла девченкам на работе - все взяли рецепт
Оффффигеть!!! Вот ето мяско! Такой добротный кусок! Забираю с благодарностью, мамуля передала мяска, вроде как есть там вырезки кусочек....мо и осмелюсь приготовить! Супер!
И я в восторге! Никак не решусь ни на бастурму, ни на какой другой рецепт с сырым мясом. Ну очень боюсь всякой дряни . Как быть уверенной, что мясо наилучшее? Своего мясника только проверенного если иметь. Но повторить жуть как хочется!!!! Танюшка, БРАВОООООО!!!!!!!
Таня, ни за что не угадаешь, для чего вернулся в твой рецепт. Специально, чтобы занести в свои Избранные под номером 300 Вот такой приятный круглый номер!
Свуль, у меня подруга говорит: Хочу готовиь закрутки, но жутко их боюсь! В итоге половина банок взрываются. А я говорю - взорвутся - хрен с ним. Уже лет 20 делаю закрутки - ни одна банка не забухтела. Свет, пусть еда тебя боится, а не ты ее
Татьяна, меня настораживает тёмный ободок , я бы такое мясо в магазине не купила, для меня это значит, что процесс где - то не выдержан. Скорее всего соль не впиталась.
Ох, Тань, как я такое мясо люблю! Рецепт уже припрятала, вдруг решусь. У меня вот только такой вопрос возник - у меня в обоих холодильниках верхняя полка в дверце - для сыра и молочных продуктов, закрывается крышкой, чтоб запахи не проникали. Значит мясо там не будет проветриваться. А на средних полочках можно или на полке в самом холодильнике? Или может лучше в выдвигающейся полке для охлажденных продуктов? Вот всегда меня останавливает в рецептах эта доводка мяса до ума - где и как правильно его проветривать, чтоб не испортить и не отравиться
А мясо на фото такое!!!!!
нет, это красный бальзамический уксус покрасил ободок. в следующий раз буду использовать только яблочный или рисовый. а соли муж сказал можно было бы и по меньше.
Танечка, рецепт замечательный, хочу повторить, но есть пару вопросов: 1) обязально ли мясо упаковывать именно в пергамент? Или так надо для правильного созревания мяса, не задохнется ли оно там? 2) у вас холодильник ноуфрост? У меня простой капельный. 3) и мне не понятно приготовление рассола: сколько уксуса?
я все сделала, как говорилось в оригинальном рецепте, можете перейти по ссылка на вариант рецепта.
мясо в пергаменте не задыхается, ведь вы в любом случае будете его менять по мере подсыхания мяса(оно уменьшается в размерах). холодильник у меня LIEBHER, у них система - "плачущий конденсат", т.е. задняя стенка сначала замерзает, а потом размораживается и вода стекает в спец. отверстие, т.е. постоянно "мокрый". уксуса нужно столько, чтобы хорошо искупать кусок мяса - от 500мл до 1л.
Вот купила только что такой же кусман шейки, наткнувшись на рецепт !.. Думаю до 8 марта на балконе положить. А не знаете, как сделать такое мясо "сушёное", как в пакетиках продаётся - три кусочка малюсеньких за бешеные деньги? На пакетике просто написано: ломтики говядины вяленые, 20г, 55 рублей стоит. Вкусняшка, самой бы научиться.
Танечка, скажите, купила кусок свинины, лопатка, шеи не было, волокна идут поперёк куска, а не вдоль, имеет ли это значение? Ответьте, пожалуйста, а то переживаю, пригоден ли такой кусок и уже хочу начать солить...
лопатку никогда не солила только биточную часть и шею. сейчас, прошло чуть больше месяца, шея просто шикарная. каждый день кусочек с вином или просто с хлебушком. уже заканчиваем. завтра поеду за говядиной. хочу еще бастурму сделать на выходные
Таня, сделала мясо по Вашему рецепту. Изумительно!!! И мясо очень качественное получилось, почти как деликатес из магазина, только без красителей, влагоудерживателей и другой химии. Только в маринад я добавила ещё 2 столовые ложки сахара и уксус у меня обычный 9% был. Вкус очень сбалансированный! Спасибо за рецепт! Свиную ногу, интересно, можно по этому рецепту сделать? Это так, рассуждения вслух))
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
