Домашнее вяленое мясо
Приготовьте домашнее вяленое мясо из шейной части свинины! Уникальный рецепт с чесноком, розмарином и ароматными специями для отменного вкуса!
Продукты
- 2,5 кг. шейной части свинины одним куском
- 1 кг. соли (не йодированной)
- для рассола:
- 1 л. яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
- для "панировки":
- 100 г соли
- 10 г молотого чёрного перца
- 10 г красного острого перца
- горсть семян фенхеля (не использовала)
Пошаговый способ приготовления
В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингридиенты.
В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка".
Поварачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
Приготовить пергаментную бумагу (использовала бумагу для выпечки). Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.
Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.
Нарезать тоненько.да со свежеиспеченной чиабаттой.ммммм. неплохо бы налить хорошего сухого вина и наслаждаться.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
119 человек оценили
251 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 149313
Понравилось: 119
Автор: irisecka
Создан: 13 июня 2011, 18:21
Дополнительная информация
Комментарии
13 июня 2011, 18:32
13 июня 2011, 18:37
13 июня 2011, 18:42
13 июня 2011, 18:45
13 июня 2011, 18:47
13 июня 2011, 18:48
13 июня 2011, 18:56
13 июня 2011, 18:57
len1061@yandex.ru - я использовала бумагу для выпечки, она и влагу впитывает, и в то же время остается достаточно прочной - не рвется.
13 июня 2011, 18:57
13 июня 2011, 19:09
13 июня 2011, 19:38
13 июня 2011, 19:53
13 июня 2011, 20:01
13 июня 2011, 20:09
Ирина, я главная по холодильнику... потому несанкционированных набегов практически не бывает!
13 июня 2011, 20:27
13 июня 2011, 20:30
13 июня 2011, 20:34
13 июня 2011, 20:36
13 июня 2011, 20:47
13 июня 2011, 21:09
13 июня 2011, 21:16
13 июня 2011, 21:24
13 июня 2011, 21:41
13 июня 2011, 22:07
13 июня 2011, 22:14
13 июня 2011, 22:22
13 июня 2011, 22:51
14 июня 2011, 01:57
14 июня 2011, 02:33
14 июня 2011, 02:52
14 июня 2011, 03:39
14 июня 2011, 04:03
14 июня 2011, 04:52
14 июня 2011, 05:30
14 июня 2011, 16:57
14 июня 2011, 16:59
14 июня 2011, 17:29
И спасибо всем за добрые отзывы!
14 июня 2011, 22:22
14 июня 2011, 22:30
15 июня 2011, 01:15
15 июня 2011, 04:41
15 июня 2011, 16:21
15 июня 2011, 23:26
16 июня 2011, 17:09
18 июня 2011, 02:42
21 июня 2011, 04:27
23 июня 2011, 03:34
23 июня 2011, 17:32
27 июня 2011, 23:14
09 ноября 2011, 20:18
22 ноября 2011, 23:25
02 сентября 2012, 00:54
15 ноября 2012, 01:08
03 декабря 2013, 14:15
Привет!!! Мясо приготовил по рецепту но оно получилось сильно соленым. брал 1 кг.
03 декабря 2013, 16:41
Привет! этот рецепт с итальянского сайта, и я делала все так как там описано. Мне тоже показалось, что соли могло быть и поменьше (как и остроты), поэтому в аннотации я об этом упомянула.... может в Италии не такая соленая соль как у нас?! ))
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти