Сочные котлеты от natapit

Из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды, котлеты будут нежнее.

Сухой (только сухой) хлеб замочить в воде.

Освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.

Лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке, а тру на крупной тёрке.

Добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.

Причём чем тщательнее мы перемешаем фарш, тем сочнее и мягче будут котлеты, потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом.

При этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.

При перемешивании фарша, если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду, но осторожно, фарш не должен быть жидким.

В самом конце "замеса" советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла, сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!

При желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, но ни в коем случае не смешивайте их вместе!

Котлетный фарш готов!

Если время терпит, рекомендую поставить его хотя бы на час в холодильник.

Котлеты от этого только выиграют!!!

Из готового фарша сформируйте котлеты, я люблю среднего размера и круглой формы.

Поэтому сделала 20 штук.

Чтобы было легче формировать котлеты, смачивайте руки в холодной воде.

Для того чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой, как бы бью котлету об ладонь левой руки.

Пару раз при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.

Панировать можно в муке или в сухарях.

Обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне, образовавшаяся при этом корочка.

Сохранит котлеты сочными, затем убрать огонь и довести котлеты до готовности.

Крышкой я никогда не накрываю, но в процессе жарки, переворачиваю котлеты несколько раз.

Если все котлеты не помещаются на одной сковороде, то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.