В кастрюле довести до кипения молоко с водой, солью и маслом. Одновременно просеять муку с какао-порошком. Снять кастрюлю с огня и, помешивая, добавить сыпучие в кипящую массу. Снова прибавить огонь, подсушить образующееся тесто. Влить в миксер, постепенно добавлять целые яйца до достижения нужной консистенции. Выдавить тесто в форме эклеров и заморозить. Выпекать замороженным при 230ºC, затем выключить духовку и включить снова при температуре 160ºC. Завершить выпекание.
Мармелад апельсиновый
Вымыть неочищенные апельсины и опустить в холодную воду. На медленном огне довести до кипения и варить в кипятке около 20 минут. Вынуть из воды, разрезать на четыре части, залить чистой минеральной водой. Снова довести до кипения, добавить 750 г сахара, убавить огонь, доварить до мягкой кожицы. Добавить смесь сахара и пектина, довести до кипения, пробить блендером. Быстро охладить и поставить в холодильник.
Взбитый ганаш Арагуани
Горячую смесь (сливки, глюкоза, инвертированный сахар) медленно влить в растопленный шоколад для достижения хорошей эмульсии. Пробить блендером и добавить холодные жидкие сливки. Оставить на ночь для кристаллизации. Взбить до хорошей консистенции, заполнить эклеры.
Сабле с фруктовым пралине
Размягчить масло и смешать его с сахаром. В миксере с лопаткой аккуратно взбить смесь. Согреть молоко и энергично смешать его с пралине до хорошей эмульсии. Добавить доведенное до белизны масло и просеянную муку. Выдавить тесто параллельными линиями и выпекать при 155ºC. Вынуть из духовки недопеченными, разрезать на прямоугольники и завершить выпекание.
Что вы на нее накинулись, так вы новичков встречаете! Не понятно, так посмотрите в словаре! А когда пишут замечательным русским языком с ошибкой на ошибке в сотый раз салат Мимоза, это лучше?
Уважаемая granata000! Ваши эклеры обворожительны, нет слов! Но манера изложения рецепта несколько обескураживает. Большинство граждан сайта не является профессионалами, терминологией не владеет. Мы с удовольствием учимся у профи, рецепты нам нужно только "разжевать", в рот мы их сами положим . В частности, мне непонятно что такое инвертный сахар, чем заменить желтый пектин и можно ли где-то купить миндальное пралине 50% . А приготовление эклеров из замороженных заготовок меня очень заинтересовало.
Присоединяюсь к кайре, в том смысле, что очень многие рецепты на сайте написаны таким ужасным языком, с такими грамматическими ошибками, что иногда даже сам рецепт не воспринимается , согласна с тем, что если каких-то терминов не знаешь, то не стоит накидываться на человека со словами "Сам дурак!", а лучше заглянуть в словарь или попросить автора объяснить, что именно он имел в виду Поддерживаю натаху - лучше не хамить человеку, а прямо спросить автора обо всем, что Вам показалось непонятным Удачи!
Очень впечатлило. Я бы даже сказала, слишком. Будьте добры, сошлитесь на источник. В изложении рецепта предусмотрена такая ссылка. Нет ничего страшного, что рецепт откуда-то взят или даже списан дословно. Но в таких случаях вам следует его приготовить и высказать свои соображения. А уж сослаться на первоисточник-это просто само собой. Без оценки.
прямо спросила-ответа нет.просто на сайте время от времени появляется множество "кулинаров",отлично владеющих навыками копирования...рецепт написан профессиональным языком,продукты для обычных домохозяек мягко говоря не понятные,хочется уточнений и объяснений автора... тогда можно будет и поставить заслуженную оценку.
Често сказать, я слегка офигела от такой подачи!!!!Рецепт прекрасно описан , но извините ..... Я по образованию провизор и врач. Но при описании рецептов не сыплю сложными медицинскими или фармако - химическими терминами. И не вставляю латинские изречения древних. Будьте проще и к Вам потянутся люди!!! А рецепт отличный, хотелось бы найти все ингредиенты в продаже и воплотить мечту в реальность(для себя)!!!!55555
Да, кстати. просмотрела Вашу страничку и слегка ещё больше офигела .... Вам годков - то 23 - 24?????? И ТАКОЕ знание кулинарного исскуства и терминологии....... Наводит на размышления........
Аlice_catty, у меня к Вам никаких претензий, вопросы у Вас вполне нормальные, но автора рецепта, по-моему, сейчас нет на сайте, м.б. поэтому нет и ответов на многие вопросы
Да что Вы так? Хорошо все, не переживай! Красиво и наверняка вкусно! Писать, и в правду, нужно попроще, но я не сомневаюсь, что в следующий раз мы все поймем без проблем! всего тебе хорошего на этом сайте! И новых кулинарных свершений! С дебютом!
Рецепт мягко говоря странный. Для чего сдесь описано приготовление Сабле с фруктовым пралине (и то не до конца), если оно не используется в приготовлении или оформлении собственно эклеров? По-моему барышня шутит...
Действительно, про Сабле непонятно зачем девушка написала, хотя и до конца, м.б. оно мыслилось в качестве украшния..., но об этом мы, видимо, не скоро узнаем
ганаш можно проще сделать с обыкновенным сахаром,пектин обыкновенный положите а зачем мин. вода в мармелад, апельсины содержат достаточно жидкости,а сабле куда толкать?
это французский рецепт....
была на мастер-классе у Мишеля Вийома....вот он как раз оттуда...
я не пыталась выпендриться...
вроде это сайт где вывешивают рецепты...
кто-то может приготовить (по условиям и ингридиентам...)...а кто-то нет...
Отвечаю на вопросы мо мере нахождения на сайте...т.к. помимо этого я еще в будние дни работаю....
инвертный сахар, он же тримолин...и т.д. сахар используемый для приготовления десертов...имеет свойство увеличивать срок годности кондитерских изделий...=)
желтый пектин...по сути тоже самое, что и обычный пектин....но скажем просто в данном случае...по пропорциям...обычного пектина исходя если нужно 20гр., то желтого 15гр.=)
Дальше миндальное пралине можно заменить любым пралине....по вкусу...в зависимости от содержания орехов...если % соотношение орехов больше 50%, то нужно добавлять меньше...если 45% и меньше то количество такое же....просто вкус будет менее ореховый...=)
Все можно купить в специализированных компаниях...=))))
На счет магазинов подсказать не могу...
Но периодически проходят выставки...где это все можно купить=))))
Близжайшая будет в ноябре...
Называется "Салон шоколада"=))))
Духовку 155%...можно заменить увеличенным колличеством минут в приготовлении=)))
Следующие рецепты буду сбрасывать совсем легкие...=)))
Но на самом деле,все совсем не так сложно как кажется=))))
Ну само-собой если на сайте есть кондитера=))))которые имеют легкий доступ к "специфическим ингридиентам"....
Но даже при приготовлении конфитюра и то нужен сироп глюкозы и пектиин...а что поделать...без них ничего не получится...=)))
кстати рецепт сейчас сброшу....и приготовить элементарно....и очень вкусно....и можно использовать для поверхности в тортиках=))))
Ганаш
Базовая техника: довести до кипения смесь из сливок для взбивания и инвертного сахара и вылить через некоторое время на колотый шоколад*. Смешать лопаточкой до получения однородной массы. Главная задача – добиться однородной эмульсии из шоколада и сливок. Когда смесь будут готова, добавить сливочное масло, растопленное до температуры 35/40 градусов (для начинки в шоколадных конфетах). Для того, чтобы получить по-настоящему мягкую эмульсию, советую использовать блендер с вертикальной насадкой для избежания появления воздушных пузырьков.
Из всех высказанных мнений мне наиболее близко мнение, которое высказала натаха. Автор реагирует на вопросы, объясняет, но даже и в этом случае понимаю, что это не моё. К сожалению, в моей повседневности просто нет места этим блюдам, это просто не моё, поэтому не считаю себя настолько компетентным, чтобы ставить оценки. Тем не менее поздравляю с первым рецептом, искренне желаю найти своих читателей на сайте, если такие есть.
не понимаю зачем такие продукты использовать. Есть нормальный сахар зачем использовать черт знает что. Зачем прдукту долго хранится, сделал съел, потом опять сделал. Домашнее приготовление -в этом смысл, самому готовить чтобы было свежее и без химии. кончайте заниматься ерундой. а то кто возьмет да и воспользуеться рецептом.
Оформление супер! Мне уже не мало лет, пеку давно и много всего разного, все слова знакомы и понятны, но готовить в домашних условиях,(особенно, если тебе надо еще всех детей накормить, погладить, постирать, убраться...вообщем меня многие поймут) - невозможно, куда проще сделать обычные заварные эклерчики
Ах, граната, граната! Сайт придуман не для того, чтобы опубликовывать здесь рецепты которые приготовить либо ОЧЕНЬ трудно, либо они списаны откуда- либо! Приготовьте же что- нибудь простое, но со вкусом. Так сказать, дешево и сердито! С первым рецептом.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
