Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Эклеры шоколад и карамель

Попробуйте эклеры "шоколад и карамель": нежное тесто, заварной шоколадный крем и карамельный гляссаж с орехами. Насладитесь неповторимым вкусом!

Продукты

тесто для эклеров:
130 г. воды
130 г. молока
100 г. сливочного масла
4 г. соли
8 г. сахара
170 г. пшеничной муки в.с.
225 г. яйца
заварной шоколадный крем:
240 г. молока
180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
60 г. яичного желтка
90 г. сахара
20 г. кукурузного крахмала
4 г. какао
60 г. сливочного масла
50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао)
230 г. сливок жирностью 33-35%
ванилин
карамельный гляссаж:
80 г. сахара
10 г. меда
140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
4 г. желатина
16 г. воды
оформление:
молотые орехи (у меня фундук)

Пошаговый способ приготовления

Тесто для эклеров:

В кастрюле соединяют воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, ставят ее на огонь и доводят до кипения. В кипящую смесь всыпают муку, сразу же размешивают, чтобы не было комков, прогревают еще около 30 секунд и убирают с огня.

Заваренную муку охлаждают до температуры около 50 градусов, затем постопенно вбивают яйца.

Готовое тесто после добавления яиц представляет собой вязкую, однородную массу без комочков.

С помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой на лист, смазанный растительным маслом, отсаживают заготовки и выпекают их при температуре 200ºС 20-25 минут.

У меня вышло 20 штук.

Пока пекуться эклеры можно сделать заварной шоколадный крем:

Яичные желтки растирают с сахаром, крахмалом, какао и ванилином, чтобы не было комочков. Молоко и сливки доводят практически до кипения и при непрерывном помешивании заваривают желтки. Массу прогревают на среднем огне до загустения крема все время мешая (но не доводя до кипения).

В горячий крем добавляют размягченное сливочное масло и горький шоколад, а затем размешивают его до их полного растворения.

Крем закрывают пищевой пленкой, прижимая пленку к поверхности крема, и дают остыть до комнатной температуры.

Сливки взбивают в пышную устойчивую пену и в 2 приема соединяют с заварным кремом.

Карамельный гляссаж:

Желатин замачивают в кипяченой охлажденной воде.

Сливки нагревают практически до кипения.

Сахар с медом плавят до образования светло-бежевой карамели, вливают горячие сливки (осторожно не обожгитесь) и при помешивании массу уваривают до полного растворения сахара.

Карамельной массе дают остыть, вводят распущенный желатин, размешивают и дают остыть.

Сборка и оформление:

Остывшие эклеры с помощью кондитерского мешка начиняют кремом, обмакивают поверхность в карамельный гляссаж и посыпают измельченными орехами.

После этого эклеры лучше всего убрать в холодильник на 15-20 минут, чтобы они охладились, крем загустел, а гляссаж застыл. А пока можно сварить кофе или заварить душистого чаю и наслаждаться воскресным вечером.

Приятного эклероедения!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

47 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 26873

Понравилось: 38

Автор: tehj

Создан: 24 июня 2012, 22:51

Каталоги: Десерты Пирожное Пирожное эклер

Дополнительная информация

Это бомба! И по калориям и по вкусу. Эклеры получились просто воздушными, мягкими и очень нежными. Крем не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада. Очень шоколадный, но не приторный. Кстати, у меня его вышло многовато и остатки папа съел ложкой.)) Рекомендую. P.S. За качество фото прошу прощения. Ну что поделать, если руки не из того места растут?!)) P.P.S. И немного пошаговых фото.

Хороший рецепт! Эклеры-одни из любимых наших пирожных, часто пеку. Если дверцу не открывать в порыве любопытства, никуда ничего не опадет! А вот крем классный, не делала такой-исправлюсь! Я папу вашего понимаю- ложкой бы тоже присоседилась!!!!

ogiway

25 июня 2012, 07:10

А нвоое положение кнопки-даааа...народ совсем ее нажимать забывает

tehj

25 июня 2012, 09:36

Спасибо большое! Угощайтесь)) ogiway, крем по вкусу чем-то напоминает шоколадное мороженое. Из-за сливок и шоколада он очень насыщенный и богатый.

antea

25 июня 2012, 09:46

Отличные эклеры!

jamiroquai

25 июня 2012, 10:39

Не очень нравится, что яйца в граммах...Состав теста необычный для заварных пирожных, нужно попробовать.

tehj

25 июня 2012, 11:16

Я покупаю яйца категории С1 или С0. Как правило яйцо С1 весит около 50 г., а С0 57-60 г. Таким образом несложно перевести граммы в штуки. А из необычного... молоко в тесте дают мягкость вкусу и нежность структуре. Более того, заварное тесто также можно делать со сливками, соответственно изменив количество масла. Тоже получится очень вкусно.

манюша

25 июня 2012, 11:39

Безумно вкусно!

tehj

25 июня 2012, 16:35

Спасибо

светлана65

25 июня 2012, 18:46

Очень нежные и вкусные!

natapit

25 июня 2012, 18:47

действительно, бомба!