Киш - это открытый пирог из песочного теста, классический рецепт которого был придуман во французской Лотарингии. Поэтому другое название блюда - лоранский пирог (quiche lorraine). Этот пирог легко адаптировать под любой вкус благодаря разнообразию начинок, но главный секрет - нежная яично-сливочная заливка, которая делает выпечку особенно сочной и ароматной.
Основные ингредиенты для классического киша
- Песочное тесто (домашнее или покупное);
- Яйца - 3 шт.;
- Сливки 20-30% - 200 мл;
- Ветчина, курица, грибы, лосось, брокколи, шпинат, сыр - любые по вкусу;
- Сыр твёрдый - 100 г;
- Соль, перец, специи - по вкусу.
Классический рецепт киша лорен (quiche lorraine)
- Выложите песочное тесто в форму, сделайте бортики. Наколите вилкой, запеките 10 мин при 180°C.
- Выложите начинку (ветчина, обжаренный лук, грибы, сыр и пр.).
- В отдельной ёмкости взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец, специи.
- Залейте пирог яично-сливочной смесью, посыпьте тёртым сыром.
- Выпекайте 30-40 мин при 180°C до золотистой корочки.
- Дайте немного остыть, нарежьте порционно и подавайте.
Варианты начинок для киша
- Классика: бекон, сыр, сливки, яйца;
- С курицей и грибами;
- С лососем и шпинатом;
- С овощами (брокколи, цветная капуста, кабачки, помидоры);
- С ветчиной, сыром и зеленью;
- С рыбой и сыром;
- С морепродуктами.
Советы по приготовлению киша
- Для нежного вкуса используйте сливки не менее 20% жирности.
- Любые начинки (кроме сыра) лучше слегка обжарить перед добавлением в пирог.
- Дайте кишу немного остыть перед нарезкой - так он будет держать форму.
- Подавайте киш тёплым или холодным - он вкусен в любом виде.
FAQ: Часто задаваемые вопросы о кише
- Можно ли использовать молоко вместо сливок?
- Да, но сливки придают пирогу более нежную и кремовую текстуру.
- Можно ли приготовить киш заранее?
- Да, киш отлично хранится в холодильнике до 2 дней, его можно разогревать или подавать холодным.
- С чем подавать киш?
- Киш вкусен как самостоятельное блюдо, а также с салатом из свежих овощей или зеленью.
- Можно ли использовать слоёное тесто?
- Можно, но классика - это песочное тесто.
- Как сделать киш более диетическим?
- Используйте больше овощей, нежирное молоко и меньше сыра.
Еще больше рецептов аппетитных пирогов в коллекциях:
