Торт "подарок" от аленкаш

Ингредиенты

для круглого бисквита:
300 гр. сливочного масла
300 сахарного песка
6 яиц
180 гр. муки
150 гр. картофельного крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
цедра одного крупного лимона
15 гр. ванильного сахара
для прямоугольного бисквита(спасибо катюше e-cat)двойная порция:
6 яиц(отделить белки от желтков)
6 ст.л. сахарного песка
4 ст.л. муки
2 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
для профитролей:
200 мл.воды
125 гр. сливочного маргарина
1 полный ст. муки
3 яйца
щепотка соли.
для йогуртового мусса:

натуральный йогурт 1,2 литра
150 гр. сахара
60 гр. желатина
250 гр. воды
800 мл.сливок жирных
для клубничного мусса:
250 гр. клубники
4-6 ст.л. сахарной пудры
250 мл.жирный сливок
4 пластинки желатина
для творожного крема:
300 гр. творожного сыра типа буко или альметте
полбанки сгущенки
500 мл. жирных сливок
для панна-котты:(спасибо lillit)
350 гр. вареной сгущенки
350 гр. сливок 10%
10 гр. желатина
1 пакет ванильного сахара
80 мл.воды
мастика "вандерпаст" и мастика из маршмеллоу

Пошаговый рецепт приготовления

см.пошаговое исполнение

Пошаговые фото рецепта

1.Испечь круглый бисквит.Масло взбить с сахаром.По одному добавит яйца,каждый раз взбивая минуту-полторы на высокой скорости.Затем цедру лимона,ванильный сахар и смесь муки,крахмала и разрыхлителя.Взбить на малой скорости до однородной массы и сразу в духовку.Выпекать около часа при температуре 180 гр.

2.Для прямоугольного бисквита взбить белки с сахаром до крепкой пены,добавлять по одному желтки.хорошенько взбить.Добавить муку,какао и разрыхлитель и перемешать лопаткой.Вылить на противень и в духовку до готовности.

3.Для профитролей в кастрюле вскипятить воду с маслом,добавить соль и всю разом муку.Заварить тесто и мешать чтобы не было комков пару минут.Снять с огня и остудить до теплоты.Добавить по одному яйца каждый раз тщательно перемешивая.Выложить тесто в мешок и отсадить профитроли или можно просто чайной ложкой.Выпекать при температуре 200 гр.минут 40.

4.Это продукты для клубничного мусса.Можно взять и свежую клубнику,и мороженную.Я взяла пюре.Если берете ягоды их надо пюрировать в блендере.Пюре переложить в кастрюлю и довести до кипения,минутку поварить и затем остудить.Желатин замочить в трех ст.л. воды.Отжать и положить в молоко.На водяной бане растворить желатин.В желатин добавить 2 ст.л.пюре,перемешать тщательно и вылить во все остальное клубничное пюре.Сливки взбить в крепкую пену,добавить сах.пудру.Соединить сливки и пюре аккуратно перемешивая.

5.Получилась вот такая вкуснейшая масса,которую хочется съесть немедленно,НО!держимся и продолжаем.

6. Этим муссом заполняем профитроли.Пожертвовала одной и разрезала,чтобы показать что надо заполнять до отказа,чтобы профитроли были полные.Кладем профитроли в холодильник,пусть мусс желируется.

7.Делаем йогуртовый мусс.Это набор продуктов.Желатин замочит в воде,дать набухнуть и растворить на водяной бане.Йогурт смешать с сахаром.Взбить сливки до устойчивой пены.Соединить сливки,йогурт и желатин перемешивая лопаткой.

8. Вот такой получается мусс.Но я сделала ошибку.Я смешала желатин с йогуртом и он на глазах стал желироваться ,а потом я стала добавлять сливки и я меня получился мусс комками.Надо смешивать все разом:йогурт,желатин и сливки!!!

9.Теперь собираем торт.Круглый бисквит режем на три пласта.На низ кольца укладываем бисквит,пропитываем и(забыла написать!!!надо сделать ганаш)покрываем слоем ганаша.Ставим на 10 мин в холодильник,даем ганашу застыть немного.На ганаш укладываем профитроли.

10.Теперь выливаем на профитроли йогуртовый мусс,накрываем вторым слоем бисквита.

11.Теперь делаем панна-котту.Желатин замочить и растворить на водяной бане.Смешать сливки и сгущенку,на среднем огне,помешивая,готовить до полного смешивания сливок и сгущенки.Остудить.Взбивая миксером ввести желатин.Взбивать минут 15.Когда масса начнет густеть вылить ее на торт.Для этого надо поставить кольцо от разъемной формы прямо на формовочное кольцо,прижать и вылить массу.поставить на холод.Лучше на ночь.Утром снять кольцо и на панна-котту выложить половину крема из творожного сыра.Который готовится так:сыр смешать миксером со сгущенкой.Взбить сливки в тугую пену и аккуратно перемешать с сырной массой.получится густой крем.

12. На творожный крем кладем последний слой бисквита.

13.Снимаем формовочное кольцо.Теперь из прямоугольного бисквита вырезаем полоску нужной высоты.Смазываем ее творожным сыром и приклеиваем по боку всего торта.

14.Обмазываем торт масляным кремом и на холод часа на 2-3.

15.Выравниваем поверхность торта и покрываем мастикой.Я слишком коротко обрезала мастику,поэтому пришлось внизу жгутиком закрыть.

16. Из мастики вырезаем полоски розового и желтого цвета и приклеиваем к торту крест на крест.

17.Вот эти заготовки я делала заранее.

18. Вот так украшаем торт.

19.Укладываем бант.До последнего не вынимайте салфетки,чтобы бант не осел.

20.Укладываем до конца все банты и ставим на холод.

21.Перед торжественным вручением аккуратно вынимаем салфетки.Все!Торт готов!!

22.А вот разрезик.

Дополнительная информация

этот торт делала для своей подруги.Йогуртовый мусс взяла с Самовара.Оказался вкусный,но я бы положила меньше желатина и больше сахара,мне не хватило сладости в этом муссе и он получился плотный,мне бы хотелось чтобы он был нежнее. Спасибо Катюше e-cat за скорый шоколадный бисквит от ее торта "Трюфель".И спасибо Lillit за ее панна-котту из вареной сгущенки от "Тортика для прекрасной именинницы".В разрезе получился интересный.Но фото не очень удачное,ну уж какое дали....Советую всем.