Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Соус ткемали по рецепту светлана жалнина

Приготовьте вкусный соус ткемали из желтой алычи, чеснока и пряных трав. Идеально для мясных блюд! Рецепт с хмели-сунели и укропом.

Продукты

алыча желтая(желательно недозрелая)-1.5 кг
чеснок-2 крупных головки
омбало (она же мята болотная)-2 пучка
хмели-сунели-1 ст.л.
перец красный-1 ч.л.
соль,сахар-
сушенная кинза-1 ст.л.
семена укропа-1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

1.Алычу залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут).

2.Снять с огня, откинуть на дуршлаг. Дать плодам немного остыть,протереть через сито, удаляя косточки и кожицу.

3.Полученное пюре вновь поставить на огонь.Добавить толченый чеснок,приправу Омбало,соль и сахар по вкусу .Довести до кипения и на маленьком огне варить минут 30, желательно в большой кастрюле.Периодически мешаем(желательно деревянной ложкой),очень быстро подгорает.Пюре уварить до густоты сметаны

4. В конце варки положить хмели-сунели, сушеную кинзу, семена укропа и красный молотый перец.Специи добавляем по вкусу(каждый под себя).

5.Разлить по бутылкам, сверху залить растительным маслом, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Сохраняй и поделись с друзьями

45 человек оценили

В избранное

42 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Грузинская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 44598

Понравилось: 45

Автор: светлана жалнина

Создан: 14 мая 2011, 03:32

Каталоги: Закуски Соусы, дипы, маринады Ткемали

Дополнительная информация

Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.В оригинале готовится из Сливы ткемали.К сожалению не у всех есть доступ к этому фрукту.Я предлагаю варианты нашей семьи:мы готовим из желтой алычи,из красной алычи,из сливы и из вишни.Желательно,чтобы ягоды были чуть недозрелые.Техника приготовления для всех ягод одинаковая.Но каждый имеет свой оригинальный вкус.На фото соус ткемали из желтой алычи и из сливы. Приправа Омбало продается на рынке(где специи).Бывает в пучках(сушенная).Если нет доступа к этой приправе-можно без нее,тогда больше Хмели-сунели.

Спасибо всем за комментарии.Омбало дает аромат специи.В хмели-сунели нет мяты,но восточные нотки в аромате остаются.Просто обмен на обычную мяту в рецепт в моей семье не признают.С хмели-сунели тоже очень-очень вкусно.

lena36

14 мая 2011, 14:41

А перечная мята подойдет?

fim

14 мая 2011, 15:53

омбало, кажется ничем не заменить. Такая въющаяся травка с маленькими круглыми листиками (если память не изменяет). Эх, и алыча в моих широтах отсутствует...

ksyusha

14 мая 2011, 16:35

а у нас два дерева во дворе растут плодоносят -ведрами, пригодится, спасибо!

sveta-koolinar

14 мая 2011, 17:20

Обожаю домашний ткемали! У Вас отличный вариант!

lanusya

14 мая 2011, 18:19

Очень правельный рецепт!!!555 А омбало ничем к сожалению не заменить(((

ма-ма

14 мая 2011, 21:38

Отличный соус! А кинзу сушеную траву или семена? А свежей заменить нельзя?