Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт наполеон по рецепту nira60

Приготовьте торт "Наполеон" с масляным тестом и сметанным кремом! Добавьте яблоки, джем и орехи для великолепного вкуса. Подробный рецепт внутри!

Продукты

тесто:
масло сл.-600 г
мука-750 г
сметана-4 ст.л. с горкой.
соль-1 ч.л.
крем:
молоко-0,5л.
сахар-2 ст.
масло сл.-500 г
яйца-4 шт.
ваниль
для декора:
яблоки -2- шт. (плотные)
сахар-300 г
вода-300 мл.
а так же:
джем абрикосовый или черносмородиновый-2 ст.л.
орехи грецкие(ядро)-1 ст.

Пошаговый способ приготовления

Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен.

Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка.

Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать,сдавливать до того момента,когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.

Потом слепливаем тесто в 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см)

Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.

Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике.Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки.

Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.

Коржи очень получаются нежные, хрупкие, горячими снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.

Приступаем к крему.

Закипятить 400гр.молока с сахаром и поварить молочный сироп в течении 5 минут.

Не пугатесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.

Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.

Постоянно мещая молоко, вводим тонкой струйкой яйца.

Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану.

Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.

Накрываем пленкой крем и оставляем в прохладном месте до полного остывания.

Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.

Потом не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем.

Масса постепенно начнет становиться пышной и белой.Добавьте в конце ваниль.

Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки.

Собираем торт.

Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж.

Перед тем, как смазывать 3,6 и 10 корж кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь если коржи начнут ломаться.

По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется,но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике.

Не забывайте каждый слой посыпать орешками.

Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на столе.

Смазываем сверху торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа.

Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки и более.

Пошаговые фото

21 шт.

1. Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен. Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка.

2. Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать, сдавливать до того момента, когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.

3. Потом лепим из теста 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см)

4. Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.

5.Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм. У меня для выпечки коржей есть специальные круги из пищевого металла, очень удобно на них расскатывать тесто и на них же выпекать.

6. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике. Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки. Если у вас останется крошка не выбрасывайте, она вам всегда пригодиться, а еще я ее использую для приготовления штруделя с вишнями. Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.

7. Коржи получаются очень нежные и хрупкие. Горячим снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.

8. Приступаем к крему. Вскипятите 400гр. молока с сахаром и поварите молочный сироп в течении 5 минут. Не пугайтесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.

9. Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.

10. Постоянно мешая молоко, вводим тонкой струйкой яйца. Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.

11. Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану. Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.

12. Накрываем пленкой немного остывший крем, оставляем в прохладном месте до полного остывания.

13. Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.

14. Потом, не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем. Чтобы хорошо взбился крем, продукты для него должны быть одинаковой температуры. Поэтому там где оставает заварной крем, там же и согревается масло. Этот этап можно также сделать заранее, на ночь.

15. Масса постепенно начнет становиться пышной и белой. Добавьте в конце ваниль.

16. Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки. Собираем торт. Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж. Совет.Что бы легко и равномерно нанести крем на корж, переверните его снизу верх, т.к верх становиться, при выпечке, пузырчатый,а низ остается ровный и гладкий.

17. Перед тем, как смазывать 3, 6 и 10 коржи кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь, если коржи начнут ломаться.

18. По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется, но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике. Не забывайте каждый слой посыпать орешками.

19.Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на кухонном столе.

20.Смазываем сверху и по бокам торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа. Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки.

21.Этот торт будет разрезан на юбилее моей подруги. А этот кусочек с Рождественского "Наполеона". Я не люблю мокрый "Наполеон", поэтому тем,кто предпочитает "мокрый", готовьте заварной крем по другой технологии, где меньше используется масла.

Сохраняй и поделись с друзьями

125 человек оценили

В избранное

147 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20865

Понравилось: 125

Автор: nira60

Создан: 22 февраля 2010, 00:23

Каталоги: Десерты Торт Наполеон Торты

Спасибо всем за отзывы. Ломтерезку сын на НГ подарил, очень полезная вещь и хорошая помощница мне. Дудука спасибо, но не я одна заслуживаю теплых слов. Спасибо Наташе челночек, она нам подарила замечательный рецепт.

двоечка

22 февраля 2010, 01:20

Ломтерезка... Ира, у тебя профессиональный слайсер, гордись! И декор, и торт изумительные, ПЯТЬ!

evgesha.s

22 февраля 2010, 01:29

Отличный мастер-класс! Спасибо вам большое , вот как раз то Наполеон... я ещё не пекла. Зделаю по вашему рецепту, всё так понятно!

вэнди

22 февраля 2010, 01:29

Вкуусно! А за розочки - отдельное спасибо! 555

Inna_2107

22 февраля 2010, 01:31

И торт, и украшение на 100 баллов! Приспособление для нарезки очень понравилось..

irisecka

22 февраля 2010, 01:35

Ирина, замечательный торт! Очень нравятся заварные кремы, свой Наполеон очень похоже делаю . Украшение яблочное выше всех похвал!!!

nira60

22 февраля 2010, 01:36

двоечка, Леночка, я больше сынами горжусь, я бы никогда не купила,а они меня балуют.

lianaaa

22 февраля 2010, 01:45

Красота!!!

Galina

22 февраля 2010, 01:47

Super

julivo

22 февраля 2010, 02:01

красотень!

purplefly

22 февраля 2010, 02:03

какая красота!!!!

naumovec

22 февраля 2010, 02:04

Ира, убиться веником! Сойти с ума! Бог с ним, с постом, дай кусочек!

nira60

22 февраля 2010, 02:22

Танюша, да я от всей души, только не убивайся веником, весь отдам...

chef

22 февраля 2010, 02:26

Ирина в каске Очаровательная аватарка, сижу улыбаюсь.
Это тот самый, мамин? Рецепт утащила, большое спасибо. Декор невозможно красивый

nsv03

22 февраля 2010, 02:36

Я убита на повал,Вашими цветами!!! 555

маркиза @нгелов

22 февраля 2010, 02:41

Отличный! 5

utro8

22 февраля 2010, 02:56

Шикарный торт! Украшен обалденно!55555555555

ботакоз

22 февраля 2010, 03:00

Замечательный торт, а розы....

druzhina

22 февраля 2010, 03:12

Яблочные розочки - супер!!!555!!!

варуник

22 февраля 2010, 03:15

Надо мне розочки взять на заметку! Просто,эффектно и красиво! Торт наивкуснейший!

lorxen1

22 февраля 2010, 03:25

ну и тортище, здорово, красивые розочки,как настоящие 5+++

lfi1313

22 февраля 2010, 03:32

Отличный торт!!!!! будем готовить... 5555!!!

milaniy

22 февраля 2010, 03:40

"Наполеон"-чудо!5.

pupsik-109

22 февраля 2010, 03:43

Взяла рецептик на заметку. Отличное украшения торта. 555555555

эврика

22 февраля 2010, 03:57

555

adalat

22 февраля 2010, 04:03

Ирина Наполеон получился на все 100 .Супер забераю.Отличий торт 5555555555555

fanny

22 февраля 2010, 04:42

Просто обалденный!

кыш

22 февраля 2010, 06:15

Ириша, тортик замечательный! Листам твоим для выпечки позавидовала, очень удобные. И спасибо за идею "спрятать" джем в серёдку!

alecroy

22 февраля 2010, 07:22

Ир, ну отправь один кусочек, пожалуйста... много не надо, тоКо один 5+

alecroy

22 февраля 2010, 07:24

Как получу, так 5 поставлю, а так... воздержимся... пока

federal

22 февраля 2010, 09:29

ИРИШ,красота то какая!

anzelikas

22 февраля 2010, 10:03

Красивый и вкусный тортик!555

ната777

22 февраля 2010, 10:08

Обалдеть можно3 как красиво и вкусно. Прекрасно украшен. Спасибо.5.

sigma002

22 февраля 2010, 10:33

Замечательный торт!55555

nira60

22 февраля 2010, 11:02

Спасибо всем, кто заглянул. Конечно рада, что вам понравился торт, рецепт не нов, многие не раз его готовили,а может и лучше есть варианты. Но, хотелось рассказать, имея такую возможность, поподробнее для тех, кто не решается его готовить. Не бойтесь, торт не сложный в приготовлении, не трудоемкий, если многие операции сделать заранее.

alyakeyk

22 февраля 2010, 11:46

Какая Вы молодец,что так подробно описали!!!И украшение тоже!Спасибо!!!

севуля

22 февраля 2010, 13:37

Ирочка, суперский Наполеон! А украшение - вАще!

lillit1

22 февраля 2010, 13:58

просто восхитительно красиво! а розочки из яблок просто убили! 555!

natasha76-07

22 февраля 2010, 15:23

Тортик отличный, а розы яблочные ваще суперовские! 555!

bagira13782006

22 февраля 2010, 16:34

Какой шикарный торт! А коржи - просто сказка! 555+

eirad-irad-e

22 февраля 2010, 18:51

забираю с удовольствием

mellorn

22 февраля 2010, 22:01

Хороший тортик! 555

fim

22 февраля 2010, 23:59

Спасибо за идею с розочками из яблок! И за то,что напомнили про джем. Это действительно очень вкусно получается: торт тогда не имеет приторного вкуса, а получает дополнительную изюминку. Я так делала по рецепту из "Академии домашних волшебников".Очень красивый и вкусный торт. 555+++

шуш

23 февраля 2010, 03:27

Ирин, обалденно красивый и вкусный наполеон!!!! Сумасшедшая работа!!!! Кусочек так и просится быть съеденным !!!!! 5+5+5+5+5+5+5+5+

машенька-84-

23 февраля 2010, 05:11

Супер шикарно.5.

vicus

24 февраля 2010, 04:30

*(Комментарий удален пользователем)*

vicus

24 февраля 2010, 04:39

*(Комментарий удален пользователем)*