Чебуреки с мясом (очень удачное хрусткое тесто)
Ингредиенты
- тесто:
- мука — 8 ст
- вода — 3 ст
- соль — 2 ч.л.
- сахар — 2 ч.л.
- масло растительное — 150 мл.
- водка — 1 ст.л
- .......
- начинка:
- говядина — 0,5 кг
- баранина — 0,5 кг
- внутренний жир говяжий — 300-350 гр
- лук репчатый — 2-3 шт
- бульон (или вода) — 1,5 ст
- соль
- перец —
- зира — щепотка (по желанию)
- зелень (кинза, или петрушка) — полпучка (по желанию)
- выход: 25 шт. чебуреков
Пошаговый рецепт приготовления
1. Муку просеять в большую чашку. В воде растворить соль и сахар. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
2. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.
3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. "Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса. Лучшего всего будет, если Вы купите свежее мясо, но если готовите из замороженного, то нужно правильно разморозить его.
4. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов (можно вынуть на ночь из морозилки). Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса.
5. Если в выбранном Вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного говяжьего внутреннего жира или бараньего курдючного сала. В мясорубке использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий."
6. Мясо и жир пропустить через крупную решетку в мясорубке. Лук репчатый мелко нарубить и истолочь ножом.
7. Смешать мясной фарш с луком, добавить нарезанную зелень, соль, черный перец по вкусу, зиру(кумин) щепотку или пару щепоток, растертых пальцами. Хорошо всё перемешать, попробовать фарш на вкус, если нужно ещё досолить, поперчить.К готовому фаршу добавить 1,5 стакана воды и тщательно всё перемешать.
8. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.
9. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
10. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕН МНОГО РАЗ, ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА!!!
P.S.: Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Эти фотографии сделала уже давно, но всё то времени не было выставить рецепт, то забывала про него. Тут на днях купила набор из 4-х формочек разных размеров для лепки пельмений, варенников, пирожков-чебуреков. Очень понравилось лепить чебуреки при помощи этой формочки. Быстро, красиво и защепляются края очень плотно, что немаловажно. Все чебуреки получаются одинакового среднего размера, и начинки входит туда много!)) Всем советую купить!))
Кухня: Домашняя
Сложность: Средний
Оригинальный рецепт: Чебуреки с маком и творогом по-белорусски (дуэль!)
Водку добавляю, а вот с маслом не пробовала. Начинки много, ка я люблю!!!
Пробовала кормить до того, все равно!!!! Чебуреки фирменные, мяса мноооооого!
А вот формочки у меня не прижились
Я тоже - пока чебуреки нажарю,накрою на стол - пока посуду вымою - чебуреков нету...Формы такие не попадались, но если увижу - куплю обязательно!
Чебуреки очень аппетитные, попробую обязательно!
Обалдеть,какие аппетитные чебуреки!
Тесто супер!
" />
Супер!Утащила!
Очень аппетитные чебуреки!Согласна,Венер,что без яиц тесто на много нежнее,а хрусткость я так понимаю водочка даёт!
МолодцА Венерочка
Улетные чебуреки
Смачные чебуреки!
какие красавцы, Венер!!!!
Выглядит просто супер!
Спасибо!
Отличный рецепт теста,забираю.Начинка не для меня.
Давненько чебуреков не пекла. Так захотелось, глядя на фото, очень уж аппетитные!
ДАААА....так много и ВКУСНО....
Мммммм - вкусно то как!!!
Душевная начинка, Венер!
Вмешаюсь в Ваш разговор, дамы! Сегодня пробовал по Вашему рецепту печь чебуреки, ЯВенера, - понравились. Только фарш был из свино-куриного мяса. Тесто ооооочень эластичное. На мой взгляд даже больше, чем надо, потому что, когда чебурек уже слеплен, берешь его руками, а он теряет форму. Конечно такой эффект дает подсолнечное масло. Следующий раз попробую положить меньше масла. По вкусу, конечно, обалденные. Спасибо!!!
спасибо, очень вкусные получились чебуреки, тесто слов нет, фарш свиной сделала плюс добавила сливочного масла и понемногу различных приправ из трав для мяса. Шикарные получились чебуреки, детям и внукам, всем понравились, как будто в России побывали, хотелось бы еще найти хороший рецепт теста для пирожков, выпекаемых в духовке. Еще раз большущее спасибо!
Ооооооочень вкусные чебуреки! Спасибочки за хороший и удачный рецептик! Скушали все на УРА! 
Давно полюбившийся вид выпечки с мясом не мог остаться незамеченным домашней кухни. В правду домашние чебуреки вкусны, а поможет в приготовлении этот рецепт, многие уже сохранили его.
