Вход | Регистрация
Чебуреки с мясом по рецепту ЯВенера
Вкусные чебуреки с мясом на тесте из муки, воды и водки. Начинка с говядиной, бараниной и пряными специями. Идеальное лакомство для любого повода!
Пошаговый рецепт приготовления
1. Муку просеять в большую чашку. В воде растворить соль и сахар. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
2. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.
3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. "Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса. Лучшего всего будет, если Вы купите свежее мясо, но если готовите из замороженного, то нужно правильно разморозить его.
4. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов (можно вынуть на ночь из морозилки). Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса.
5. Если в выбранном Вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного говяжьего внутреннего жира или бараньего курдючного сала. В мясорубке использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий."
6. Мясо и жир пропустить через крупную решетку в мясорубке. Лук репчатый мелко нарубить и истолочь ножом.
7. Смешать мясной фарш с луком, добавить нарезанную зелень, соль, черный перец по вкусу, зиру(кумин) щепотку или пару щепоток, растертых пальцами. Хорошо всё перемешать, попробовать фарш на вкус, если нужно ещё досолить, поперчить.К готовому фаршу добавить 1,5 стакана воды и тщательно всё перемешать.
8. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.
9. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
10. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно, вот ориентировочный расчет калорийности и микронутриентов (КБЖУ) для указанных ингредиентов.
1. ТЕСТО
Ингредиенты:- Мука — 8 ст. (примерно 960 г)- Вода — 3 ст. (750 мл)- Соль — 2 ч.л.- Сахар — 2 ч.л.- Растительное масло — 150 мл- Водка — 1 ст.л. (примерно 15 мл)
Калорийность и макронутриенты:
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука (960 г) | 3420 | 112 | 4 | 744 |
| Вода (750 мл) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль (2 ч.л.) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар (2 ч.л.) ~8 г | 32 | 0 | 0 | 8.7 |
| Масло растительное (150 мл) | 1350 | 0 | 150 | 0 |
| Водка (15 мл) | 30 | 0 | 0 | 0.3 |
ИТОГ по тесту:- Калории: ≈ 4852 ккал- Белки: ≈ 112 г- Жиры: ≈ 154 г- Углеводы: ≈ 753 г
2. Начинка
Ингредиенты:- Говядина — 0,5 кг (~500 г)- Баранина — 0,5 кг (~500 г)- Внутренний говяжий жир — 300-350 г (возьмем 340 г)- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 300 г)- Бульон или вода — 1.5 ст. (375 мл) (учитывается при жарке/тушении, не вносит дополнительные калории)- Специи и зелень — по вкусу (минимальный вклад)
Калорийность и микронутриенты начинки:
| Ингредиент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говядина (500 г) | 850 | 100 | 50 | 0 |
| Баранина (500 г) | 1240 | 90 | 100 | 0 |
| Внутренний жир (340 г) | 3060 | 0 | 340 | 0 |
| Лук (300 г) | 120 | 3 | 0 | 28 |
| Специи, зелень | незначительно |
ИТОГ по начинки:- Калории: ≈ 5120 ккал- Белки: ≈ 193 г- Жиры: ≈ 490 г- Углеводы: ≈ 28 г
Общие итоги:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ≈ 9972 ккал |
| Белки | ≈ 305 г |
| Жиры | ≈ 644 г |
| Углеводы | ≈ 781 г |
Распределение на порцию:
Если изначально предполагается примерно 10 порций:
- Калории на порцию: ≈ 997 ккал
- Белки: около 30 г
- Жиры: около 64 г
- Углеводы: около 78 г
Если нужно, могу помочь с более точным анализом или расчетом на меньшее/большее число порций.
А я, чтобы были сочнее, замораживаю бульон в лед, и кладу в каждый чебурек где-то 1/4 ледяного кубика. При жарке кубик тает, но бульон остается внутри и получаются оооочень сочные!
Спасибо за рецепт очень вкусные чубуреки
По такому рецепту.я тоже делаю чебуреки. очень вкусные. И тесто очень хорошое!!!!!
Огромное спасибо, Венера, за рецептик!!! Первый раз у меня получилось УДАЧНОЕ тесто!!! Чебуреки потрясающе вкусные!!! Не смогла сдержать эмоций... пришлось зарегестрироваться! ))))) 5+
Ооооооочень вкусные чебуреки! Спасибочки за хороший и удачный рецептик! Скушали все на УРА!
А у меня тесто жидковатое получилось, как опара. Делала из половины ингредиентов, пришлось еще 1 стакан муки добавить. Но результат порадовал. Спасибо за рецепт.